Există o diferență atunci când copiii consumă carbohidrați ca parte a unei mese?

cartofi

În ultimii 40 de ani, consumul de cartofi a scăzut cu 41%. Cartofii prăjiți au fost scoși din multe cantine școlare și mese în restaurant pentru copii, deoarece au fost prezentate dovezi care arată că consumul de cartofi prăjiți poate duce la un risc crescut de obezitate. De asemenea, au existat recomandări dietetice pentru înlocuirea cartofilor cu orez și paste, care ar putea avea indici glicemici (IG) mai mici. Cu toate acestea, carbohidrații, cum ar fi cartofii, orezul și pastele, sunt rar consumați singuri, dar sunt consumați în mod obișnuit cu alte alimente, care scad IG-ul întregii mese. Carbohidrații consumați cu alte alimente, cum ar fi carnea, sunt consumați cu 23-31% mai puțin de bărbați, potrivit Erdmann J și colab. Cu toate acestea, nu există studii similare la copii.

Rațiunea acestui studiu a fost că recomandările dietetice actuale privind carbohidrații nu se bazează pe studii de masă, ci se bazează pe indicele lor glicemic ridicat, mai degrabă decât pe funcționalitatea lor ca o masă întreagă. Obiectivul a fost de a determina efectele mâncărurilor secundare consumate în mod obișnuit de carbohidrați, cum ar fi cartofii, pastele și orezul, împreună cu o porție fixă ​​de carne asupra consumului de alimente, sațietate, glicemie, insulină și răspuns hormonal intestinal la copiii cu vârsta cuprinsă între 11-13 ani. cu o greutate corporală sănătoasă pe o perioadă de 2 ore.

Pentru acest studiu, au fost efectuate două experimente. Ambele au fost proiectate randomizat, cu măsuri repetate. Au fost cinci sesiuni de tratament care au constat din ad libitum porții de orez, paste, piure de cartofi fierți, cartofi prăjiți la cuptor și cartofi prăjiți prăjiți cu o cantitate fixă ​​de chiftele (100g). Participanții au fost instruiți să consume un mic dejun standardizat o dată pe săptămână cu 4 ore înainte de întâlnirea la laborator. Participanții la experimentul 2 au fost rugați să furnizeze o probă de sânge capilară de bază pentru a asigura respectarea instrucțiunilor de post. Ulterior, participanții au fost așezați în cabine individuale și au fost instruiți să mănânce întreaga 250 de grame de carbohidrați cu chiftele. Porții suplimentare de carbohidrați au fost făcute la 20-30 de minute după consumarea mesei până când indivizii au fost saturați. Cantitatea de mâncare servită fiecărei persoane a fost cântărită și înregistrată. Probele de sânge după mese au fost colectate pentru a măsura concentrațiile de GLP-1, grelină acilată și peptidă YY (PYY). Concentrațiile plasmatice ale insulinei au fost, de asemenea, măsurate.

Rezultatele au indicat faptul că greutatea consumată a cartofilor prăjiți la cuptor și a cartofilor prăjiți a fost mai mică (P Akilen R, Deljoomanesh N, Hunschede S și colab. Efectele cartofilor și a altor mâncăruri de carbohidrați consumate cu carne asupra aportului alimentar, glicemiei și sațietății răspuns la copii. Diabet Nutr. 2016; 6: e195.