S-ar putea să vă întrebați de ce un mâncător de carne lipsit de apologie ar fi entuziasmat de bucătăria vegetariană a templului budist.

templului

Bucătăria de la templu este un subiect despre care coreeanul mediu nu ar putea să vă spună prea multe. Este destul de exotic și aici.

Prima mea experiență cu bucătăria templului a venit dintr-un articol pe care îl cercetam pentru o revistă locală în 2007. Unul dintre templele mari ținea un seminar de degustare și meditație și m-am gândit să îl verific.

Ne-am așezat într-un templu mare, pe podea. Am învățat câteva elemente de bază ale meditației și apoi am venit mâncarea. Călugărul care susținea seminarul ne-a învățat nu numai despre mâncare, ci despre cum să o consumăm. Mă confruntam cu un castron cu supă de ciuperci. Ne-a spus să închidem ochii și să mirosim supa. Apoi, cu ochii pe jumătate închiși, am mâncat încet supa în timp ce învățam să mâncăm meditația.

Nu mai gustasem niciodată ciorbă de ciuperci așa. Ne aflam într-un templu budist coreean, dar eram transportat către dimineți clare de toamnă în Alabama natală. Plimbări prin pădure. Amintiri pe care nu mi le amintesc. Toate acestea dintr-un castron cu supă de ciuperci.

Din trecut, viitorul alimentelor

Chiar dacă acesta este cel mai tradițional dintre alimentele coreene, este, de asemenea, înaintea timpului său. Numiți doar o mișcare majoră de mâncare și se aplică bucătăriei templului. Este mancare inceata. Este local. Este organic. Este Vegetarian. Și este încăpățânat sezonier. Chiar dacă bucătăria templului nu este tipul tău de mâncare, mesajele pe care le transmite sunt valoroase pentru orice masă.

Dieta ideală din scripturile budiste începe cu un mic dejun cu terci pentru minte, un prânz cu alimente solide pentru rezistență și o cină cu suc de fructe pentru fibre. De asemenea, nu ar trebui să dormi la mai puțin de două ore după ce ai mâncat - ceea ce ne spun medicii noștri tot timpul.

Bucătăria de la templu subliniază eficiența, lucru pe care oamenii din industria restaurantelor l-ar aprecia. Deșeurile sunt foarte mal văzute. Dacă gătești legume în apă, refolosește acea apă într-o supă sau gătește orez cu ea. Iar atunci când mănânci nu ar trebui să existe risipă. Există bolul cu orez, niște supă și câteva legume. Și când un călugăr a terminat, își ia apa și o învârte în jurul bolului de orez și o bea. De aceea cea mai bună meserie la un templu budist este mașina de spălat vase.

De asemenea, este foarte sezonier. Dar bucătăria coreeană în sine este foarte sezonieră. Am auzit că la fiecare două săptămâni există o zi specială pentru a mânca un anumit fel de mâncare. Pentru budiști Scriptura Luminii de Aur sfătuiește să aibă mâncare picantă și astringentă primăvara; mâncare alunecoasă, fierbinte, sărată și acră pentru vară; mâncare alunecoasă, rece și dulce pentru toamnă; și mâncare alunecoasă, acră și astringentă pentru iarnă. Prin alunecos, mă refer la legume precum algele marine, ciupercile și capetele lăutărești.

Mai vegan decât vegan

În mod ideal, nu există carne. Budismul este despre viață și nu ar trebui să ucizi niciodată nimic. Odată am mâncat la un restaurant templu în timpul verii, iar cea mai fericită muște de casă zumzăia în jur. Aceasta trebuia să fie cea mai norocoasă muscă din Coreea.

Nu ar trebui să vă ucideți mâncarea ori de câte ori este posibil. Și dacă o puteți ajuta, încercați să nu ucideți nici plante. Luați doar ce puteți și mențineți planta în viață pentru a produce mai mult. Călugării folosesc analogia că albina nu ucide floarea pentru a face miere. Dar aceasta nu este o dogmă pură. Uneori carnea este necesară în funcție de constituția cuiva.

În centrul său, este bucătăria vegană locavore, dar merge chiar și cu un pas mai departe. Printre legume există cinci legume interzise care incită furia atunci când sunt crude și răutatea sexuală atunci când sunt gătite. Sunt usturoi, praz, arpagic chinezesc și alte două cepe sălbatice. Este practic orice din familia allium - usturoi și ceapă.

Cum poți găti orice fără usturoi și ceapă?

Ce putem învăța din bucătăria templului

Aici putem învăța multe din bucătăria templului. Regula istorică a mâncării este atunci când cineva primește limite, creativitatea înflorește. Toate marile bucătării țărănești din lume, inclusiv coreeana, au inventat mâncăruri uimitoare din necesitate. Este nevoie de un bucătar grozav pentru a face ceva cu ingrediente limitate. Când urmăresc concursuri de gătit, cred că înșeală ori de câte ori un concurent sparge foie gras. Este prea ușor. Nu este inteligent să arunci doar ingrediente de lux și să le servești. Dar când iei toate acestea, ești forțat să privești mâncarea altfel. Și de aici ne dăm seama că neglijăm mult din ceea ce natura are de oferit.

Ca mese, bucătăria templului ne învață să ne apreciem mâncarea. Consumul de meditație ne obligă să încetinim și să ne bucurăm de fiecare mușcătură. Când un bucătar de casă gătește, o face cu o minte fericită. Este ceea ce spunem întotdeauna despre mâncarea sufletească și cina de duminică la bunica italiană - ceea ce face ca mâncarea să aibă un gust bun este dragostea pusă în ea. Aceasta se află în centrul gătitului templului. Dar acest lucru continuă cu partea de mâncare.

Meditația alimentară

Când mănânci, încearcă asta. Închide ochii la jumătate. Gândiți-vă de unde provin alimentele inițial. Gândiți-vă la călătoria sa de la câmp, pădure, mare, munte până la bucătărie la masă. Gândiți-vă că Soarele își pune energia în alimente și mineralele bogate ale pământului absorbite în el. Materiale antice care creează o viață nouă. Gândește-te la oamenii pe care îi iubești și la oamenii cu care ești. Gândește-te la moment. Luați în considerare modul în care totul, de la o stea îndepărtată în spațiu până la pământul antic până la oamenii care vă afectează viața, sunt întruchipate în masa dinaintea voastră.

Când mâncați meditația, trebuie să mestecați fiecare mușcătură de patruzeci de ori. Din nou, cred că este un ghid. Ajută la digestie, dar mesajul este că trebuie să încetinim și să luăm fiecare mușcătură pe rând. Avem obiceiul să ne gândim la următoarea mușcătură sau chiar să terminăm întregul fel de mâncare, fără să apreciem ceea ce este în prezent în gură. Apreciem să fii viu și să te simți viu prin reflecție. Mâncarea meditației ne spune oprește-te și savurează. Ar putea fi bucătărie de templu. Ar putea fi o masă elegantă. Ar putea fi un hamburger. Dar nu încercați cu un Big Mac, cu excepția cazului în care seturile de produse chimice vă fac foame.

Acum sunt încă carnivor sau, mai bine zis, sunt omnivor. Nu cred că aș putea fi vreodată vegetarian, dar Coreea m-a învățat să pun carnea în perspectivă. Am crescut gândindu-mă la carne ca la marea tumoare din centrul farfuriei. Dar acum îl consider un jucător echilibrat printre o abundență de alimente. Pot mânca vegetarian, chiar și vegan și pot fi mulțumit din când în când.

Bucătăria templului m-a învățat să privesc mâncarea într-un mod diferit. Să apreciez ceea ce am și să explorez noi posibilități alimentare.

Și asta a fost o supă al dracului de ciuperci fine.

NOTĂ DE REDACȚIE: Adaptat dintr-un discurs susținut la New York în numele Ordinului Jogye al Budiștilor din septembrie 2010.

Am testat și organizăm o experiență obișnuită în bucătăria templului Korea Food Tours curând. Rămâneți aproape.

  •