Cât costă acea calorie? a fost publicat pentru clientul DayMark Safety Systems

Facilitățile corecționale sunt invariabil sub presiune pentru a reduce costurile. Acestea fac acest lucru într-o varietate de moduri, de la îmbunătățirea eficienței până la analiza aprovizionării achiziționate, stabilind care sunt cele mai rentabile și care încă îndeplinesc niveluri de performanță adecvate. De obicei, aceasta se numește efectuarea unui „audit al produsului”.

costă

Cu toate acestea, o zonă care poate fi trecută cu vederea în facilitățile corecționale este bucătăria. Un motiv pentru aceasta este faptul că mâncarea servită în unitățile corecționale este foarte reglementată și trebuie să îndeplinească mandate specifice în ceea ce privește dimensiunile de servire și numărul de calorii. Dar asta nu înseamnă că economiile de costuri sunt imposibile.

De exemplu, dacă vă aflați în poziția de invidiat că bucătăria facilității dvs. urmează să fie renovată, asigurați-vă și transmiteți acest lucru profesioniștilor conștienți de nevoile unice ale unei bucătării comerciale mari, chiar mai bine, o bucătărie mare de corecție.

Acest lucru înseamnă de obicei să lucrați atât cu proiectanții de bucătărie, cât și cu furnizorii de echipamente pentru servicii alimentare pentru a dezvolta ceea ce am putea numi o bucătărie „planificată”: una în care zonele de lucru, căile și echipamentele de bucătărie sunt și în toate locurile „potrivite”, unde vă așteptați când ai nevoie de ele. Acest lucru face gătitul pentru câteva sute sau câteva mii de deținuți mult mai eficient.

Apropo de echipamentele de bucătărie, multe aparate noi au „creier”, care poate genera economii de costuri legate de energie. De exemplu, unele congelatoare și frigidere au posibilitatea de a simți de câte ori se deschide o ușă pe parcursul zilei. Cu aceste informații, pot regla mai bine temperaturile de răcire din interior, știind când sunt cele mai aglomerate momente ale zilei și când lucrurile sunt cele mai liniștite. Această abordare proactivă a refrigerării menține alimentele răcite în mod corespunzător și ajută la reducerea necesităților de energie. Eșapamentele hotei de astăzi și echipamentele de spălat vase sunt, de asemenea, mai eficiente din punct de vedere energetic și al apei decât cele produse cu doar câțiva ani în urmă. Așteptați economii și aici.

Deși este obișnuit ca consumatorii să achiziționeze toate echipamentele de bucătărie de la același producător, dacă din nici un alt motiv decât toate arată la fel și se completează reciproc odată instalate, acesta nu este neapărat cel mai bun mod de a selecta echipamentele pentru o bucătărie de mari dimensiuni. . Fiecare mașină trebuie evaluată individual pentru a determina dacă este cel mai eficient produs energetic disponibil care se potrivește și nevoilor personalului de gătit și a instalației.

Poate plăti pentru a evalua uneltele de bucătărie, precum și aparatele. O altă economie este posibilă doar prin utilizarea diferitelor tipuri de ustensile de servit. O problemă obișnuită în multe facilități corecționale este vărsarea: mâncarea aterizează pe podea în loc de pe farfurie pe măsură ce este servită. Asta costă bani. Cel mai adesea acest lucru se întâmplă atunci când se utilizează ustensile de servire tradiționale rotunde. Cu toate acestea, unele facilități folosesc acum instrumente de servire pătrate. Acestea sunt mai ușor de lucrat, iar mai multe alimente ajung pe farfurie în loc de podea.

Economii suplimentare sunt posibile prin analiza meniurilor alimentare și a ingredientelor utilizate în mesele servite deținuților. Economiile nu sunt posibile doar aici, dar în timp pot fi semnificative. În timp ce dieteticienii au fost de obicei chemați să pregătească meniuri alimentare care să îndeplinească cerințele reglementate în ceea ce privește mărimea porției, caloriile și nutrienții din alimentele servite deținuților - precum și restricțiile privind costurile - multe bucătării comerciale se îndreaptă acum către ceea ce se numește „gestionarea meniului” sisteme ”pentru aceleași informații.

Sistemele de gestionare a meniului analizează conținutul nutrițional al unei rețete, cum ar fi calorii, substanțe nutritive și alergeni, literalmente în câteva secunde, conform Jill Carte cu DayMark Safety Systems, producători de sisteme de gestionare a meniului. Aceste sisteme sunt eficiente din punct de vedere al costurilor, sunt închiriate de obicei unei instalații la un cost nominal și oferă acces la baze de date alimentare foarte mari.

„[De exemplu], cel puțin un sistem de gestionare a meniului are o bază de date de peste 125.000 de ingrediente alimentare și mai mult de 60 de nutrienți într-o rețetă alimentară”, potrivit Carte. „Acest lucru spune bucătăriei exact ce conține mâncarea preparată și poate ajuta la determinarea costurilor fiecărei porții pe baza costurilor ingredientelor.”

Ca exemplu al modului în care funcționează un sistem de gestionare a meniului, în facilități corecționale sau în alte tipuri de facilități, Carte oferă următorul exemplu:

Friptura de vită este servită atât ca prânz, cât și ca cină în multe facilități corecționale din întreaga țară. Este considerat o alegere alimentară sănătoasă și are de obicei cantități considerabile de vitamine și calorii.

Cu toate acestea, carnea de vită este invariabil cel mai scump articol din această rețetă. Pe bază de calorii, acest lucru face ca fiecare calorie din carne de vită să fie și mai costisitoare. Pentru a contribui la reducerea acestor costuri - și menținerea în continuare a numărului reglementat de calorii și a nivelurilor de nutrienți - sistemul de gestionare a meniului poate efectua o analiză a costurilor rețetei și ar putea recomanda următoarele:

Prin reducerea cantității de carne de vită din tocană de vită de la 2,8 grame la 2,3 grame și creșterea numărului de legume astfel încât rețeta să îndeplinească toate nivelurile necesare de calorii și nutrienți, costul pe porție va fi probabil redus.

„Nu numai că se vor materializa economiile de costuri, mai ales dacă luăm în considerare sute, dacă nu chiar mii de porții, dar acest lucru poate contribui și la reducerea conținutului de grăsime din tocană de vită, care are și beneficii pentru sănătate”, adaugă Carte.

Limitările bugetare sunt acum un mod de viață pentru multe locații corecționale. Aceasta înseamnă că administratorii corecționali trebuie să caute întotdeauna noi modalități de a reduce costurile, menținând în același timp standardele. Este ușor să treceți cu vederea serviciile alimentare, de obicei datorită mandatelor și reglementărilor menționate anterior. Cu toate acestea, există opțiuni care pot ajuta la scăderea costurilor cu alimentele, la respectarea reglementărilor și chiar la producerea avantajului suplimentar al alimentelor mai sănătoase pentru deținuți.

Robert Kravitz este un scriitor frecvent pentru industria corecțiilor.

AlturaSolutions transformă cuvintele în vânzări | 312-880-8176