Cumpărare, gătit și rețete

este

Galya Ivanova/Getty Images

Bresaola (breh-ZOW-lah) este o carne de vită slabă uscată sărată din Valtellina, o lungă vale alpină din regiunea Lombardia din nordul Italiei. Se face ocazional din carne de porc, carne de vânat sau carne de cal, dar bucățile rotunde și similare de carne de vită sunt cele mai frecvente. Carnea vindecată este de obicei tăiată foarte subțire și servită ca antipasto.

Ce este Bresaola?

Bresaola este o carne curată italiană care este feliată subțire și servită răcită sau la temperatura camerei. Bresaola are o marcă comercială IGP (indicație geografică protejată), limitându-și producția numai la măcelarii autorizați din regiunea Lombardia.

În comparație cu multe alte tipuri de carne întărită, bresaola este foarte slabă, deoarece este fabricată dintr-un singur mușchi și orice grăsime exterioară este îndepărtată înainte de întărire. Bresaola este un pic ca un prosciutto slab făcut cu carne de vită în loc de carne de porc și ușor amintește de pastrami în ceea ce privește aroma. Este, de asemenea, oarecum similar cu Bündnerfleisch și viande des Grisons din Elveția, deși este mai moale și mai delicat decât oricare dintre acestea. Se feliaza foarte subtire pentru servire.

Bresaola este adesea cumpărată de la delicatese italiene sau măcelării gata de servire. Se poate face și acasă dacă sunt prezente condițiile potrivite pentru câteva luni de uscare cu aer. Acesta are un preț similar cu alte tipuri de carne italiană de înaltă calitate - mai scump decât carnea dvs. medie de prânz.

Cum să gătești Bresaola

Deoarece bresaola este o carne uscată, vindecată, nu necesită gătit. Se servește cel mai bine felii subțiri, fie ușor refrigerate, fie la temperatura camerei. Dacă tăiați acasă, folosiți un cuțit extrem de ascuțit pentru a vă rade în felii subțiri.

Pentru a face bresaola acasă, carnea de vită hrănită cu iarbă (se folosesc mai multe bucăți diferite) este tăiată din toate grăsimile și apoi se freacă cu sare și condimente înainte de a se vindeca la frigider timp de câteva zile. Apoi este suspendat la uscat la aer luni de zile. Condimentele care pot varia, dar includ adesea piper negru, fructe de ienupăr, scorțișoară, cuișoare și usturoi. Produsul final este mult mai puțin gras decât prosciutto și puțin mai ferm, cu o culoare roșu intens și o aromă delicată și aromată.

Ce gust are Bresaola?

Bresaola este o carne slabă, mai puțin grasă decât prosciutto și cu o aromă mai blândă. Este sărat, cu indicii de condiment, cum ar fi usturoiul, piperul și ienupărul. La fel ca majoritatea cărnii vindecate, are un gust foarte cărnos. Bresaola din carne de cal sau carne de vânat tinde să fie mai puternică ca aromă, mai întunecată și puțin mai dulce.

Bresaola Prosciutto

Atât bresaola, cât și prosciutto sunt carne italiană vindecată care apare adesea pe platourile antipasto. Prosciutto crudo, ceea ce știu americanii ca pur și simplu prosciutto, se face folosind piciorul din spate al unui porc, în timp ce bresaola se face de obicei folosind o bucată slabă de carne de vită. Dincolo de diferența de carne, prosciutto tinde să aibă o aromă mai puternică, de porc înainte. În funcție de vârstă, este adesea mai sărat și ușor dulce. Bresaola are o aromă ușor mai blândă, cu atingeri de condiment.

Soiuri

Bresaola este cel mai frecvent fabricată din carne de vită, dar poate fi făcută cu bucăți slabe de carne de porc, carne de vânat sau carne de cal. Aceste variații nu se găsesc adesea în afara Italiei. Bresaola de porc are aroma distinctă a porcului vindecat, în timp ce carne de vânat și carne de cal sunt mai generoase. Diferite mărci de bresaola vor avea un amestec de condimente ușor diferit, ceea ce face o experiență de aromă diferită.

Rețete Bresaola

Bresaola ar putea fi pe partea scumpă, dar un pic merge mult. Ar trebui să fie servit felii de hârtie subțire, cu o uncie care acoperă o farfurie de 10 inci - cam potrivită pentru o singură porție.

Carnea slabă și vindecată este deosebit de bună atunci când este stropită cu ulei de măsline extravirgin și lămâie proaspătă. Serviți bresaola feliată ca parte a unui platou antipasto cu brânzeturi italiene, măsline și nuci. Se asociază minunat cu o salată proaspătă de rucola și brânză sărată ca parmezanul. Sau faceți o masă de vară fără gătit din bresaola, pâine crustă și salată. Bresaola este, de asemenea, gustoasă, drapată pe pizza proaspăt gătită sau focaccia.

De unde să cumpărați Bresaola

Adevărata bresaola nu a fost importată în S.U.A. din anii 1930 până în 2000. Este relativ necunoscut pentru majoritatea americanilor în comparație cu mezelurile italiene precum prosciutto. Căutați bresaola pe piețele și delicatese italiene, precum și online. Se vinde cu lira sub formă de bucăți întregi de carne vindecată, tăiată sau, mai frecvent, deja feliată. Pentru o experiență de top, căutați „Bresaola della Valtellina”.

Depozitarea Bresaola

La fel ca majoritatea cărnii vindecate, bresaola întreagă sau tăiată în bucăți se va păstra timp de câteva luni într-un loc răcoros și întunecat. Odată deschis, depozitați bine înfășurat în frigider timp de până la o săptămână. Citiți instrucțiunile pachetului pentru cele mai bune practici. Nu recomandăm congelarea bresaolei.

Nutriția și beneficiile Bresaolei

Bresaola este mai slabă decât multe alte tipuri de mezeluri, făcându-l o opțiune mai puțin grasă decât, să zicem, slănina. Ca produs din carne de vită, este bogat în proteine, vitamine B, zinc și fier. Cu toate acestea, bresaola este bogată în sodiu. Deoarece bresaola tinde să fie servită în cantități mici, este o opțiune bună pentru o aromă abundentă fără o porție indulgentă.