Oamenii știință

Reflecții asupra artei nutriționale ">>," slug ":" et_pb_text ">" data-et-multi-view-load-tablet-hidden = "true">

Reflecții asupra artei nutriționale

DIETA: Un mod de viață prescris

prezintă o perspectivă transformată asupra alimentației și nutriției, oferindu-vă cunoștința de care aveți nevoie pentru a face alegeri bine informate despre dieta dumneavoastră. Arată cât de mult este rezultatul unui stil de viață selectat în mod conștient și practicat în mod constant - cel mai bun mod de a vă menține corpul funcționând așa cum ar trebui.

Capitolul 1

De unde venim?

Avem o idee destul de bună despre rolul pe care l-a jucat mâncarea cărnii în evoluția umană. În 1999, cercetătorii de la Universitatea din California, Berkeley, au dezvăluit că primii oameni mâncau carne de animal acum 2,5 milioane de ani, confirmând o mulțime de cercetări efectuate în ultimul secol despre relația dintre evoluția umană și proteinele animale.

O dietă pe bază de carne a fost mai degrabă norma decât excepția atunci când privești înapoi în zorii omului. Proteina animală densă în nutrienți a ajutat oamenii de la început să găsească suficientă nutriție și energie pentru a evolua de la a fi instinctuali și a trăi în momentul respectiv, la ființe sociabile și inteligente, capabile să recunoască tiparele, să planifice rezultatele și să-și controleze mai bine mediul.

De fapt, teoria este că, fără o dietă bogată în proteine ​​animale, probabil că nu am fi evoluat în ceea ce suntem astăzi. O dietă pe bază de plante pur și simplu nu avea complexitatea și densitatea nutriției de care corpul nostru avea nevoie în acea perioadă critică de transformare pentru a ne dezvolta creierul și pentru a ajuta corpul uman să evolueze.

În ultimele două secole, cercetătorii din toate domeniile - în biologia evoluției, paleontologia și epigenetica - s-au străduit să-și perfecționeze metodele de cercetare. Datorită muncii lor, astăzi știm multe detalii despre modul în care mediul natural, obiceiurile alimentare și factorii comportamentali au condus la dezvoltarea speciei noastre. Prin aceste cunoștințe putem obține o profundă apreciere pentru puterea alimentelor și relația noastră cu mediul nostru pentru a ne ajuta pe fiecare dintre noi să facă alegeri înțelepte cu privire la abordarea noastră individuală a alimentelor.

Oamenii de știință din domeniile menționate au studiat și continuă să studieze viața și culturile generațiilor trecute, din momentul în care ființele umane au apărut pentru prima dată pe pământ și au început să producă instrumente simple până în prezent.

Domeniul de activitate al acestora acoperă o gamă neobișnuit de largă de timp (milioane de ani) și spațiu (întreaga planetă, atât pe uscat, cât și în adâncurile apoase) și este, uneori, generală (foste societăți și grupuri umane) și anonimă. identitatea și natura concretă a numelor și limbilor).

Ca urmare a acestei abordări a originilor și dezvoltării speciilor noastre, s-au obținut o cantitate enormă de cunoștințe aprofundate pe această temă, împreună cu o imagine detaliată a condițiilor în care am ajuns să fim ca oameni: Homo sapiens.

Pentru noi, cea mai interesantă epocă este Perioada cuaternară, întrucât istoria nașterii și dezvoltării omenirii este legată de această perioadă. Aceasta este perioada antropogeneza, sau formarea speciei noastre. Oamenii nu au apărut pe pământ ca ființe perfect formate, perfecte, cu toate caracteristicile psihologice și fizice pe care le cunoaștem astăzi.

De-a lungul a șapte milioane de ani de evoluție, oamenii s-au îndepărtat din greu de forme imperfecte care le-au amenințat supraviețuirea către altele mai perfecte, garantându-ne siguranța, sănătatea și dezvoltarea în continuare.

Cercetarea demonstrează irefutabil evoluția omenirii de la animale și legăturile noastre genetice cu primatele, care au apărut pentru prima dată pe pământ în urmă cu șaptezeci de milioane de ani. Până în prezent, oamenii de știință nu sunt de acord cu clasificarea, taxonomia și cronologia genezei și evoluției omenirii.

Cu toate acestea, ei sunt de acord că acum zece până la paisprezece milioane și șase până la șapte milioane de ani în urmă, ființele cunoscute sub numele de hominide - toate maimuțele antropoide și precursorii noștri (primate mari, fără coadă) - s-au ramificat în mai multe specii.

Există astfel o relație genetică strânsă între maimuțele mari și oameni (98 la sută din ADN-ul nostru este împărțit cu maimuțele mari). Primele ființe care se diferențiază în mod clar prin poziția lor caracteristică verticală sunt membri ai genului Australopithecus.

Australopitecinele au apărut pentru prima dată în Africa de Est și de Sud în regiunea lacului Rift Valley. O expediție a paleoantropologilor francezi și americani a descoperit acolo cincizeci și două de oase ale unui tânăr schelet feminin. Găsindu-i la apogeul Beatlemaniei, i-au dat rămâne numele Lucy (Australopithecus afarensis) - Eroina uneia dintre melodiile grupului rock. Anatomia ei indică faptul că este mai aproape de cimpanzei decât de oamenii contemporani.

Această frumusețe preistorică este o ființă bipedă care mergea aproape în poziție verticală pe două picioare și avea mușchii puternici ai gâtului, brațele lungi și picioarele scurte și masive. Lucy are vreo douăzeci de ani, cântărește 30 de kilograme și are o înălțime de 120 de centimetri (puțin sub 4 picioare). Capul ei mic stă practic pe umeri, iar creierul ocupă 400 până la 550 de centimetri cubi (aproximativ 24,4 33,6 centimetri cubi) din capacitatea craniului, care reprezintă doar aproximativ 20% din cea a Homo sapiens. Lucy avea în principal o dietă pe bază de plante, incluzând frunze, fructe, semințe, rădăcini, nuci, insecte și câteva vertebrate mici, cum ar fi șopârle.

Genul nostru Homo despărțit de Australopithecus ceva de genul acum două milioane de ani și un grup de trei Homo specie (ergaster, rudolfensis, și habilis), împreună cu un alt hominid (Paranthropus aethiopicus) a apărut. Paranthropus a fost vegetarian, strămoșul nostru imediat H. ergaster, cunoscut ca H. erectus, a mâncat în mod clar carne.

Homo erectus se ridică mai drept și are un cortex cerebral mai mare. Capul său este susținut de coloana vertebrală, iar mușchii gâtului de care nu mai are nevoie pentru a-și susține craniul dispar. Membrele sale superioare devin mai libere datorită poziției sale verticale și le folosește cu îndemânare pentru a realiza unelte. Encefalizarea permite ca dimensiunea creierului său să ajungă la 1.000 de centimetri cubi (aproximativ 61 de inci cubi) din capacitatea craniului său și H. erectus a putut folosi această dezvoltare pentru a crea un nivel superior de progres cultural.

H. erectus au folosit instrumente universale de silex - topoare de mână - pentru a dezgropa rădăcinile comestibile din sol, a curăța blănurile, a zdrobi oasele, a prelucra lemnul și a crea alte instrumente în formă de fusuri alungite sau ovale subțiri. La fel H. erectus de acum 1,5 milioane de ani nu numai că a putut folosi focul natural (lavă vulcanică, incendii de pădure), ci și să-l aprindă independent folosind două mijloace auto-inventate: percuție și frecare.

Această formă umană primitivă trăia în grupuri, care stăteau împreună lângă foc și planificau și delegau munca și activitățile. De asemenea, aveau abilități excelente de vânătoare și culegere, care le-au permis trecerea cu ușurință la un nou lanț alimentar. Oamenii de știință au arătat că acești oameni preistorici, pentru a menține un echilibru adecvat al energiei, trebuiau să mănânce o dietă variată.

Creșterea culturii vânătorilor-culegători a îmbogățit mult această dietă. Comunitatea de vânătoare a garantat o aprovizionare relativ sistematică de proteine ​​animale către organism prin consumul de carne, măduvă osoasă, organe animale și stoc din resturile animalelor vânate cu succes. Au mâncat căprioare, bizoni, niște elefanți și rinoceri, mistreți și ibex, împreună cu fructe de mare și pește.

Cercetătorii au legat această dietă de creșterea creierului uman, a cărei structură și stare a fost influențată fără îndoială de acizii grași omega-3 găsiți la animale.

Ei cred, de asemenea, că această dietă a redus semnificativ timpul necesar pentru a achiziționa hrană, permițându-le astfel strămoșilor noștri să se gândească la mediul înconjurător, să se familiarizeze cu mediul natural și să facă articole precum haine și ceramică - adică să dezvolte bazele tipice pentru cultura și civilizația umană.

Focul a jucat un rol deosebit în acest proces. Vatra de H. erectus erau specializate: unele servite pentru a pregăti mesele, altele pentru încălzire, altele pentru a speria prădătorii, iar restul pentru a aprinde peșteri sau adăposturi și, mai târziu, pentru a crea instrumente simple și a alunga dușmanii.

După un anumit timp, H. erectus a început să migreze liber și să tabereze în diferite regiuni ale lumii, evoluând spre noi specii și subspecii (Homo neanderthalensis, Homo habilis, Homo sapiens, si altii). Dintre cei menționați, neanderthalienii ca tip antropologic și cultura și viața lor sunt cele mai bine înțelese, deoarece au lăsat numeroase și deseori urme bogate ale existenței lor sub formă de tabere în peșteri sau rămășițe îngropate. Oamenii de știință de la Centrul Senckenberg pentru Evoluția și Paleoambientul Uman (HEP) din Tübingen au studiat dieta neanderthalienilor. Pe baza compoziției izotopice din colagenul din oasele preistorice ale oamenilor, aceștia au reușit să demonstreze că 80% din dieta neanderthalienilor constau din carne (mamuți și rinoceroni) și 20% din alimente vegetariene.

Oamenii de știință cred că momentul în care Homo neanderthalensisControlul continentului european după retragerea ghețarilor a văzut și nașterea modernului Homo sapiens, care a venit din Africa cu aproximativ 100.000 - 200.000 de ani în urmă. Apariția în masă a H. sapiens este datată în jur de 60.000 de ani î.Hr. Ultimele descoperiri arheologice confirmă acest fapt.

Acest grup primit nu era mare (de la 2.000 la 5.000 de indivizi), dar a reușit să-și asigure condițiile de viață necesare pentru a câștiga cele mai bune terenuri de vânătoare și pentru a-i alunga pe neandertali. Și mai impresionant este faptul că doar 150 de membri ai speciei au lăsat în urmă continentul african pentru a începe o mare migrație pe întreaga planetă și pentru a ajunge în Europa.

Acesta este adevarul Homo sapiens, acum singura specie vie din gen Homo, care, timp de 12.000 de ani, a fost regele incontestabil al tuturor creaturilor - o ființă rațională. Un filozof care trăia la începutul secolului al VI-lea și cunoscut și ca St. Severin din Pavia, Boethius a recunoscut rațiunea ca atribut fundamental al omenirii. El a caracterizat oamenii prin următoarea frază: rationalis naturac indyvidua substantia, o substanță individuală de natură rațională.

Oamenii de știință care studiau etapele individuale ale originilor umanității erau interesați de diferite aspecte ale vieții predecesorilor noștri. Au fost prelevate numeroase probe de testare la peștera Jonas din regiunea franceză Auvergne, care conține rămășițele atât ale neanderthalienilor, cât și ale oamenilor contemporani. Aceste probe au permis efectuarea unor studii de specialitate cu mai multe fațete la laboratorul de antropologie moleculară de la Institutul Max Planck pentru antropologie evolutivă din Leipzig. Cercetătorii au făcut mai multe descoperiri importante.

Se pare că strămoșii noștri erau mult mai înalți decât noi și aveau dinți surprinzător de sănătoși și oase extrem de puternice. Dieta lor a fost dominată de alimente de origine animală, lucru demonstrat de numeroasele descoperiri de oase îngropate în apropierea așezărilor lor. Arheologii au descoperit oasele animalelor mari, cum ar fi bizoni, elani, reni, cai și ibex, sugerând vânătoare comună calificată.

Studiile asupra scheletului uman din acea perioadă îndepărtată demonstrează că predecesorii noștri au fost în primul rând consumatori de carne, în timp ce nu s-au găsit dovezi osoase care să sugereze vegetarianismul printre strămoșii noștri.

Migrațiile lor, stilul de viață, activitățile zilnice și, mai presus de toate, calitatea și structura scheletelor lor, toate indică starea lor fizică fantastică.

Bolile și afecțiunile dăunătoare și care pun viața în pericol, care afectează oamenii astăzi, le erau complet necunoscute. Conștientizarea, imaginația și capacitatea lor de a face conexiuni arată, de asemenea, că strămoșii noștri erau ființe raționale.

În urmă cu 45.000 de ani, ei creau instrumente muzicale și le foloseau în scopuri artistice. Au creat un sistem de comunicare - limbaj - pentru a transmite în mod logic și clar informații importante. De asemenea, au putut să-și imagineze viața după moarte: au fost singurele ființe care și-au îngropat morții, echipându-i pentru călătoria lor eternă cu obiecte utile, haine, arme și ornamente.

Un număr semnificativ de antropologi sugerează că specia umană a atins apogeul evoluției dezvoltării sale biologice în urmă cu aproximativ 10.000 de ani în urmă. Această ipoteză este susținută de musculatura, structura scheletică și dimensiunea cortexului cerebral al strămoșilor noștri. Am existat într-o formă și condiție perfect modelate de natură!

Nu este posibil să prezentăm o scurtă privire de ansamblu asupra procesului complex, lung și fascinant al evoluției fără a trece peste o cantitate echitabilă de informații interesante și cercetări detaliate. Cu toate acestea, acestea depășesc domeniul de aplicare al acestei cărți și nu sunt necesare scopurilor noastre.

În ciuda modului fascinant și incredibil de eficient în care am supraviețuit ca specie umană solitară de mii de ani, grație logicii evoluției, ar trebui să ne amintim totuși că „Granița care separă viața de moarte este una îngustă. Delicătatea incredibilă a corpului nostru ne aduce în minte o viziune: un fel de ceață se condensează în formă umană, persistă un moment și apoi se risipește ”(Czesław Miłosz, Un an al vânătorului).

  • Corpurile noastre au fost modelate de peste șapte milioane de ani de evoluție, în mișcare constantă către forme din ce în ce mai perfecte.
  • Cercetarea demonstrează irefutabil evoluția oamenilor de la animale și asemănarea noastră genetică cu primatele: 98,4%.
  • Strămoșii noștri au depășit o serie de obstacole în cursul dezvoltării lor îndelungate pentru a menține speciile noastre puternice și sănătoase - oamenii contemporani ar trebui să respecte și să aibă grijă de această identitate unică.
  • Specia umană este omnivoră de milioane de ani - dieta noastră variată include organe animale, carne de animale, pește și ouă, completate cu legume rădăcinoase, cereale, verdeață cu frunze, fructe și fructe de pădure.
  • Cercetătorii au legat o dietă bogată în proteine ​​animale cu creșterea creierului uman, a cărei structură și stare a fost influențată fără îndoială de acizii grași omega-3 găsiți la animale.