După ce a cerut rezidenților să se adăpostească pentru a combate răspândirea coronavirusului, Georgia a fost unul dintre primele state care a permis restaurantelor și altor facilități să se deschidă pentru afaceri.

unui

Deși ghidul de redeschidere a fost prezentat în guvern. Ordinul executiv al lui Brian Kemp emis pe 23 aprilie, majoritatea conceptelor din Georgia nu au reușit să pivoteze de la închidere la funcționare în mai puțin de o săptămână, deoarece noile reguli au intrat în vigoare pe 27 aprilie.

Christophe Joignant, bucătar executiv la Capital City Clubs, un club social din Atlanta, a pus la punct un plan pas cu pas în așteptarea deschiderii complete a celor patru locații pe 19 mai. În timp ce el readucea și recalifica angajații, revizuind meniurile, actualizarea protocoalelor de salubrizare și îngrijirea altor detalii, programul de desfășurare al cluburilor mergea puternic. „Facem 120 până la 150 de mese pe zi, cu o ofertă specială diferită în fiecare zi”, spune el.

Cu regulile de distanțare socială încă în vigoare, sălile de mese nu vor fi umplute, astfel încât transportul va continua probabil. Dar Joignant așteaptă cu nerăbdare să servească oaspeții la masă la sfârșitul acestei luni și împărtășește acești pași pe care îi ia pentru ca deschiderea să fie sigură și de succes:

Optimizarea meniului

În timpul fazei de transfer, Joignant a redus ofertele la câteva articole pe zi. Acum intenționează să le limiteze la best-seller-urile dovedite.

Începând în aer liber, dacă este posibil

La proprietatea clubului de țară, Joignant se deschide cu servicii la piscină - chiar dacă înotul nu este încă permis - numai pe bază de rezervare. Există o mulțime de mese pe terase și în zonele din jurul piscinei și pot fi distanțate la distanță, după cum este necesar. Restaurantele din Atlanta care s-au deschis deja se concentrează și asupra mesei în aer liber, iar clienții par să se simtă mai confortabil cu asta, spune el.

Servicii de catering pentru grupuri de patru persoane

Membrii care pot juca golf sau se pot angaja în alte activități pot comanda prânzul. Joignant limitează alegerile la mâncăruri reci care pot fi preparate înainte și ușor de ambalat pentru a fi savurate pe terenul de golf sau în altă parte a clubului.

Fără serviciu de bar

Toate băuturile trebuie comandate de la angajați și servite la masă. „Îndepărtăm scaunele de bar și configurăm bara ca una dintre stațiile de service”, spune Joignant.

Gata cu bufetele

Bufetele pentru brunch și fructe de mare erau populare printre oaspeți, dar acestea sunt acum în afara mesei. Joignant intenționează să pună mini bufete pe farfurii individuale, astfel încât oaspeții să se poată bucura de multe gusturi fără să se aglomereze în jurul unei mese lungi și comune.

Tipărirea zilnică a unui nou meniu

Cluburile vor folosi meniuri de hârtie de unică folosință care trebuie eliminate. Anterior, mesele erau pregătite pentru masa de prânz cu covorase, dar acestea nu pot fi folosite. „Vom face igienizarea meselor între fiecare grup de invitați”, spune Joignant.

Modernizarea procedurilor de salubrizare

Înainte și în timpul perioadei de servire a meselor, Joignant efectuează curățări profunde în partea din față și din spate a casei. Pentru următoarea deschidere, el a achiziționat o mașină de dezinfectare pentru a curăța spațiile de luat masa și bucătăria, împreună cu cantități mari de dezinfectant pentru mâini, măști și alte elemente esențiale. „Fii pregătit pentru cheltuieli suplimentare”, avertizează el.

Instruire intensificatoare

Angajații trebuie să fie recalificați pe noi protocoale de siguranță și salubrizare - o altă cheltuială adăugată. „Costurile forței de muncă vor crește din cauza tuturor antrenamentelor și a echipamentului suplimentar, cum ar fi măștile, mănușile și produsele de dezinfectare”, spune Joignant.

Reglarea programului personalului

Distanțarea socială înseamnă că angajații nu se pot prezenta toți în același timp pentru a se pregăti în bucătărie sau pentru a instala serviciul. În funcție de dimensiunea spațiului, doar doi sau trei bucătari ar putea lucra împreună în bucătărie simultan, astfel încât schimbarea schimbărilor și concentrarea pe flexibilitate sunt esențiale.