• câte

Ciuperci

Calorii

Beneficii

Prezentare generală

Caloriile din ciuperci depind de ciuperci. Interesant, se pare că caloriile cresc gătind ciuperci, dar aceasta este o iluzie. Ciupercile tind să „gătească” și apa este îndepărtată în timpul procesului, astfel încât o ceașcă de ciuperci fierte tinde să conțină mai multe ciuperci decât o ceașcă de ciuperci crude. Se spune, de asemenea, că substanțele nutritive „cresc” în ciupercile fierte, dar acest lucru se datorează defalcării peretelui celular în timpul gătitului, substanțele nutritive sunt mai concentrate, astfel încât pentru același volum (nu greutate) obțineți doi, trei sau chiar de patru ori mai mulți nutrienți decât ai face din ciupercile crude.

Iată câteva dintre cantitățile de calorii pentru ciupercile mai populare, deși, în multe cazuri, nu s-a specificat dacă erau crude sau fierte. După cum puteți vedea, ciupercile sunt un aliment fantastic pentru dietele de slăbit.

Ciuperci generice

Ciuperci cu nasturi pentru bebeluși

Ciuperci cu butoane obișnuite

Ciuperci albe

Ciuperci portabile

Ciuperci Crimini (Butoane Cremini sau Brown)

Ciuperci brune

Ciuperci Chanterelle

Ciuperci chinezești cu urechi de lemn

Ciuperci Enoki

Ciuperci Morel

Ciuperci Maitake

Ciuperci de stridii

Ciuperci shiitake

Ciuperci de paie

Pentru ciupercile deshidratate, procesul de uscare crește concentrația de nutrienți prin scăderea conținutului de apă, deoarece uscarea descompune și pereții celulelor micochitinei, dar caloriile rămân aceleași.

Ciupercile au fost consumate de mii de ani și au fost în mare parte prețuite pentru calitățile lor medicinale. De fapt, s-a spus că ciupercile conțin unele dintre cele mai puternice medicamente naturale de pe planetă, iar extractele din ciuperci sunt mari vânzători.

Dar o ciupercă nu este nici o legumă, nici un fruct. Este de fapt o ciupercă, care este un tip special de organism viu care nu are rădăcini, frunze, flori sau semințe. Nu conțin clorofilă pentru fabricarea propriilor alimente. Capacul ciupercii, care este partea pe care o mâncăm, este vitală pentru procesul de reproducere. Durează doar câteva zile în timp ce creează milioane de spori, care sunt celule unice care sunt capabile să se dezvolte într-o altă ciupercă. Acestea sunt aruncate pur și simplu pe pământ și, dacă condițiile solului sunt corecte, vor crește mai multe ciuperci. Acesta este motivul pentru care găsești adesea bucăți de ciuperci mai degrabă decât una singură ici și colo, deși pot fi suflate puțin chiar de o ușoară adiere în momentul în care sunt scăpate din capac.

Toate supermarketurile dispun de ciuperci albe standard, cu butoane albe, pe care majoritatea americanilor le cunosc și care, de obicei, își găsesc drumul în pizza. Multe alte produse alimentare includ alte soiuri, cum ar fi shiitake (sau ciuperca din Pădurea Neagră), chanterelle, enoki, morel brun, stridie, portobello; iar urechea de lemn chinezească crocantă, deseori uscată. Alte ciuperci, precum reishi roșu și maitake pot fi găsite pe piețele de specialitate din Asia.

Dar din cele 900 de milioane de kilograme de ciuperci consumate de americani în fiecare an, 95% din acestea sunt doar o singură specie: ciuperca comună cu butoane albe. Un alt procent de aproximativ 4% sunt rudele sale, ciupercile Crimini și Portabello, 1% fiind orice altceva, inclusiv ciuperca shiitake foarte renumită și larg studiată.

Ciuperca Shiitake

China produce peste 80% din toate ciupercile shiitake vândute comercial. Japonia, Coreea și Taiwan produc, de asemenea, ciuperci shiitake, la fel ca și Statele Unite. De asemenea, este originar din zona Pădurii Negre din Germania.

În timp ce ciuperca shiitake nu este atât de populară în Statele Unite, ar trebui să fie. Acesta a fost un simbol al longevității în Asia datorită proprietăților sale de promovare a sănătății și a fost folosit medicamentos de către chinezi de mai bine de 6.000 de ani. Este cea mai studiată ciupercă și pare să aibă cea mai bună valoare nutrițională dintre toate ciupercile studiate până acum, cu excepția poate a reishi.

Ciupercile Shiitake au o aromă bogată, fumurie, care abia acum începe să atragă papilele gustative americane pe măsură ce învață beneficiile lor, ciupercile Shiitake sunt disponibile în S.U.A. pe tot parcursul anului, atât sub formă proaspătă, cât și sub formă uscată și este, de asemenea, disponibil ca extract în magazinele naturiste.

Ciupercile Shiitake au fost recunoscute de multă vreme ca o sursă de fier foarte bună, non-animală. S-a constatat că biodisponibilitatea fierului în ciuperca shiitake uscată este la fel de biodisponibilă ca fierul suplimentar sub formă de gluconat feros, care este un supliment de fier cu doze mici foarte frecvent utilizat.

Avertizare: Ciupercile Shiitake conțin purine naturale, care se găsesc în mod obișnuit la plante, animale și oameni. Unele persoane sunt sensibile la aportul excesiv de purine care se pot descompune în acid uric care se poate acumula în organism și poate provoca probleme de sănătate, cum ar fi gută și pietre la rinichi. Din acest motiv, persoanele cu probleme renale sau gută ar putea dori să limiteze sau să evite consumul de ciuperci shiitake.

Ciuperca Portabello

Acesta este suficient de mare pentru a fi folosit fie ca un burger bun, fie ca burger în sine. Ciupercile Portabello conțin o serie neobișnuită de substanțe nutritive, asemănătoare cu cele găsite în carne, ceea ce le face un aliment excelent pentru vegetarieni. Ciupercile portabello fierte sunt o sursă neașteptată de proteine, care, deși incompletă, este completată cu ușurință prin adăugarea de cereale integrale.

În timp ce ciupercile variază considerabil, mai multe lucruri sunt adevărate pentru ele în general:

Avertismente de sănătate: Alegerea ciupercilor sălbatice poate fi periculoasă, deoarece există multe soiuri otrăvitoare care păcălesc chiar și furajeri experimentați. Rămâneți la soiurile cultivate.

Ciupercile absorb și concentrează orice crește în sau pe care crește, ceea ce face parte din motivul pentru care sunt atât de bune, din punct de vedere medical. Totuși, asta include și absorbția metalelor grele, precum și a poluanților din aer și apă (scurgeri de pesticide etc.) și asta înseamnă că cultivate organic ciupercile sunt cea mai sănătoasă alegere.