„Consumul unei diete echilibrate” ar fi privit de majoritatea dintre noi ca un sfat solid. Dar ce înseamnă asta? Ce echilibrăm? În acest articol voi explora ce aruncă ușor teoria nutrițională chineză asupra întrebării.

este

Din punct de vedere occidental, o dietă echilibrată ar putea fi privită ca una care echilibrează proteinele, grăsimile, carbohidrații, vitaminele și mineralele. În Marea Britanie, de exemplu, un site web al NHS ne sugerează să privim produsele alimentare ca fiind formate din cinci grupuri principale:

[fancy_list style = ”star_list” variation = ”yellow”]

  • Fructe și legume.
  • Alimentele cu amidon, cum ar fi orezul, pastele, pâinea și cartofii.
  • Carne, pește, ouă și fasole.
  • Lapte și alimente lactate.
  • Alimente care conțin grăsimi și zahăr.

Ni se recomandă să mâncăm „cinci pe zi” din grupul de fructe și legume pentru a ne proteja împotriva bolilor degenerative. Cereala integrală este recomandată în locul cerealelor rafinate, pentru a îmbunătăți mișcarea intestinului și a regla glicemia. Carnea slabă și peștele gras sunt recomandate în special. Sunt preferate laptele și brânzeturile cu conținut scăzut de grăsimi, grăsimile saturate sunt descurajate și consumul de alimente rafinate, zaharate și procesate trebuie menținut.

Acest tip de sfaturi sunt destul de standard. Este bazat pe cercetări moderne și are sprijinul atât al guvernului, cât și al profesiei medicale. Dacă este urmată, este cu siguranță o abordare de bun simț în general sănătoasă, care va îndepărta națiunea de dependența sa de alimentele rapide și denaturate și va reduce sarcina asupra sistemului nostru de sănătate a consecințelor obiceiurilor alimentare slabe.

Medicina chineză, deși ar putea ajunge la unele dintre aceleași concluzii, privește problema echilibrului printr-un obiectiv diferit. Echilibrul se înțelege a fi amestecarea și includerea abilă a „celor cinci arome” și echilibrul „naturilor termice”. Problema echilibrului include, de asemenea, echilibrarea persoanei cu mediul său, mâncarea într-o relație armonioasă cu clima, vremea și sezonul. O dietă echilibrată este, de asemenea, una care este adaptată individual în funcție de constituția, starea și stilul de viață al unei persoane.

Începem cu noțiunea de „cinci arome”. În timp ce în Occident atribuim valori nutriționale alimentelor pe baza compoziției lor chimice (atât de multă vitamina A, cât de mult potasiu) și de puterea calorică, chinezii atribuie valoare pe baza efectului unui aliment asupra corpului nostru după digestie. Alimentele sunt descrise ca încălzire sau răcire, ca având anumite arome, ca luând anumite rute și ca având diverse acțiuni.

Deși viziunea științifică modernă nu mai descrie alimentele în acești termeni, o astfel de înțelegere a alimentelor a caracterizat gândirea occidentală până foarte recent. În „Regim în sănătate” scris în secolul al V-lea î.Hr., Hipocrate, pe care îl recunoaștem ca tată al medicinei occidentale, a subliniat liniile directoare pentru o alimentație sănătoasă care a influențat profund vestul, deși timp de două milenii. Clasificat ulterior de Galen în secolul al II-lea d.Hr., sistemul descrie alimentele în funcție de natura lor (fierbinți, reci, uscate, umede și așa mai departe) și susține că mâncăm pentru a echilibra natura sezonului predominant, precum și în funcție de propria noastră temperament (un sistem de patru elemente și „umorul” lor corespunzător).

Prin urmare, iarna, care este rece și umedă, este echilibrată prin consumul unei diete de uscare și încălzire. O persoană este, de asemenea, încurajată să mănânce pentru a-și echilibra propriile tendințe înnăscute spre dezechilibru. Persoana „flegmatică”, de exemplu, ar fi încurajată să evite prea multă mâncare rece și umedă din cauza tendinței sale de a acumula flegmă și de a deveni grea. Folosind patru elemente față de cele cinci chineze, abordarea este totuși în mare măsură similară.

În gândirea chineză, cele cinci arome (dulce, înțepător, sărat, acru și amar) sunt o descriere literală a gustului unui aliment, precum și indicatori ai efectelor unui aliment. Fiecare aromă, de exemplu, mișcă energia corpului în diferite direcții. Alimentele dulci umezesc, armonizează și hrănesc; alimentele înțepătoare mută energia din centru spre suprafață, stimulează circulația, dispersează stagnarea și tind să se usuce; alimentele sărate se scufundă, se umezesc și se detoxifică; alimentele acide sunt contractive, deplasează energia spre interior și tonifică țesuturile corpului; alimentele amare au o acțiune de uscare și tind să se deplaseze în jos.

„Dacă oamenii sunt atenți la cele cinci arome și le amestecă bine, oasele lor vor rămâne drepte, mușchii lor vor rămâne fragezi și tineri, respirația și sângele vor circula liber, porii vor avea o textură fină și, prin urmare, respirația și oasele vor fi umplut cu Esența vieții. ” Huang Di, clasicul de medicină internă al împăratului galben, 2500 î.Hr. Toate aromele au funcții în reglarea digestiei și omiterea obișnuită a unei arome sau utilizarea excesivă a acesteia are consecințe.

Pentru a lua un exemplu, aroma acră are funcția de a susține digestia grăsimilor, de a tonifica țesuturile corpului prin natura sa astringentă și de a încuraja mișcarea energiei hepatice. Omiterea acestuia poate face ficatul lent, poate încuraja pierderea tonusului și prolapsul țesuturilor corpului și nu poate regla apetitul stomacului. Utilizarea excesivă a acestuia poate exacerba păstrarea umezelii.

Una dintre valorile aromei amare este ilustrată de dieta Maasai. Maasai, a cărui dietă este bogată în lapte, mănâncă o supă bogată în scoarță amară și rădăcini care scad colesterolul și contracarează efectul congestionant al produselor lactate. Urban Masai, care nu au acces la plantele amare, tind să dezvolte boli de inimă. Prin urmare, o dietă echilibrată încearcă să includă toate aromele în proporții adecvate.

Echilibrul poate fi luat în considerare și în termeni de temperatură. Fiecare aliment are o temperatură inerentă, încălzind sau răcind corpul. Pepenele galben, castravetele și iaurtul se răcesc; puiul, ovăzul și ceapa se încălzesc. Într-o stare de sănătate, efectul termic general al dietei noastre ar trebui să fie neutru. Atunci când o persoană prezintă prea multă căldură sau răceală, atunci echilibrul este restabilit prin favorizarea alimentelor cu o temperatură opusă. Într-o dietă echilibrată, se evită utilizarea excesivă a temperaturilor extreme.
[divider_top]
Să vedem cum funcționează acest lucru în practică. Majoritatea cărnii sunt considerate a fi încălzite. La fel și alcoolul și zahărul excesiv. Prăjirea la adâncime este considerată o metodă de gătit la cald. Prin urmare, o dietă cu hamburgeri, alimente prăjite și coca cola cu tendința de a consuma mult poate provoca căldură. Acest lucru se poate prezenta ca un ten roșu, neliniște și temperament urât sau ca un ficat inflamat, constipație sau acnee virulentă. Remediul aici ar fi creșterea legumelor și fructelor care sunt în cea mai mare parte răcoritoare și utilizarea metodelor de gătit, cum ar fi aburirea sau amestecul de apă, care sunt mai puțin încălzite.

Atât temperaturile, cât și aroma sunt, de asemenea, ajustate în funcție de sezon. În timp ce o dietă încălzitoare de caserole și fripturi spălate cu mult vin roșu este adecvată pentru lunile de iarnă pentru a proteja corpul împotriva frigului, aceeași dietă vara ar risca supraîncălzirea și deteriorarea corpului. O dietă echilibrată este una care ne ține în armonie cu mediul nostru.

Prin urmare, o dietă echilibrată se adaptează sezonului. Primăvara trebuie să ne descongestionăm după o iarnă de alimente dens hrănitoare și încălzitoare. A nu face acest lucru creează un conflict în corp între natura crescătoare, viguroasă și încălzitoare a primăverii și greutatea reziduală și căldura latentă din dieta noastră de iarnă. Alimentele adecvate pentru primăvară includ toate lăstarii și frunzele verzi emergente, cum ar fi urzica, verdeața de primăvară și sparanghelul care curăță sângele, trecerea la metode de gătit mai puțin fierbinți, cum ar fi sticla și aburirea, și reducerea preferatelor de iarnă, cum ar fi friptura de carne și vin roșu. Vara observă o ușurință crescândă în dieta noastră, cu mai multe fructe și legume proaspete, mai multe lichide, proteine ​​mai ușoare, cum ar fi peștele și alimentele de toamnă, includ legume rădăcină și dovlecei, nuci și semințe și așa mai departe.

Pe lângă căutarea de a include toate cele cinci arome, echilibrarea naturii calde și reci ale alimentelor și răspunsul la schimbările sezoniere, medicina chineză recunoaște, de asemenea, că „carnea unei persoane este otrava altei”. Cu alte cuvinte, nu există o dietă care să se potrivească tuturor, iar ceea ce mâncăm este unul dintre modurile în care ne echilibrăm propriile naturi.

Echilibrul nostru intern este descris în limbajul climatului. Forțele de frig, căldură, umiditate și uscăciune trebuie reglate corespunzător. Dezechilibrul este descris ca o dominare excesivă a uneia sau mai multora dintre aceste forțe. Climatul nostru intern depinde la rândul său de vitalitatea substanțelor esențiale ale corpului - Qi, sânge și esență - și o dietă echilibrată caută să le hrănească suficient.

Deci, cineva căruia îi displace vremea rece, al cărui metabolism este lent, care este predispus la scaune libere și la urinare frecventă limpede, căruia îi lipsește energia și îi este greu să se ridice dimineața, ar fi descris ca fiind „deficit de Yang”. Yang este focul intern al corpului. Această persoană își va echilibra corpul mâncând alimente mai calde și calde, evitând alimentele foarte reci, cum ar fi salatele și fructele tropicale, folosind metode de gătit pe bază de cuptor, consumând mai multe grăsimi și carne și folosind condimente încălzitoare, cum ar fi ghimbirul și scorțișoara.

Cineva care nu-i place vremea fierbinte, este predispus la inflamație, urinare scăzută și tendință la constipație, care tinde să fie neliniștit și iritabil ar fi descris ca prezentând „căldură în exces”. Modul lor de a reveni la echilibru ar fi să mănânce mai multe fructe și legume cu niște sucuri și salată, să favorizeze metode de gătit mai reci, cum ar fi aburirea, să mănânce mai puțină carne și mai multe proteine ​​vegetale și să folosească ierburi răcoritoare și condimente, cum ar fi menta, coriandrul. și maghiran.

Aici, în domeniul diagnosticului diferențial, medicina chineză ne poate oferi o perspectivă mai profundă asupra noțiunii de echilibru. Sfaturile NHS citate la începutul acestui articol vor face cu siguranță mai mult bine decât rău, dar nu oferă îndrumări adaptate nevoilor individului. Deci, cred că putem merge mai adânc decât abordarea largă a bunului simț a NHS. Viitorul terapiei dietetice poate fi o fuziune a principiilor estice și occidentale.

În sfârșit, consider că este important să ne amintim că ceea ce mâncăm, deși este evident important, nu este cel mai puternic factor determinant al sănătății noastre. Simțul nostru de scop și apartenență are un impact mai mare asupra sănătății noastre decât dieta noastră. Din acest motiv, includ contextul mâncării noastre ca parte a imaginii. Mesele consumate izolat sau fără bucurie sau respectând reguli extrem de restrictive sunt mai puțin hrănitoare decât cele consumate împreună ca parte a sărbătorii și legăturii vieții noastre familiale și culturale.

De fapt, voi face un pas mai departe și voi spune că dieta noastră, precum și susținerea propriului echilibru intern, nu poate fi cu adevărat echilibrată decât dacă susține și echilibrul ecologiei planetei noastre. Așadar, localul și organicul devin priorități înalte. Nici dieta noastră nu poate fi cu adevărat echilibrată dacă cumpărăm alimente în așa fel încât să perpetuăm nedreptatea socială. Așadar, susținerea magazinelor și piețelor la scară mică și acordarea etichetei Fairtrade face parte, de asemenea, din considerarea noastră a ceea ce este o dietă echilibrată. Și asta, dacă nu mă opresc aici, ne va duce într-un alt articol.
[divider_top]