Carbonnade a la Flamande este o tocană tradițională de vită flamandă făcută cu bere belgiană puternică și are arome profunde, pământești, dulci și ușor acre.

carne

Carnea de vită este atât de suculentă încât vei clasifica în mod natural această tocană de vită sub alimente confortabile. Este reconfortant și, de asemenea, solicită ca o bere belgiană să fie asociată cu:)

Derulați în jos până la cartea de rețetă și video pentru pași detaliați despre cum să o faceți sau citiți mai departe pentru a afla mai întâi despre istoria vasului.

Carbonnade a la Flamande Origins

Carbonada (/ ˌkɑːbəˈnɑːd /; un cuvânt francez care înseamnă o tocană groasă de carne de vită, ceapă, ierburi etc. gătită în bere) a provenit dintr-o regiune numită acum Flandra Franceză în partea de nord-est a Franței, chiar la sud de Belgia.

Această regiune a fost odată parte a statului feudal al județului Flandra, apoi a făcut parte din sudul Țărilor de Jos.

Prin urmare, tocană este un fel de fel de mâncare tradițională comună pentru mai multe regiuni din Europa modernă, dar pentru că este necesară o bere belgiană bogată, Carbonnade a la Flamande este adesea considerată o fiertură belgiană, în timp ce este mai precis să numim dacă flamand.

Ingrediente Carbonnade a la Flamande

Având în vedere istoria felului de mâncare, există o serie de rețete și chiar dacă oferă ușoare variații, ingredientele principale sunt întotdeauna aceleași.

  • carnea de vită pentru tocană, tăiată în cuburi mici și acoperită cu făină
  • porc gras (larduri sau slănină afumată) pentru a găti ca bază a vasului
  • ceapa
  • stoc de vita
  • condimente, zahăr brun și muștar
  • și bineînțeles - bere belgiană

Am ales o rețetă de Nigella Lawson, magul meu preferat de mâncare confortabilă. Deoarece rețeta ei poate hrăni cu adevărat un grup de 8-10 persoane (și ce modalitate excelentă de a face o masă uimitoare pentru un grup mare fără a fi nevoie să petreceți prea mult timp în bucătărie), am redus-o puțin.

Alegerea berii

Alegerea noastră este cea premiată cu mai multe premii Noua Abație Belguim, un dubbel ale în stil belgian, preparat chiar aici în orașul nostru. A fost întotdeauna una dintre cele mai preferate beri Coloradan și New Belgium Brewing Co. este una dintre fabricile noastre de bere preferate. Dacă ați venit vreodată la Fort Collins, asigurați-vă că faceți turul fabricii de bere, ne luăm întotdeauna oaspeții și tuturor le place.

În caz contrar, opțiunile clasice de bere belgiană includ Chimay și Duvel, dar puteți utiliza și Ommegang Abbey Ale și chiar ia în considerare o ale întunecată, care este dulce, cu o coloană vertebrală puternică de malț și nu prea hacoasă.

Tocanita asta! Fiind un iubitor de carne de porc afumată sunt cu toții pentru gustosele lardoane din carbonadă. Am folosit jowl de porc afumat hickory, dar puteți folosi și bucăți de slănină afumată tăiate groase.

Am ornat cu năsturel - aroma sa subtilă, piperată, completează tocanita frumos.

Alte idei de garnitură includ adăugarea de crutoane coapte și brânză rasă pe partea de sus a tocăniței în timp ce sunt încă în oală, apoi plasarea întregului lucru sub pui pentru un minut sau două.

Sugestii de servire pentru Carbonnade a la Flamande

În mod tradițional Carbonnade este servit cu tăiței sau cartofi prăjiți. Ambele sunt alegeri excelente.

De data aceasta am făcut piure de cartofi încărcați cu unt și smântână grea, deoarece consider că piureul de cartofi este ultimul aspect al mâncării confortabile.

Puteți servi, de asemenea, tocană cu orez alb, dar o sugestie și mai bună este să amestecați niște carbunadă într-un castron de pâine proaspăt coaptă.

În cele din urmă, doar pentru a fi siguri că am subliniat cu adevărat acest lucru - această tocană se împerechează perfect cu berile belgiene. Tripelul belgian al lui Chris a fost remarcabil cu acest fel de mâncare, dar la fel este și Abbey ale.