Date nutriționale

Foodcollection/Getty Images

În artele culinare, calamari este o rețetă preparată cu calmar, de obicei (dar nu întotdeauna) bătută și prăjită.

Calamari este cuvântul italian pentru calmar (singular: calamaro), iar rețetele pentru calamari prăjiți se găsesc în mai multe bucătării mediteraneene.

Origini

Calamari sunt obținuți de obicei din calmarul european, care este abundent în Marea Mediterană, precum și în Marea Adriatică, Marea Nordului, Marea Irlandei și părțile de est ale Oceanului Atlantic de la nordul Insulelor Britanice până la coastele de pe Africa ecuatorială. Specii similare pot fi găsite de-a lungul coastei de est a Statelor Unite, precum și de-a lungul coastei Californiei. Calmarul complet crescut poate avea o lungime cuprinsă între 12 și 24 inci.

Servire

Calamarii prăjiți sunt de obicei serviți ca aperitiv, garniți cu lămâie și patrunjel și serviți cu un fel de sos de scufundare. Sosurile tipice pentru calamari includ sos marinara, maioneză aromată sau aioli, sos tartru sau iaurt.

Pe lângă prăjire, calamarele pot fi și sotate, la grătar, fierte sau fierte.

Gătit

Trucul cu calamari este fie să-l gătești foarte repede (adică nu mai mult de trei minute), fie pentru o perioadă foarte lungă de timp (adică trei ore sau mai mult). Orice din mijloc și calamari se poate dovedi foarte dur și cauciucat. De exemplu, se poate fierbe într-un sos de roșii până se înmoaie și apoi servit cu paste.

Curățare

Pentru a pregăti calamari, calmarul trebuie curățat. Aceasta implică îndepărtarea capului, a viscerelor și a cartilajului interior (numit pană), ceva numit cioc, împreună cu aripioarele și pielea. Tentaculele și corpul sunt porțiuni comestibile.

De obicei, corpul de calmar este tăiat în cruci, ceea ce produce inelele caracteristice de calamari care sunt apoi preparate așa cum este descris mai sus. Dar corpul poate fi și împărțit și aplatizat pentru a produce ceea ce se numește o friptură de calamari.

Este o idee bună să înscrieți friptura într-un model de diamant pentru a vă menține planul. Și, bineînțeles, gătiți-l rapid la foc mare. Prăjirea la adâncime realizează acest lucru perfect, motiv pentru care este una dintre cele mai frecvente modalități de preparare a calamariilor.

Este o idee bună să folosiți un aluat ușor și subțire atunci când prăjiți calamari. Dacă aluatul este prea gros sau dacă a fost amestecat prea mult sau chiar dacă lichidul din aluat este prea cald, învelișul poate deveni mai greu și mai degrabă decât ușor și crocant.