Pigmenții vegetali numiți antociani furnizează fructelor și legumelor o colorare benefică albastră, violetă și roșie. Acum oamenii de știință ai Serviciului de Cercetări Agricole (ARS) învață mai multe despre acești compuși și absorbția lor în fluxul sanguin uman.

vorba

Antocianinele sunt un grup de compuși sănătoși care se încadrează în clasa flavonoidă a nutrienților plantelor. Oamenii de știință din ARS au identificat 36 de antociani în varza roșie, inclusiv opt care nu au fost detectați până acum în varză.

Studiul a fost realizat la ARS Beltsville Human Nutrition Research Center (BHNRC) din Beltsville, Maryland, unde oamenii de știință au inițiat metode pentru identificarea și măsurarea diferiților fitonutrienți din fructe și legume. Fiziologul Janet Novotny, nutriționistul Beverly Clevidence, fiziologul plantelor Steven Britz și asociatul de cercetare Craig Charron, toate cu Laboratorul de Componente și Sănătate Alimentare al BHNRC, au publicat concluziile în Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Dovezi emergente sugerează că antocianinele pot oferi protecție împotriva cancerului, pot îmbunătăți funcția creierului și pot promova sănătatea inimii. Un studiu anterior ARS a arătat că unele antocianine produc de două ori puterea antioxidantă a aceleiași cantități de vitamina C în eprubete, deși cantitatea absorbită de corpul uman nu a fost explorată.

Doisprezece voluntari au consumat trei cantități diferite de varză roșie gătită împreună cu o dietă completă de alimente atent controlate. Fiecare voluntar a completat trei regimuri de masă de două zile, care au inclus 2/3 cană, 1-1/3 căni sau 2 cani de varză roșie. Voluntarii au reușit să absoarbă cei mai mulți antociani atunci când li s-a administrat cea mai mare porție de varză gătită.

Interesant este faptul că antocianinele pe care cercetătorii le-au identificat nu au fost absorbite în mod egal, măsurate de porțiunea compusului ingerat care a ajuns în fluxul sanguin. Aproape 80 la sută din antocianinele de varză testate au fost „acilate”, adică atașate la grupările acil, ceea ce le-a făcut mai stabile și mai puțin absorbabile. Antocianinele niacilate prezente au fost de cel puțin patru ori mai biodisponibile sau absorbite decât antocianinele acilate.

Constatările ar putea ajuta crescătorii de plante în dezvoltarea soiurilor cu structuri și cantități cheie de antocianină.