Denumită și pâine cu lapte Hokkaido, aceste rulouri sunt incredibil de moi și aerisite datorită unei tehnici simple care implică un „starter” roux, cunoscut sub numele de tangzhong. Rouxul se amestecă în aluatul final, producând pâine minunată de fragedă de fiecare dată.

pâine

Ingrediente

  • 3 linguri (43g) apă
  • 3 linguri (43g) lapte integral
  • 2 linguri (14g) Făină de pâine neabătută King Arthur

  • 2 1/2 cani (298g) Făină de pâine neabătută King Arthur
  • 2 linguri (14g) lapte uscat special pentru brutar sau lapte uscat degresat
  • 1/4 cană (50g) zahăr
  • 1 linguriță sare
  • 1 lingură drojdie instantanee
  • 1/2 cană (113g) lapte integral
  • 1 ou mare
  • 4 linguri (57g) unt nesărat, topit

Instrucțiuni

Pentru a face tangzhong: Combinați toate ingredientele într-o cratiță mică și bateți până nu rămân bucăți.

Așezați cratița la foc mic și gătiți amestecul, amestecând constant, până când este gros și telul lasă linii pe fundul cratiței, aproximativ 3 până la 5 minute.

Transferați tangzhong-ul într-un bol mic sau într-o ceașcă de măsurare și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei.

Pentru a face aluatul: Combinați tangzhong-ul cu restul de ingrediente pentru aluat, apoi amestecați și frământați - cu mâna, mixerul sau mașina de pâine - până se formează un aluat neted și elastic.

Perfecționează-ți tehnica

Introducere în tangzhong

Formați aluatul într-o minge și lăsați-l să se odihnească într-un vas acoperit ușor uns 60 - 90 de minute, până când este pufos, dar nu neapărat dublat în vrac.

Dezumflați ușor aluatul, împărțiți-l în 8 bucăți egale și formați fiecare bucată într-o bilă.

Așezați rulourile într-o tigaie rotundă de 8 "sau 9" ușor unsă. Acoperiți tigaia și lăsați rulourile să se odihnească timp de 40 până la 50 de minute, până când sunt pufoase.

Șanse de ploaie la 350 ° F. Periați rulourile cu lapte sau spălare cu ouă (1 ou mare bătut cu 1 lingură de apă rece), și coaceți timp de 25 până la 30 de minute, până se rumenesc deasupra; un termometru digital introdus în centrul rolei de mijloc ar trebui să citească cel puțin 190 ° F.

Scoateți rulourile din cuptor. Lăsați-le să se răcească în tigaie timp de 10 minute, apoi transferați-le într-un raft pentru a se răci complet.

Sfaturi de la brutarii noștri

Cu origini în yukona (sau yudane) japoneze, tangzhong este o tehnică de pâine de drojdie popularizată în toată Asia de autorul cărții de bucate din China, Yvonne Chen. Tangzhong implică gătirea unei părți din făina rețetei de pâine în lichid înainte de a o adăuga la restul ingredientelor de aluat. Aducând temperatura făinii și a lichidului la 65 ° C (149 ° F) pre-gelatinizează amidonul făinii, ceea ce le face mai capabile să rețină lichidul - îmbunătățind astfel moliciunea și durata de valabilitate a pâinii rezultate.

Pentru a face o pâine: După creșterea inițială a aluatului, împărțiți-o în patru bucăți egale. Aplatizați fiecare piesă într-un dreptunghi, apoi îndoiți capetele scurte una spre cealaltă ca o literă. Aplatizați din nou piesele îndoite în dreptunghiuri și, începând cu un capăt scurt, rotiți-le fiecare într-un jurnal. Așezați buștenii într-un rând de patru - cusături în jos și unul lângă altul - într-o tigaie ușor unsă de 9 "x 5". Acoperiți pâinea și lăsați-o să se odihnească/să crească timp de 40 până la 50 de minute, până când este pufos. Periați pâinea cu lapte sau ouă și spălați-o la 350 ° F timp de aproximativ 30 de minute, până când se rumeneste deasupra și un termometru digital introdus în centrul pâinii indică cel puțin 190 ° F. Scoateți pâinea din cuptor și răciți-o pe un raft.

Acest aluat moale se pretează frumos gogoșilor prăjiți. După ce aluatul a crescut o dată, treceți la rețeta noastră de gogoși crescute cu drojdie și începeți la pasul 3 pentru a vedea cum se face.

Alăturați-vă bucătarului de patiserie Gesine Bullock-Prado în timp ce ea demonstrează cum să faceți gogoși crescute cu drojdie din acest aluat de la început până la sfârșit. Ceas Episodul 7 al emisiunii de coacere de izolare acum.