Majoritatea americanilor mănâncă mai mult pui decât carne de vită conform cercetărilor care urmăresc cantitatea de carne de pasăre, carne de vită și carne de porc consumată de americani. Cercetătorii au descoperit în 2012 că cantitatea de pui consumată a depășit carnea de vită pentru prima dată de peste 100 de ani.

Există multe motive pentru care oamenii mănâncă mai mult pui. Costul este un factor important cu costul creșterii cărnii de vită, carnea de pui este de obicei cea mai ieftină alternativă proteică. Cu probleme de sănătate legate de alimentație carne rosie și riscul de cancer, puiul este, de asemenea, ales ca o opțiune proteică probabil mai sănătoasă.

De fapt, Institutul American pentru Cercetarea Cancerului (1) recomandă limitarea consumului de carne roșie și carne procesată.

Chiar dacă puiul este aruncat într-o lumină pozitivă, rețineți că diferite părți ale puiului pot varia nutrițional.

mâncat

Aripile și carnea mai închisă la culoare sunt mai bogate în calorii și grăsimi în comparație cu pieptul de pui alb mai slab.

Modul în care vă gătiți puiul poate varia, de asemenea, foarte mult nutriția puiului. Prăjirea și lăsarea pielii aprinse cresc densitatea energetică, dar scoaterea pielii și prăjirea puiului pot oferi o densitate mai mică a energiei.

Cea mai slabă parte a puiului

Pieptul de pui dezosat fără piele este considerat cea mai slabă parte a puiului. Cumpărarea osului în bucăți de carne poate fi o opțiune mai ieftină și, în conformitate cu Academia de Nutriție și Dietetică (2) consumul de os în pui nu afectează valoarea nutrițională și poate chiar să te ajute să mănânci porții mai mici.

In conformitate cu Consiliul Național al Puiului (3), o uncie de piept de pui fără piele oferă aproximativ 165 de calorii din 31 de grame de proteine ​​și aproximativ 3,5 grame de grăsime. Menținerea pielii pe piept ridică caloriile până la puțin sub 200 de calorii.

Carnea coapsei fără piele oferă puțin peste 200 de calorii cu un conținut mai ridicat de grăsimi la aproximativ 11 grame. Lăsând pielea pe coapsă se ridică caloriile până la aproximativ 230 de calorii.

Cea mai mare densitate calorică tăiată de pui este aripile cu pielea pusă. O porție de 3,5 uncii oferă aproximativ 290 de calorii și 19,5 grame de grăsime.

Nutrienți în pui

Pieptul de pui este o sursă concentrată de proteine, săracă în calorii și, de asemenea, o sursă de multe vitamine și minerale. O porție de pui de 3,5 uncii oferă între 1-2 mg de fier. Adulții de sex feminin între 19 și 50 de ani ar trebui să ia 18 mg de fier pe zi, iar femeile cu vârsta peste 5q ani și bărbații adulți ar trebui să ia 8 mg de fier pe zi.

Deficiență de fier este una dintre cele mai frecvente deficiențe nutriționale la nivel mondial. Consumul de alimente bogate în fier, cum ar fi carnea, poate fi recomandat persoanelor care au nevoie de mai mult fier dietetic.

Puiul este, de asemenea, o sursă bună de seleniu mineral. Adulții au nevoie de 55 micrograme de seleniu zilnic.

O porție de 3 uncii de pui oferă aproximativ 26 micrograme (4). Seleniul acționează ca un antioxidant în organism și poate avea un rol în scăderea riscului de boli cronice.

O ceașcă de pui tăiat cubulețe poate oferi aproximativ 30% Valoare zilnică (DV) pentru vitamina B6. Vitamina B6 (5) este necesar pentru a produce neurotransmițători, pentru a ajuta la funcționarea creierului și pentru a menține nivelul homocisteinei sub control, ceea ce este benefic pentru sănătatea inimii.

Un alt nutrient din pui este potasiul. Fructele și legumele sunt adesea asociate cu a fi surse bogate de potasiu, dar păsările de curte oferă și o sursă de potasiu.

Puiul fără sare adăugată are mai mult potasiu decât sodiu.

O ceașcă de pui cu cuburi de porție oferă aproximativ 8% DV potasiu și doar 4% DV sodiu.

Majoritatea americanilor primesc prea mult sodiu și nu suficient potasiu, deci consumul de alimente care sunt în mod natural mai bogate în potasiu poate fi benefic.

Potasiul ajută la reglarea echilibrului fluidelor din corp, mușchii se contractă și trimit semnale nervoase prin corp.

Cel mai bun mod de a găti pui

Indiferent ce bucată de pui mâncați, modul în care îl gătiți poate avea un impact semnificativ asupra valorii nutriționale a puiului. Prăjirea și prăjirea puiului, chiar și pieptul de pui slab, pot crește foarte mult conținutul de calorii.

Metodele de gătit cu calorii mai scăzute pot fi prăjirea, coacerea, sotarea ușoară sau la grătar. Aceste metode de gătit pot menține puiul gustos fără a adăuga multă grăsime suplimentară.

Adăugând puțin ulei de măsline sănătos pentru inimă, cu unele ierburi și legume la pui poate fi o masă simplă, ușoară, hrănitoare. Adăugarea puiului slab la o tocană este, de asemenea, o metodă ușor de gătit sănătoasă, care poate lăsa bucăți mai slabe de pui încă suculente.

O preocupare cu prepararea cărnii la grătar este formarea de amine heterociclice cancerigene (HCA). Institutul American pentru Cercetarea Cancerului (6) sugerează să gătiți puiul la temperaturi mai scăzute și să marinati puiul înainte de grătar.

Manevrarea sigură a alimentelor

Puiul, ca toate carnea, este un aliment potențial periculos pentru bolile de origine alimentară. Prin urmare, este foarte important să gătiți puiul la temperatura adecvată pentru a limita riscul potențialilor agenți patogeni din puiul crud sau prea puțin gătit.

Este recomandat (7) pentru a găti pui la cel puțin 165 ° Farenheit pentru a ucide bacteriile dăunătoare.

Concluzie

Din ce în ce mai mulți oameni consumă pui în comparație cu alte proteine ​​din carnea roșie din cauza problemelor legate de costuri și sănătate. Îndepărtarea pielii este o modalitate ușoară de a elimina câteva grăsimi și calorii suplimentare din pui. Carnea de sân este cea mai slabă, apoi urmată de carnea mai închisă la coapsă.

Puiul este o sursă de numeroși nutrienți, inclusiv proteine, fier, potasiu, seleniu și vitamina B6.

Gătitul puiului poate influența foarte mult valoarea nutrițională. Evitați prăjirea în ulei și gătiți fără piele.

Metodele de gătit, cum ar fi prăjirea, adăugarea de pui la o tocană sau fierberea ușoară în ulei sănătos cu inima cu legume pot fi metode de gătit sănătoase.

Indiferent de felul în care gătești puiul, asigură-te că îl gătești până când nu mai este roz și atinge temperatura internă corectă. Acest lucru va reduce riscul de boli de origine alimentară cauzate de pui.