Cumpărare, utilizare și rețete

nutrițională

Lindsay Kreighbaum/The Spruce Eats

Numele „drojdie nutrițională” sună puțin clinic, dar acest ingredient prietenos cu veganii adaugă o aromă brânză de la orice, de la floricele de porumb la pâinea cu usturoi și paste. Aficionatii se referă adesea la aceasta ca „nootch”. A fost în centrul atenției în cărțile de bucate vegane și în restaurantele vegetariene de mult timp și din motive întemeiate: drojdia nutritivă fortificată oferă o sursă rară de animale B12, care nu este animală. Dar chiar și cei mai dedicați consumatori de carne pot aprecia revista condimentată savuroasă Bon Appetit numită „praful Cheeto al naturii”.

Ce este drojdia nutritivă?

O formă inactivată de drojdie utilizată în mod obișnuit pentru dospirea pâinii, drojdia nutritivă arată ca fulgi de ardei roșu, doar galben sau brânză parmezană praf, cu care are o aromă înșelătoare similară, în ciuda faptului că nu este lactată. Drojdia de bere provine din aceeași specie, Saccharomyces cerevisiae, dar nu le confundați pe cele două: Deși puteți folosi versiunea live pentru a face bere, celulele uzate după fermentare ar avea un gust mult prea amar pentru a fi consumate cu orice plăcere.

Cum se folosește drojdia nutrițională

Drojdia nutritivă vegetariană, vegană sau nu, este un condiment versatil care trebuie păstrat chiar lângă sare și piper. Agitați o prăjitură pe pâine prăjită sau un covrig, folosiți-l pentru a aromă floricele, adăugați-l în supe înainte de servire, înlocuiți clasicul strop de parmezan pe o farfurie de paste sau urmăriți-l îmbunătățind atracția pentru copii a oricărui tip de legume.

Rețetele adaptate veganului folosesc drojdie nutrițională pentru a adăuga cremă sosurilor sau pentru a replica feluri de mâncare tradiționale încărcate cu brânză, cum ar fi mac și brânză, cartofi gratinați sau caserole de paste în stil italian.

Ce gust are?

Cuvintele „nuci” și „brânză” apar în aproape fiecare descriere a drojdiei nutriționale, totuși aroma nu reproduce exact aceste ingrediente. Se adaugă umami, acea notă de fundal sărată denumită adesea al cincilea gust și similar cu sarea, îmbunătățește gustul general al mâncărurilor, deși nu conține aproape niciun sodiu.

Rețete cu drojdie nutrițională

Multe rețete vegetariene și vegane necesită drojdie nutrițională, fie ca un condiment aromat de masă, fie ca ingredient încorporat. Dar nu lăsați statutul dvs. de omnivor să vă împiedice să încercați preparatele demne de rave.

De unde să cumpărați drojdie nutrițională

Căutați drojdie nutrițională în alimente în vrac sau în secțiunea de suplimente din aproape orice magazin alimentar natural sau cooperativă de sănătate, chiar și cele mici. Majoritatea magazinelor alimentare, în special cele mai mari, alimentează și drojdie nutrițională. S-ar putea să-l găsiți într-o secțiune dedicată alimentelor sănătoase, cu condimentele și condimentele ambalate sau pe culoarul de copt. Bragg și Bob's Red Mill sunt două mărci distribuite pe scară largă care comercializează drojdie nutrițională ambalată, pe care o puteți găsi și online.

Depozitare

Transferați drojdia nutrițională cumpărată în vrac sau în pungi care nu pot fi resigilate într-un recipient de sticlă complet uscat, cu capac etanș la aer, când ajungeți acasă. Dacă achiziționați drojdie nutrițională ambalată într-un recipient etanș din plastic, asemănător condimentelor și altor condimente, îl puteți păstra în ambalajul magazinului din cămară. Într-o locație rece și întunecată, ar trebui să dureze câțiva ani. Puneți-l în frigider sau congelator pentru a prelungi și mai mult durata de valabilitate.

Nutriție și beneficii

Un produs natural fără gluten și vegan, drojdia nutritivă își ia numele din vitaminele și mineralele esențiale găsite în mărcile fortificate. O porție de 1/4 cană de la Bob's Red Mill conține doar 60 de calorii, dar oferă mega-doze de vitamine B, inclusiv acid folic, plus proteine, fier și potasiu, toate fără grăsimi saturate sau zahăr. De asemenea, are un conținut scăzut de sodiu, cu doar 25 de miligrame pe porție, sau doar 1% din valoarea zilnică.

Cu cantități deosebit de mari de tiamină (valoarea zilnică de 980% în marca Bob's Red Mill), riboflavina (valoarea zilnică de 750%) și vitamina B12 (valoarea zilnică de 730%), drojdia nutritivă oferă o sursă ușoară de nutrienți esențiali pentru vegani și vegetarieni. . Mai ușor de găsit în produsele alimentare derivate din animale, vitaminele B reglează multe dintre funcțiile metabolice ale organismului. Acestea sunt solubile în apă, astfel încât corpul tău va excreta în general orice exces.

Rețineți că drojdia nutrițională trebuie întărită pentru a furniza acești nutrienți, astfel încât valorile pot fi diferite între mărci sau lipsesc cu totul.