Casa veche are un cazan din fontă de treizeci de inci în subsolul de sub bucătărie. Cazanul de fier stă într-o sobă de lemne din beton care se alimentează în vechiul coș de bucătărie.

ferndale

Se pare că este unul dintre canibalii de desene animate cu oale mari folosite pentru a găti exploratori cu cască. O secțiune a subsolului era o măcelărie unde bunicii mei făceau cârnați de vară, șuncă și slănină pentru afumătoare. Bunica mea folosea ceaunul pentru a transforma grăsimea de porc în untură. Bunicul meu era măcelarul familiei și a murit când aveam opt ani. Până la vârsta de șapte ani, bunicul meu care mesteca tutun era prea bolnav de cancer de colon pentru porcii de măcelar și căldarea nu a mai fost folosită niciodată.

Măcelarea porcilor a fost un eveniment care a necesitat muncă grea și implicare în comunitate. Întotdeauna erau rude și vecini pentru măcelări și toți mergeau acasă cu partea lor de ficat de porc, creier și pâine dulce. Bunicul a măcelărit porcii în afara hambarului de porci, sub parul plantat pentru el de tatăl său, Gottlieb. Uciderea în sine a fost făcută cu o singură lovitură fatală a unui ciocan de sanie. Bunicul era un muncitor rapid și calm, care nu avea nici o dramă. Porcul a murit înainte ca cineva să-și dea seama ce se întâmplă. Apoi, bărbații au folosit un bloc și un instrument pentru a ridica porcul de picioarele din spate în par, iar bunicul ar fi tăiat gâtul porcului pentru a scurge sângele. A ținut un cuțit special care era ascuțit și ascuțit pe două margini ca un pumnal. Bunica a prins sângele într-o tigaie și l-a salvat pentru a face cârnați.

Cu mult înainte de a ucide porcul, bunicul declanșa un incendiu sub rezervorul de opărire, care era ca o aburitoare cu o cămin de foc dedesubt și un coș de fum scurt din cărămidă la un capăt. Când apa era fierbinte, bărbații au coborât porcul în jgheab și au scos perii slăbiți de apa fierbinte. Răzuitorii, folosiți ultima oară în 1956, sunt încă cuibăriți în furculița de par a lui Gottlieb.

Următorul pas a fost îndepărtarea măruntaielor și a garniturilor. Apoi, carcasa, suspendată deasupra gunoaielor care treceau, ar atârna peste pere în noapte, pentru a se răci.

A doua zi, s-a declanșat un foc mic dimineața devreme sub ceaunul din subsol și bunicul avea să înceapă să taie porcul cu un ferăstrău pentru carne, cuțit de măcelar și tăietor. Grăsimea a fost tăiată în bucăți de dimensiunea degetului mare, care au intrat în ceaunul de redare și au pătruns în casă cu mirosul de slănină moale. Când grăsimea era transformată în untură, bunica o scotea în vase pe care le păstra în cămară. În partea de jos a cazanului erau crăpăturile, ultimele bucăți de carne crocante. Majoritatea pârâiturilor au intrat în cârnați, deși pentru câteva zile după măcelare bunica ar prăji pârâiturile cu ouă amestecate și le-ar servi cu melasă sau sirop de arțar și felii de pâine prăjită făcută acasă la micul dejun înainte ca bărbații să iasă la hambare curate. și îngrijiți vitele după muls. În acele vremuri, caloriile și grăsimile erau ceva de care încercai să te saturi, cândva cu succes, nu evitate.

Bunicul și bunica nu au înghețat niciodată carnea de porc pe care au măcelărit-o singură. Totul era transformat în cârnați sau era sărat și fiecare lucru era suspendat pe stâlpi în vârful casei de fum. Bunicul păstrează câteva săptămâni un mic foc fumuriu în casa de fum până când a declarat că totul este vindecat și a lăsat focul să se stingă, cândva după Crăciun. Cârnații, șuncă și slănină au rămas în afumătoare până au fost mâncați.