V-ați întrebat vreodată ce este secara sau cum ajunge să fie în alimentele pe care le consumăm? Secara, conform dicționarului Merriam-Webster, este o iarbă rezistentă cultivată pentru a hrăni solul și a preveni buruienile, altfel denumită cultură de acoperire, și este, de asemenea, recoltată pentru cereale. Este important datorită numeroaselor sale beneficii nutriționale și pentru sănătate, precum și utilizărilor multiple în gătit.

făină secară

Dacă sunteți ca majoritatea oamenilor, probabil că nu vă întrebați ce este secara, deoarece se știe destul de frecvent că este un bob; cu toate acestea, ați putea fi curios cu privire la modul în care acest bob ajunge în mâncarea voastră.

Secara este un bob care este ușor disponibil ca întreg sau sub formă crăpată, are o culoare maroniu-gălbuie sau verde-cenușiu și este adesea rafinat pentru a face făină sau fulgi. Făina este folosită pentru a face pâine, iar fulgii pot fi folosiți pentru a face fulgi de ovăz sau terci. În mod normal, când auzi cuvântul rafinat, crezi că este procesat și crezi că nu este sănătos.

Când secara este rafinată, nu este descompusă și dezmembrată, ca la alte boabe. În schimb, boabele sunt păstrate întregi, deoarece este prea dificil să se separe în părți, ceea ce înseamnă că substanțele nutritive rămân și beneficiile pentru sănătate sunt mari.

Ce este secara atunci când vorbim despre fructe de padure? Deși puteți găti cu fulgi de secară și fructe de secară aproape toate rețetele mele sunt cu făină de secară. Îmi place gustul de pâine și chifle de secară de casă. Boabele de secară au un gust mai puternic, dar pot fi adăugate și la salate, supe, caserole și rețete de pâine (Cel mai bine se adaugă pâinilor atunci când se utilizează alte tipuri de făină, datorită gustului puternic). Pentru a găti fructele de pădure combinați fructele de pădure cu apă (2 căni de fructe de pădure la 2 ½ căni de apă) și aduceți la fierbere. Acoperiți tigaia și fierbeți timp de 1 până la 1 ½ ore (în funcție de catifelarea dorită). Scurgeți bine fructele de pădure înainte de a adăuga la rețete.

Ce este fulgul de secară? Secara în fulgi este în general utilizată în cereale, granola și alte feluri de mâncare pentru micul dejun. Fulgii pot fi adăugați acolo unde ați vedea în mod normal fulgi de ovăz și alte boabe fulgi. Fulgi de secară pot fi, de asemenea, prelucrați într-un robot de bucătărie până la o masă fină sau făină și folosiți pentru a face clătite, brioșe și alte rețete.

Ce este secara și beneficiile de secară ale secarei

Este posibil să nu vă întrebați exact ce este secara, dar vă puteți întreba despre diferite moduri de a vă promova sănătatea. Consumul de secară are un impact pozitiv asupra sănătății digestive și a inimii, dar este cel mai eficient în combaterea diabetului. Cercetările au demonstrat că cei care mănâncă în mod regulat cereale integrale își reduc riscul de diabet de tip II datorită conținutului ridicat de magneziu, care singur reduce riscul, dar atunci când este combinat cu cereale integrale, riscul de diabet este redus cu aproape dublu față de procentul de magneziu singur.

De asemenea, s-a dovedit că pâinea de secară este o alegere mai bună decât pâinea de grâu pentru diabetici, deoarece grâul provoacă o reacție la insulină. Cu alte cuvinte, nivelul insulinei este mai scăzut la persoanele care mănâncă secară și mai ridicat la persoanele care consumă grâu, deoarece boabele de secară încetinesc procesul de digestie a amidonului și de conversie în zahăr.

Cancer

Pentru o definiție mai completă a ceea ce este secară, vă recomandăm să adăugați cuvântul „fitonutrient” la boabe multe proprietăți. Fără a intra în detalii științifice, acest lucru înseamnă pur și simplu că secara este una dintre, dacă nu cea mai bună, sursă de antioxidanți, mai mult decât fructele și legumele. Antioxidanții ajută organismul să prevină și să lupte împotriva cancerului și să întărească sistemul imunitar consumând alimente bogate în antioxidanți, oamenii își reduc riscul de cancer.

Deoarece secara are un conținut ridicat de fibre și SIDA în sănătatea digestivă, cel mai bine este reducerea riscului de cancer de colon, deși faptul că este păstrat întreg ar putea fi motivul potențialului său puternic de a lupta împotriva cancerului.

VENTILATORI DE BISCUIT RYE

Descoperiți ce este secara atunci când faceți biscuiți.

  • 1 cană de făină pentru toate scopurile
  • 1 cană de făină de secară
  • 1 lingură praf de copt
  • ½ linguriță sare
  • 1/3 Cupă scurtare solidă
  • ¾ Ceai de lapte
  • 1 linguriță coajă de portocală rasă
  • 1-2 linguri unt topit

Preîncălziți cuptorul la 400F grade.
Unt de brioșă de dimensiuni normale (Cupcake); pus deoparte.
În vasul de amestecare amestecați împreună făinurile, praful de copt și sarea.
Tăiați scurtarea până se sfărâmă; face o fântână în centru.
Adăugați coaja de portocală și laptele bine; amestecați doar până când aluatul se agață.
Pe suprafața ușor făinată frământați aluatul pentru scurt timp (10 până la 12 lovituri).
Rulați aluatul într-un dreptunghi de 12 X 9 inci.
Periați dreptunghiul cu unt topit; tăiați dreptunghiul în jumătate
NOTĂ: Ar trebui să aveți 2 dreptunghiuri FIECARE 6 X 9 inci.
Tăiați fiecare dreptunghi în 4 benzi FIECARE Lung de 6 centimetri.
Faceți 2 teancuri de benzi care stivuiesc 4 benzi pentru fiecare.
A tăia FIECARE stivați în 4 bucăți FIECARE 1 ½ inci.
Așezați teancurile tăiate cu fața în jos în tigaia pregătită; coaceți 23-25 ​​de minute.
Face 8.

REȚETĂ DE PÂINE DE SECARĂ GERMANĂ

Descoperiți ce este secara atunci când coaceți pâinea. Dacă vă place acest bob special, multe rețete de secară sunt disponibile în cărți de bucate și pe internet. O rețetă germană de pâine de secară necesită câteva ingrediente și este ușor de făcut.

  • 3 ¼ Cupe de făină de secară (Împărțit)
  • 2 ½ căni de făină pentru toate scopurile
  • 2 pachete drojdie uscată activă
  • ½ ceașcă de apă caldă (112F la 115F grade)
  • 1 ½ Cesti de lapte cald (112F la 115F grade)
  • 2 linguri de zahăr
  • 1 linguriță sare
  • ½ Ceasca de melasa
  • 2 linguri unt

Preîncălziți cuptorul la 375F grade.
Ungeți tava de copt și presărați cu făină de porumb; pus deoparte.
Se dizolvă drojdia în apa caldă; lăsați să seteze 5 minute.
Combinați și amestecați zahărul, sarea și laptele într-un castron mare.
Adăugați untul, amestecul de drojdie, melasa și 1 CEAȘCĂ a făinii de secară.
Bateți împreună cu mixerul electric la viteză medie.
Cu lingura bateți în făina de secară rămasă.
Se amestecă suficientă făină generală până când aluatul este suficient de rigid pentru a frământa.

Frământați aluatul 5 până la 10 minute; acoperiți și lăsați să crească 1 oră până la dublarea dimensiunii,
Punch aluatul în jos și împărțiți în jumătate; se modelează în 2 pâini rotunde și se așează pe tavă.
Lăsați pâinile să crească până la dimensiunea dublată (aproximativ 45 până la 60 de minute.
Coaceți timp de 30 până la 35 de minute.

CUM SE FACE MUFFINS CU SECARE

  • 1 cană de făină pentru toate scopurile
  • 1 cană de făină de secară
  • 3 ½ lingurițe praf de copt
  • ¾ linguriță sare
  • 1 Ou ușor bătut
  • 3 linguri sirop de porumb
  • 1 cană de lapte
  • 3 linguri scurte topite

Cerneti faina, masurati; cerneti faina de secara, masurati.
Combinați ambele flori; se adaugă praful de copt și sarea și se cerne din nou.
Combinați oul, siropul de porumb, laptele și scurtarea topită; se toarnă în amestec de făină.
Amestecați suficient cât să umeziți ingredientele uscate; nu bate.
Umpleți cutii de briose căptușite cu hârtie 2/3 pline; coaceți în cuptorul preîncălzit la 400 F grade.
Coaceți 12 - 15 minute pentru brioșele de dimensiuni medii sau 20 - 25 de minute pentru cele mari.

ROLI CRUSTY RYE

Aceasta este una dintre rețetele grozave de făcut atunci când știi ce este secara?

  • 1 cană de apă clocotită
  • 2 linguri de scurtare
  • 1 lingură zahăr
  • 1 linguriță sare
  • 1 ambalaj drojdie uscată
  • 2 căni de făină de uz general
  • 2 căni de făină de secară
  • 2 Albusuri batute

Combinați apa clocotită, zahărul, scurtarea și sarea; se răcește până la călduță.
Se înmoaie drojdia în o parte din umiditatea apei răcite; se amestecă și se combină cu amestecul de apă rămas.
Adăugați 1 cană din făină specială în amestecul de drojdie; bate până se omogenizează.
Adăugați albușuri de ou bătute cu semințe de chimion în amestecul de drojdie; bate bine.
Combinați cealaltă ceașcă cu făină de uz general cu făină de secară.
Adăugați suficientă făină amestecată la amestecul de drojdie pentru a face aluat moale.
Întoarceți aluatul pe suprafața făinoasă și frământați aproximativ 10 minute sau până când este neted și satinat.
Așezați aluatul într-un vas cald uns; acoperiți și așezați în loc cald pentru a crește până se dublează.
Punch aluatul în jos și îndoaie în bilă; acoperiți și lăsați să crească aproximativ 45 de minute până se dublează.
Punch în jos și împărțiți în aproximativ 2 2 până la 24 de bile; acoperiți și lăsați să se odihnească 10 minute.
Formați în rulouri și așezați-le pe foi de copt unse la 2 centimetri distanță; acoperiți și lăsați să crească până se dublează.
Coaceți la 450F grade timp de 20 până la 25 de minute.
Adăugați 2 linguri de semințe de chimen la albușurile bătute

REȚETĂ PÂNĂ DE CHEDDAR ȘI PÂINE DE SECARĂ

Ce este secara în pâine de budincă? Îi conferă o aromă și o textură ușor diferite.

  • 2 căni de pâine de secară cuburi de 1 inch
  • 1 ½ cești de brânză Cheddar mărunțită
  • 1 cană de lapte
  • ½ ceașcă de ceapă verde feliată fin (ambele părți verzi și albe)
  • 2 oua
  • 2 Albușuri de ou
  • 1 lingură muștar Dijon
  • 1/8 linguriță piper Cayenne

Preîncălziți cuptorul la 350F grade; ungeți 1 ½ până la 2 litri vas de copt.

Combinați toate ingredientele într-un castron mare și amestecați bine.

Se amestecă lingura în vasul de copt pregătit; acoperiți și așezați vasul de copt într-o tigaie mai mare.

Adăugați suficientă apă fierbinte pentru a ajunge la jumătatea părții laterale a vasului de budincă.

Se coace 45 de minute; DESCOPERI și coaceți cu 30 de minute mai mult sau până când cuțitul introdus în centru iese curat.

Se servește cald; servește 4 persoane.

REȚETĂ DE SALATĂ FETA, OREZ ȘI SECARĂ

  • 1 pachet (7 uncii) de cereale lungi și amestec de orez sălbatic
  • 1 pachet (4 uncii) brânză feta sfărâmată
  • 1 cană ardei gras verde tocat
  • ½ Ceasca de ceapa tocata marunt
  • 2/3 cani de fructe de secară (fiert aproximativ 50 de minute; scurs bine)
  • 1 borcan (2 uncii) cubulete de pimiento (scurs)
  • 1/3 cană ulei de măsline
  • 2 linguri oțet de tarhon
  • ½ linguriță pudră de usturoi
  • Sare/piper după gust

Gatiti orezul conform instructiunilor ambalajului; lasa sa se raceasca.
Combinați brânza feta și următoarele 4 ingrediente într-un castron mare.
Se amestecă orezul răcit.
Combinați uleiul, oțetul, sarea, piperul și usturoiul; se toarnă peste salată.
Aruncați ușor salata pentru a se amesteca; se acoperă și se răcește înainte de servire.
Serveste 6-8.

REȚETĂ DE SALATĂ DE SĂNĂ DE Pui

  • 2 linguri ulei vegetal
  • 4 jumătăți de piept de pui decojit și dezosat
  • Pansament cu ghimbir de arahide (Rețetă mai jos)
  • 3 uncii vermicelli (gătiți în funcție de direcția ambalajului)

  • 4 căni de salată română (ruptă în mărimea mușcăturii)
  • 2 cești de varză chineză (feliată subțire)
  • 2 morcovi medii (mărunțiți grosolan)
  • 1 castravete mediu (feliat subțire)
  • 1 ardei gras roșu mare (tăiat în fâșii)
  • ¼ Cupă de coriandru proaspăt tocat
  • ½ ceașcă de fructe de secară (fierte 45 de minute, scurse, reci)

Pansament cu ghimbir de arahide

  • 1/2 cană de oțet de vin de orez
  • 2 căței de usturoi
  • 1/3 cană unt de arahide cremos
  • ¼ Cupă de suc de lămâie
  • ¼ Cupa de coriandru proaspăt
  • 2 linguri oțet de mere
  • 1 lingură miere
  • 1 lingură melasă
  • 1 lingură sos fierbinte
  • 2 lingurițe ghimbir proaspăt ras
  • 2 linguriță sos de soia

FĂ PRIMUL ÎMBRĂCĂMINTE prin combinarea tuturor ingredientelor din robotul de bucătărie.
Procesați până când se oprește ușor o dată pentru a răzuia părțile laterale; face 1 ½ cesti.
PENTRU PUI încălziți uleiul în tigaie mare la foc moderat.
Gatiti puiul pe ambele parti 15 - 20 de minute pana cand se termina o singura data.
Tăiați puiul în fâșii subțiri; se adaugă 3 linguri de sos de ghimbir și se aruncă.
Acoperiți puiul și puneți-l la frigider peste noapte.
PENTRU VERMICELLI combina pastele cu 3 linguri de sos de ghimbir de arahide.
Aruncați amestecul pentru acoperire, acoperire și refrigerare peste noapte.
A SERVI combinați Romaine și următoarele 6 ingrediente; aruncați bine pentru a amesteca.
Aranjați amestecul de salată pe un platou de servire; deasupra cu vermicelli.
Aranjați fâșiile de pui deasupra; aranjați felii de castravete în jurul marginilor.
Serviți cu pansamentul rămas de ghimbir cu arahide; servește 6.

REȚETĂ DE CINCI CEREALE MUFFINS

Ce este secara atunci când se combină cu alte boabe?

  • ¾ Cupă făină pentru toate scopurile
  • ½ Ceasca de faina de secara
  • ½ Ceasca de tarate de ovaz
  • ¼ Cupă de porumb
  • 3 linguri zahăr brun
  • 2 ½ lingurițe praf de copt
  • ½ linguriță sare
  • 1 cană de lapte cu conținut scăzut de grăsimi
  • ¼ Cupă de ulei vegetal
  • 1 ou bătut

Preîncălziți cuptorul la 40F grade.
Ungeți sau linișteți 12 cupe pentru brioșe (dimensiune 2 ½ inch).
Combinați într-un castron mare făinurile, tărâțele de ovăz și făina de porumb.
Se adauga zaharul, praful de copt si sarea; se amestecă până se amestecă bine.
Într-un castron mic combinați laptele, uleiul și oul; amesteca bine.
Faceți o fântână în centrul ingredientelor uscate cu lingura.
Se toarnă amestecul de ouă de lapte în fântână; amestecați doar pentru a combina.
Se amestecă lingura în cupele de briose pregătite la 2/3 pline.
Coaceți 20 de minute sau până când scobitoarea iese curată.
Răcească brioșele în tigaie timp de 5 minute; întoarce-te pe raft pentru a se răci.
Face 12 brioșe.

REȚETĂ BISCUITI DE SECAR pentru sandvișuri cu șuncă

  • 1 ½ Cesti de faina pentru toate scopurile
  • 1 ½ Cesti de faina de secara
  • 2 linguri praf de copt
  • 1 linguriță semințe de chimen
  • ½ linguriță sare
  • ¾ cupă scurtare solidă
  • 1 Cupă PLUS 2 linguri de lapte
  • Aproximativ 3 lire de șuncă feliată subțire

Preîncălziți cuptorul la 450F grade.
Combinați florile, praful de copt, semințele de chimion și sarea; amesteca bine.
Tăiați scurtând până la firimituri grosiere; se adaugă laptele amestecând până se udă.
Se transformă pe o suprafață ușor înflorită; frământați ușor.
Rulați aluatul la o grosime de ½ inch; tăiați cu tăietorul de biscuiți de 2 inci.
Așezați pe o foaie de copt unsată; coaceți 10 până la 12 minute până se rumenesc.
Feliați biscuiții și puneți aproximativ 2 uncii pe șuncă pe fiecare biscuit; face aproximativ 24.

PÂNĂ MAȘINĂ PĂRĂ DE SECARĂ BUTTERMAK

Ce este secara în această făină de secară de 1 ½ lire? (Faceți cu producători folosind 3 căni de făină).

  • 2/3 cană apă
  • 2/3 Cupa zeama
  • 2 linguri ulei vegetal
  • 1/3 cană piure de cartof uscat
  • 2 ¼ Cupe de făină
  • 1 cană de făină de secară
  • 1 ¼ lingurițe sare
  • 2 linguri zahăr brun
  • 1 linguriță semințe de chimen
  • 2 lingurițe de drojdie (pentru aparatele de pâine)

A FACE măsurați cu grijă toate ingredientele.
Așezați în tava mașinii în ordinea recomandată de producător.
Selectați ciclul de bază/alb; utilizați culoarea crustă medie până la lumină.
NU FOLOSI Ciclul de întârziere.
Scoateți pâinea coaptă din tigaie; se răcește pe grătar.