Fumul este cunoscut ca conservant. Deci, după ce ați fumat fierbinte niște carne, cât timp o puteți păstra în frigider înainte să se strice? Ce zici de congelator?

refrigerată

Ultima actualizare: 18 noiembrie 2020

Carnea afumată este irezistibilă pentru mulți, datorită aromei sale lemnoase profunde și a aromei unice, delicioase.

Istoria ne spune că fumatul de carne proaspătă a fost o metodă de conservare a alimentelor de milenii. Desigur, în zilele noastre este mai mult un hobby decât o necesitate. Dar oamenii sunt încă pasionați de îmbunătățirea cărnii cu arome afumate, deoarece are un gust uimitor.

Din păcate, la fel ca orice alte alimente, carnea afumată, peștele și păsările de curte au o perioadă de valabilitate limitată înainte de a se strica și de a se deteriora.

Deci, cât durează carnea afumată înainte să se strice?

Dacă nu este manipulat sau depozitat corect, nu numai că toate orele - și poate chiar zilele - de muncă pot ajunge în coș, poate duce chiar la otrăvirea alimentară.

48 de milioane de oameni se îmbolnăvesc, 128.000 sunt spitalizați și 3.000 mor în fiecare an de boli de origine alimentară în Statele Unite.

Intoxicațiile alimentare sunt grave, dar ușor de prevenit.

Cu o manipulare și depozitare adecvată, carnea afumată poate dura 4 zile la frigider sau dacă este învelită corect, până la 3 luni în congelator.

Acest articol vă va ajuta să înțelegeți perioada de timp, manipularea și depozitarea corespunzătoare a cărnii afumate înainte de a se deteriora, astfel încât să o puteți păstra atâta timp cât menționăm.

Notă: Informațiile din acest articol se aplică cărnii afumate fierbinți, pe care le preparăm la grătar/gătim puțin lent, apoi dorim să le depozităm pentru a mânca mai târziu. Nu acoperim mai jos cât timp puteți păstra carnea afumată la rece intenționat în scopuri de conservare, cum ar fi salcamul. Acesta este un alt subiect în întregime și va fi tratat în altă parte.

Conținut (Salt la subiect)

Dacă fumul ajută la conservarea cărnii, de ce să le păstrați la frigider?

Înainte de refrigerare, oamenii foloseau o combinație de fumat, vindecare și uscare pentru a conserva carnea. Astăzi pur și simplu îl fumăm fără a se vindeca sau usca, așa că trebuie refrigerat deoarece umezeala favorizează dezvoltarea bacteriilor.

Așa cum s-a discutat în ghidul nostru despre modul de depozitare a cărnii, trebuie să înțelegem că bacteriile sunt cele care deteriorează carnea și ne oferă intoxicații alimentare. Bacteriile se dezvoltă în medii umede, bogate în proteine, între 40 ° F și 140 ° F (4 ° C până la 60 ° C). Pentru bacterii, acea placă de coaste care marinează în afara frigiderului timp de trei ore este o stațiune de lux.

Populațiile de bacterii se înmulțesc exponențial și se pot dubla în patru până la douăzeci de minute, creând milioane de celule în doar câteva ore. Sunteți conștient de faptul că este nevoie de doar 10 bacterii E. coli pentru a vă otrăvi alimentele? Nu vă lingeți degetele după ce ați atins carne crudă, indiferent cât de bine arată marinada.

Procesul de fumat ucide bacteriile deoarece mor la 71 ° C (160 ° F), iar fumatul fierbinte aduce temperatura exterioară a cărnii la 107 ° C (225 ° F).

Procesul de fumat usucă și exteriorul cărnii și lasă depuneri de fum care inhibă creșterea bacteriilor și ajută la păstrarea prospețimii. Dar, interiorul este încă umed și, de îndată ce îl tăiați sau îl împingeți cu un termometru, introduceți bacterii noi.

Încă trebuie să refrigerati sau să congelați carnea proaspăt afumată cât mai repede posibil pentru a o scoate din temperatura „zonei de pericol” de la 4 ° C la 60 ° C (40 ° F - 140 ° F).

Prelungiți durata de valabilitate a cărnii afumate și sigilați în aromă

Agențiile guvernamentale și bucătarii de casă sunt de acord că chiar și carnea afumată învelită și refrigerată corespunzător ar trebui consumată în termen de patru zile. Și nu doriți să îl păstrați la congelator mai mult de trei luni. Mai mult decât atât și va fi nesigur pentru tine, familia ta sau animalele de companie.

Când depozitați carnea în frigider, utilizați cel mai mic recipient posibil. Aerul nu este prietenul tău. Ambalarea sub vid sau depozitarea în pungi sigilate sunt excelente pentru îndepărtarea excesului de aer și etanșarea aromelor.

Încercați să răcoriți carnea în decurs de două ore și ar trebui să se mențină bine timp de până la patru zile.

Practicați siguranța alimentelor atunci când fumați carne

Manipularea necorespunzătoare a alimentelor reduce termenul de valabilitate al cărnii afumate contaminându-l cu bacterii și crescând șansele de otrăvire alimentară.

Contaminarea încrucișată se întâmplă atunci când așezați carne gătită sau afumată pe aceeași suprafață cu carnea crudă sau nu vă spălați termometrul înainte de al refolosi.

Pe pagina Serviciului de inspecție și siguranță alimentară (FSIS), pagina pentru fumatul cărnii și păsărilor, acoperă toate aspectele manipulării și fumatului în condiții de siguranță. Un factor major îl reprezintă temperaturile interne de gătit. Iată recomandările USDA pentru temperaturile interne minime pentru toată carnea, afumată sau nu.

  • Carne de vită măcinată, porc, miel și vițel la o temperatură internă de 160 ° F
  • Cârnații care conțin curcan măcinat și pui ar trebui să atingă 165 ° F
  • Toate păsările gătite la o temperatură internă minimă sigură de 165 ° F
  • Carne de vită, porc, vițel, fripturi de miel, cotlet și fripturi la o temperatură internă minimă de 145 ° F

Dacă vă place să faceți cârnați afumați, iată linkul către ghidul USDA pentru Cârnați și Siguranța Alimentelor.

Sfaturi pentru înghețarea tăvii de carne afumată

Scopul împachetării cărnii pentru congelare (sau pentru frigiderul dvs.) este de a păstra conținutul de apă și umezeală. „Arderea prin congelator” este o afecțiune în care alimentele s-au deshidratat în timpul congelării.

Împachetarea cărnii pentru congelare este un proces în 2 pași.

Primul pas, înfășurați carnea folosind o folie de plastic de calitate. Mai bine, folosiți hârtie de măcelar sau hârtie congelator cu partea de ceară spre interior. Hârtia de măcelar se va desprinde mai ușor decât plasticul atunci când este decongelată.

Pasul doi, înfășurați carnea în folie de aluminiu. Folia menține primul strat în loc și împiedică evaporarea umezelii (sublimare, dacă doriți să obțineți tehnică).

Puteți face pasul suplimentar de a pune pachetul în interiorul unui sac de congelator din plastic pentru a proteja folia dacă aveți tendința de a muta lucrurile în jurul congelatorului. Asigurați-vă că ați etichetat și datat fiecare pachet. Ar trebui să utilizați toată carnea congelată în termen de trei luni. Chiar și cu un ambalaj adecvat, calitatea va dispărea, așa că utilizați-l înainte de trei luni.

Nu uitați, congelarea nu ucide bacteriile. Aveți întotdeauna grijă adecvată atunci când manipulați orice produs alimentar de la preparare până la gătit până la depozitare. Dacă contaminezi carnea înainte de a o congela, ea te va aștepta când se dezgheță.

O alternativă la metoda hârtiei și foliei este etanșarea sub vid. Va ajuta la prelungirea termenului de valabilitate, la sigilarea aromelor, dar bacteriile pot continua să prospere fără oxigen, așa că înghețați imediat după sigilare.

Când este nesigur pentru consum?

Dacă carnea se simte slabă sau miroase îndoielnică, nu ezitați să o aruncați. Și, dacă aveți îndoieli ... NICIODATĂ nu-l gustați decât dacă îl încălziți cel puțin la 165 ° F mai întâi. Dacă nu sunteți sigur, este întotdeauna mai bine să urmați zicala ...

Când aveți îndoieli, aruncați-l!

Modul în care depozitați carnea afumată contează

Conform liniilor directoare ale Serviciului de inspecție și siguranță alimentară (FSIS):

Puneți la frigider carnea și păsările de curte în termen de 2 ore de la scoaterea lor de la un fumător. Tăiați carnea sau păsările de curte în porții sau felii mai mici, puneți-le în recipiente puțin adânci, acoperiți-le și puneți-le la frigider. Folosiți-l în termen de 4 zile sau înghețați pentru utilizare ulterioară.

Iată câteva linii directoare pentru depozitarea cărnii și a păsărilor de curte, atât pentru refrigerare, cât și în congelator:

  • Potrivit Serviciului de Extindere Agricolă din Texas, aceștia spun că puteți depozita păsări curate sau afumate până la două săptămâni în frigider sau dacă sunt înfășurate corespunzător, până la un an în congelator. (TAES Extension Poultry Scientists 1999).
  • Puteți depozita pește ușor vindecat timp de 10-14 zile la frigider sau între 2 sau 3 luni la congelator (Luick 1998).
  • Carnea ambalată sub vid, de exemplu, peștele afumat, trebuie menținută la 40 ° F, deoarece atmosfera redusă de oxigen crește riscul de otrăvire cu botulism (Luick 1998).

Setați frigiderul la 0,5 ° C (33 ° F) și 2,2 ° C (36 ° F) și congelatorul la -17 ° C (0 ° F) sau mai puțin.

Carnea afumată este perisabilă, așa că bucurați-vă acum

Faceți multe probleme pentru a face carne afumată, pește și carne de pasăre, așa că bucurați-vă cât este proaspătă.

În afară de cea uscată, cum ar fi sacadatul, carnea afumată are o durată de valabilitate relativ scurtă, ceea ce vine ca o surpriză pentru mulți oameni care consideră că poate fi păstrată atât timp cât carnea vindecată sau uscată.

Dar urmând practicile standard de salubrizare și refrigerându-l cu promptitudine, puteți avea produse afumate sigure și delicioase în magazin și proaspete, gata pentru a fi consumate după bunul plac.

Aveți ceva de adăugat care ar putea ajuta alți cititori? Ne-ar plăcea să aflăm de la dvs. în comentariile de mai jos.