Supa la modă are niște nutrienți, dar nu este un remediu magic.

este

Când o celebritate aparent fără vârstă, cum ar fi Halle Berry sau Salma Hayek, își împărtășește fântâna de tinerețe, nu este de mirare că oamenii vor. Amândoi și-au dezvăluit dragostea pentru bulionul de oase, care este un stoc realizat din oase de animale fierbinte.

Supa la modă face multe afirmații mari: promite să vă ofere o piele tânără, să vă protejeze articulațiile, să vă stimuleze metabolismul, să vă îmbunătățească sănătatea intestinului și să fie o sursă bună de nutrienți.

Însă faptul că o celebritate face ceva pe Instagram nu înseamnă că este adevărat. „Avem o industrie alimentară naturală și alimentară alternativă și dietă care câștigă o grămadă de bani promovând diferite mofturi care vor veni și vor dispărea”, spune Joel Fuhrman, MD, medic certificat și președinte al Fundației pentru Cercetări Nutritive.

Pentru a afla unde stau beneficiile bulionului de oase în știință, am mers la experți pentru a afla ce poate și ce nu poate face pentru corpul tău.

Ce este exact bulionul de oase?

„Bulionul de oase este în esență oase de animale fierte în apă pentru perioade lungi de timp - adesea 24 de ore sau mai mult”, spune Allison Webster, dr., Dietetician înregistrat și director asociat de comunicații nutriționale la International Food Information Council Foundation. „Timpul lung de fierbere ajută la eliberarea colagenului și gelatinei din oase, ceea ce conferă bulionului o textură mai groasă și mai bogată decât bulionele care nu sunt la foc mic atât de mult timp”, explică ea.

În plus față de colagen și gelatină, tot ce fierbe lasă în urmă și aminoacizi și minerale.

Beneficii de bulion de oase: se ridică la înălțimea hype-ului?

Colagenul, aminoacizii și mineralele sunt minunate pentru corpul dumneavoastră - dar doar pentru că sunt prezente în bulionul de oase, nu înseamnă că consumul se traduce printr-un efect tangibil asupra sănătății dumneavoastră. „Asta înseamnă lucruri prea simplificate”, spune Dr. Fuhrman.

„Multe afirmații populare cu privire la beneficiile sale nu sunt susținute în cel mai bun caz și înșelătoare în cel mai rău caz.”

Deși există o mulțime de cercetări privind beneficiile lucrurilor găsite în bulionul de oase, cum ar fi colagenul, s-au făcut foarte puține studii cu privire la beneficiile pe care le-ați putea obține din consumul propriu de bulion de os. Nu este la fel de ușor ca a spune: „colagenul este bun pentru corpul meu, așa că să beau o tonă de el va fi bine pentru corpul meu”

Traducere: începând cu acest moment, toată exagerarea din jurul bulionului osos este total nedovedită - iar experții sunt sceptici cu privire la beneficii. „Nu există aproape nici o cercetare cu privire la efectele sale asupra sănătății, așa că multe afirmații populare despre beneficiile sale sunt neacceptate în cel mai bun caz și înșelătoare în cel mai rău caz”, spune Webster. Iată ce știm când vine vorba de cele mai mari mituri de bulion de oase:

Bulionul osos mitul # 1: Bulionul osos va face pielea să strălucească

Mulți susținători ai bulionului osos indică beneficiile colagenului - o parte cheie a menținerii pielii hidratate și ferme. Dar există doar o mică problemă: „Doar pentru că consumi colagen nu înseamnă că organismul tău își va folosi particulele de aminoacizi pentru a-și proteja pielea”, spune Perry Halperin, MS, RD, dietetician clinic la Spitalul Mount Sinai din New York.

De fapt, un studiu publicat în International Journal of Sports Nutrition and Exercise Metabolism a concluzionat recent că bulionul osos nu era o sursă semnificativă a aminoacizilor necesari pentru creșterea eficientă a colagenului corpului, mai ales în comparație cu alte surse dietetice. Mai mult decât atât, cercetările preliminare privind beneficiile suplimentelor de colagen probabil nu se aplică nici măcar bulionului de os. "Suplimentele furnizează mai mult colagen și într-o formă diferită de cea a bulionului de oase", explică Halperin.

Vrei o piele strălucitoare? Produsul este cel mai bun pariu, spune Dr. Fuhrman. „Corpul descompune colagenul pentru proteine ​​și trebuie să-l reasambleze din nou”, explică el. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de mineralele din legume—Dar nu este prezent în cantități semnificative în bulionul de oase.

Bulionul osos beneficiază de mitul 2: bulionul osos vă va proteja articulațiile

De asemenea, se spune că colagenul din bulionul osos - împreună cu glucozamina (un compus care se găsește în cartilaj) - va aduce beneficii articulațiilor.

Dar dovezile nu sunt chiar acolo: s-a demonstrat că suplimentele de sulfat de glucozamină ajută la ameliorarea durerii de artrită, dar dacă suplimentele îmbunătățesc sau nu sănătatea cartilajului articulațiilor sau reduc inflamația, este încă neconcludent.

Mai important, „nu s-au efectuat cercetări privind efectele bulionului osos asupra sănătății articulațiilor la oameni”, spune Webster. „La fel ca în cazul colagenului, consumul de glucozamină nu înseamnă că vor fi prezenți mai mulți în organism. Protecția articulațiilor este multiformă și lucruri precum menținerea unei greutăți sănătoase, exercițiile fizice și consumul unei diete bogate în substanțe nutritive sunt factori cruciale. ”

Mitul beneficiului bulionului osos # 3: Bulionul osos este o sursă bună de proteine ​​și calciu

Acest beneficiu nu este total fals - există proteine ​​în bulionul osos. Dar nu este o cantitate suficient de semnificativă pentru a vă afecta cu adevărat sănătatea, cu excepția cazului în care aveți deficit de proteine. „Majoritatea oamenilor care mănâncă bulion de oase mănâncă deja carne și alte forme de proteine, deci nu beneficiază cu adevărat de proteinele din bulionul de oase”, spune Dr. Spune Fuhrman.

Afirmațiile de calciu legate de bulionul de oase sunt la fel de dificile. Unul dintre puținele studii efectuate asupra bulionului de os în sine, publicat în Food & Nutrition Research, a concluzionat că există doar o cantitate mică de calciu atât în ​​bulionele de casă cumpărate în magazin, cât și în magazin - mai puțin de 5% din valoarea zilnică recomandată a calciului. „Unele bulionuri de oase evidențiază conținutul lor de calciu sau magneziu ca un beneficiu, dar în realitate, contribuția lor poate fi foarte mică”, spune Webster.

Mitul beneficiului bulionului osos # 4: Bulionul osos este bun pentru intestin

O altă afirmație majoră a bulionului de oase este că gelatina pe care o conține poate ajuta la vindecarea sindromului intestinului care se scurge, care este legat de boli autoimune, sindromul intestinului iritabil și boala celiacă. „Intestinul cu scurgeri este un sindrom în care găurile mici din tractul intestinal permit alimentelor și altor substanțe să se scurgă în sânge”, spune Halperin. „Atunci când corpul tău recunoaște lucruri din sângele tău care nu ar trebui să fie acolo, poate provoca corpului tău să răspundă imun.

Cercetătorii s-au întrebat de multă vreme dacă dieta ta poate ajuta la vindecarea unui intestin cu scurgeri, dar verdictul este încă în vigoare. "Nu există dovezi care să susțină vreun efect al bulionului de oase asupra sănătății", spune Webster.

Mitul de beneficii al bulionului osos # 5: Bulionul osos va ajuta la detoxifierea corpului

La fel ca o mulțime de alimente miraculoase la modă, unii susținători ai bulionului de oase susțin că vă poate ajuta corpul să „se detoxifice” prin accelerarea procesării și eliminării lucrurilor nocive din dietele noastre. După cum explică Webster, prelucrarea gunoiului și aruncarea toxinelor este rolul ficatului și al rinichilor - nu alimente.

„Știința nu a demonstrat încă că orice mâncăm sau bem poate face ficatul mai eficient la detoxifiere”, explică Halperin. Cu toate acestea, un lucru care poate fi util este obținerea de lichid suficient, iar bulionul de oase este o sursă de lichid. Din punct de vedere tehnic, da, bulionul de oase te poate ajuta la detoxifiere - „dar asta nu este magia bulionului de oase”, spune Halperin, „este doar o simplă hidratare”.