Cum o alimentă antică de bază a devenit o junk food toxică și ce putem face în acest sens (fără a fi fără gluten)

Cerealele sunt în centrul dietei omenirii de mii de ani. Este, de fapt, fundamentul civilizației: se cultivă ușor, se stochează ani de zile sub formă de miez, eliberând recompensa sa nutrițională atunci când semințele sunt măcinate și preparate în pâine proaspătă sau terci. Acesta este modul în care boabele au fost consumate de-a lungul mileniilor: depozitate în formă de sâmbure întreagă și măcinate proaspete, pline de viață și substanțe nutritive.

grâul modern

Este o tradiție alimentară de 10.000 de ani. Dar în ultimele generații, ceva nu a mers bine.

La piețele fermierilor și la magazinele de alimente naturale, am discutat cu sute de oameni despre grâu. Și este foarte clar pentru noi: grâul modern îi îmbolnăvește pe oameni. Tot mai mulți oameni merg „fără gluten” pentru a remedia problemele de digestie de lungă durată și se simt mai bine. Cu toate acestea, este, de asemenea, foarte clar că există mai multe lucruri în acest sens decât glutenul. De exemplu, mulți oameni ne spun cum nu pot mânca gluten, așa că mănâncă vrajă sau Kamut. Cu toate acestea, ambele boabe antice au gluten.

Deci, ce s-a schimbat? De fapt, aproape totul.

Modul în care îl cultivăm, modul în care îl procesăm și felul în care mâncăm. Chiar grâul în sine. De la industrializare, totul s-a schimbat și sa întâmplat în două „revoluții tehnologice” distincte. Primul a fost în măcinare, al doilea în cultivare și agricultură. Ambele au avut un efect profund, dar majoritatea oamenilor habar n-au.

Revoluția nr. 1:
Frezarea industrială, făina albă și nașterea industriei alimentare procesate

Strigătul nostru de raliu este „Coaceți cum ar fi 1869”. De aceea, în anii 1870, invenția fabricii moderne cu role de oțel a revoluționat măcinarea cerealelor. În comparație cu metodele vechi de piatră, a fost rapid și eficient și a oferit un control fin asupra diferitelor părți ale nucleului. În loc să se amestece totul, s-ar putea separa părțile componente, permițând ca cea mai pură și cea mai bună făină albă să fie ușor produsă la un cost redus, astfel încât fiecare clasă de persoane din orașele cu creștere rapidă își poate permite acum „făină de lux”. Oamenii s-au bucurat pentru progresul modern.

Și, dincolo de a fi ieftin și extrem de popular, acest nou tip de făină a fost livrat și depozitat mai bine, permițând un lanț lung de distribuție. De fapt, s-a păstrat aproape la infinit. Problemele dăunătorilor au fost eliminate, deoarece dăunătorii nu au dorit-o. Desigur, acum știm că motivul pentru care se păstrează atât de bine este că a fost eliminat de nutrienți vitali. Bugii și rozătoarele știau așa înainte ca noi.

Fabrica cu role de oțel a devenit atât de populară, atât de rapidă, încât în ​​decurs de 10 ani aproape toate fabricile de piatră din lumea occidentală au fost înlocuite. Și astfel s-a născut primul aliment procesat și începutul sistemului nostru alimentar industrial: unde se produc cantități mari de „alimente” stabile la raft în fabrici mari, la multe luni și la mulți kilometri de punctul de consum.

Acest extras din Wikipedia o spune bine: „Din punct de vedere al nutriției umane, este ironic faptul că metodele de măcinare a grâului pentru a produce făină albă elimină acele porțiuni din miez de grâu (tărâțe, germeni, pantaloni scurți și fluxuri de moară de câine roșie) care sunt cele mai bogate în proteine, vitamine, lipide și minerale. ”

În timp ce aceste „progrese” în măcinare au fost apreciate ca o inovație a vieții moderne, nimeni nu s-a gândit prea mult la ceea ce se întâmplă cu valoarea reală a alimentelor grâului. Ironic, într-adevăr.

Poate și mai ironic este că, deși am înțeles această problemă de multe decenii, făina albă industrială este în continuare - de departe - cel mai popular mod de a mânca grâu.

Dar există o altă problemă, mai nouă, cauzată de o a doua revoluție tehnologică în secolul al XX-lea, care nu este aproape la fel de larg înțeleasă: așa-numitele „progrese” în producția agricolă de alimente ar fi putut distruge grâul în sine.

Revoluția nr. 2:
Modificare genetică radicală și agricultură industrială de „mare aport”

Cei mai mulți dintre noi suntem prea tineri ca să ne amintim, iar cei suficient de în vârstă o vor aminti probabil doar ca un exemplu strălucitor al minunilor științei moderne. Dar recolta mondială de grâu a fost transformată în anii 1950 și 60 într-o mișcare numită „Revoluția Verde”. Tatăl mișcării, Norman Borlaug, a primit Premiul Nobel pentru Pace, creditat pentru salvarea unui miliard de vieți.

Potrivit articolului său de pe Wikipedia, Borlaug a condus inițiative care „implicau dezvoltarea de soiuri de cereale cu randament ridicat, extinderea infrastructurii de irigații, modernizarea tehnicilor de gestionare, distribuirea semințelor hibridizate, îngrășăminte sintetice și pesticide către fermieri”.

El a fost pionierul noilor specii „îmbunătățite” de grâu semi-pitic care, împreună cu îngrășămintele și pesticidele complementare, au crescut spectaculos randamentul. Această uimitoare nouă tehnologie agricolă a fost răspândită în întreaga lume de companii precum Dupont și Monsanto, în timp ce omenirea de la mijlocul secolului al XX-lea a aplaudat sfârșitul foamei.

La fel ca revoluția de frezare industrială de dinainte, revoluția verde a aplicat noi tehnologii pentru a îmbunătăți eficiența și producția, cu puțin sau deloc atenție la efectul asupra nutriției umane. Această Revoluție Verde a fost despre rezolvarea foametei lumii, dar acum descoperim câteva consecințe neintenționate.

Potrivit autorului Wheat Belly Dr. William Davis, „acest lucru care ne-a fost vândut se numea grâu - nu este grâu. Este această mică plantă cu un randament ridicat, o rudă îndepărtată a grâului pe care mamele noastre îl obișnuiau să coacă brioșe, ani-lumină genetic și biochimic scoși din grâul de acum doar 40 de ani. "

Și acum oamenii de știință încep să conecteze grâul modern cu tot felul de boli cronice digestive și inflamatorii. Și pe baza experiențelor noastre personale și ale clienților, ar trebui să fim de acord.

Deci, să rezumăm

Timp de 10.000 de ani, am cultivat grâul, l-am depozitat, l-am măcinat și l-am consumat. Sistemul a funcționat și a hrănit civilizația. Apoi, în era industrială, am schimbat lucrurile.

Mai întâi am inventat tehnologii mecanice pentru a transforma grâul în făină albă sterpă. Apoi, am inventat tehnologii chimice și genetice pentru a-l face rezistent la dăunători, secetă și boli și mai ușor de recoltat, crescând dramatic randamentul pe acru. Și, în timp ce modificăm genetica, ne-am gândit și cum să creștem glutenul pentru „proprietăți de coacere” mai bune (rezultate mai pufoase). Altfel spus:

Dacă toate acestea vă alarmează, rețeta simplă și evidentă este „nu mâncați grâu”. De aici și nebunia fără gluten. Dar, pentru majoritatea dintre noi, există o soluție alternativă: nu mâncați făină industrială făcută cu grâu modern.

Vagonul fără gluten: dezinformare și confuzie

După cum am menționat, în numeroasele noastre conversații de piață, auzim tot timpul: „Am plecat fără gluten și mă simt mult mai bine. Acum mănânc doar vrajă sau Kamut ”. (Ambele au gluten.)

Ce se petrece aici? Pentru procentul foarte mic de populație care este celiac, chiar și urme minuscule de gluten pot provoca un disconfort teribil. Dar pentru marea majoritate a oamenilor (inclusiv eu) cu un anumit nivel de „sensibilitate la grâu”, simptomele sunt mult mai ușoare și par a fi declanșate nu neapărat de gluten în sine, ci de * ceva * despre grâul modern. Există o distincție din ce în ce mai înțeleasă între intoleranța la gluten și sensibilitatea modernă la grâu, totuși, din moment ce tot mai mulți oameni nu folosesc gluten, mulți nu știu nici o diferență.

Deci, avem valuri de oameni (cu diferite grade de sensibilitate la grâu) care nu au gluten pentru a fi mai sănătoși. Iar industria alimentară răspunde. O selecție amețitoare de produse fără gluten a apărut, aparent peste noapte, pentru a satisface această nouă alegere de stil de viață „sănătos”.

Ironia este însă că majoritatea versiunilor fără gluten ale alimentelor tradiționale pe bază de grâu sunt de fapt junk food. Verificați ingredientele și veți vedea probabil o combinație de amidon de orez, amidon de porumb, amidon de tapioca, amidon de cartofi și gumă de guar ca înlocuitor pentru făina albă. Acestea sunt aceleași tipuri de amidonuri industriale foarte rafinate care cresc glicemia la fel de mult - sau chiar mai mult decât - făina albă.

Așadar, nu vă îndrăgostiți de junk-urile fără gluten deghizate în alimente sănătoase. Pentru marea majoritate a consumatorilor fără gluten, care nu sunt celiaci, vă propunem o întoarcere la făina de modă veche cinstită la bunătate: grâu de patrimoniu organic, măcinat proaspăt de piatră.

Deci, cum puteți obține făină „sănătoasă”?

Din păcate, nu este ușor. Realitatea pentru consumatorul conștient de sănătate este că aproape toată făina din supermarket este fabricată din grâu industrial modern și aproape toată este fabricată cu prelucrare industrială.

Mulți oameni cred că trebuie doar să cumpăr făină sănătoasă de „grâu integral”. Din păcate, nimic nu poate fi mai departe de adevăr. În Canada, „grâul integral” nu este altceva decât făină albă, cu niște tărâțe adăugate din nou. Este procesat pe aceleași mori, în același mod. Și, în afară de acea bucată de fibră suplimentară, este același umplutură industrială sterilă. Nu există nimic „Întreg” despre asta.

Trebuie să căutați făină de „masă întreagă” măcinată cu piatră, unde întregul sâmbure de grâu este măcinat și germenul este zdrobit în făină. Este greu de găsit, deoarece nu se păstrează bine - acizii grași delici încep să se degradeze imediat. Deci, dacă găsiți lucrurile reale, probabil că se oxidează de luni de zile în lanțul de distribuție, devenind vechi și rânced. Desigur, puteți gusta acest lucru. Este acea neplăcere amară pe care o asociem atât de des cu cerealele integrale. Ceea ce este încă o ironie, deoarece această aromă înseamnă că substanțele nutritive s-au pierdut. Nu este de mirare că atât de mulți oameni cred că nu le plac cerealele integrale!

Porcii o vor proaspătă și la fel și tu

Oamenii moderni nu cred că făina trebuie să fie proaspătă - asta pentru că făina industrială din ultimele generații nu trebuie să fie proaspătă. Dar când vine vorba de făină adevărată măcinată în piatră, nu o putem sublinia suficient. La fel ca orice aliment întreg, cerealele au cel mai bun gust și sunt mai hrănitoare atunci când sunt proaspete. Animalele știu asta. Un fermier prieten de-al nostru ne-a spus: „Porcii noștri sunt hrăniți cu cereale. Îl măcinăm pentru ei proaspăt în fiecare zi. Dacă nu este proaspăt, nu le place și nu prosperă ".

Așadar, consumul de grâu în mod tradițional hrănitor se dovedește a fi un proiect destul de mare. Trebuie să cumpărați făină de „masă întreagă” proaspăt măcinată din piatră, făcută dintr-un soi antic, cum ar fi spelta sau Kamut. Sau o varietate de patrimoniu precum Red Fife. Nu veți găsi acest lucru în supermarket. S-ar putea să găsiți unele la piața fermierilor locali sau poate un magazin alimentar natural foarte bun. Dar chiar și totuși, prospețimea este o problemă.

Soluția nr. 1:
Moară-ți propriul

Cea mai bună modalitate de a obține făină sănătoasă proaspătă este să vă cumpărați o moară de cereale pe blat, să obțineți grâu de patrimoniu organic și să o moriți singuri, după cum aveți nevoie. Calitatea este uimitoare și veți fi încântați de rezultate.

Ideea măcinării la domiciliu poate părea exagerat de intensivă, dar există mori moderne de cereale la domiciliu, care sunt foarte rapide și ușor de utilizat. Și coacerea dvs. va avea un gust uimitor. Urmăriți scurtul videoclip pe pagina noastră de frezare la domiciliu pentru a vă face o idee despre cât de ușor este.

Soluția # 2:
Amestecurile noastre de coacere Heritage

Dacă măcinarea dvs. nu atrage, atunci intervin amestecurile noastre organice de coacere măcinate. Sunteți limitat la pâine rapidă și prăjituri, dar este foarte rapid și ușor și este cel mai bun lucru pentru măcinarea acasă. Aflați mai multe despre amestecurile de copt GRAINSTORM Heritage

Să ne întoarcem la grâu ca element de bază nutritiv

Suntem mari credincioși în filosofia alimentelor întregi, care spune pur și simplu: mama natură știe cel mai bine. La urma urmei, suntem creaturi adaptate genetic peste eoni la o anumită dietă. Cu toate acestea, chiar în secolul trecut, am scăpat de mâncarea tradițională. Se pare de la sine înțeles că problemele cronice de sănătate și obezitate din întreaga lume sunt rezultatul acestei diete moderne, disfuncționale. De asemenea, pare clar că cu cât rămânem mai aproape de o dietă proaspătă, naturală, cu atât mai bine. Este pur și simplu ceea ce corpurile noastre așteaptă și au nevoie pentru a fi sănătos, vital și puternic. Cu toate acestea, grâul modern, transformat în făină albă industrială, este la fel de departe de cât ne putem imagina. Nu este de mirare că trupurile noastre protestează în masă.

Deci, să respingem modificările genetice profunde din grâul modern, în favoarea speciilor tradiționale pe care corpurile noastre le recunosc. Să respingem îngrășămintele chimice, erbicidele, fungicidele și pesticidele agriculturii industriale moderne în favoarea agriculturii ecologice și a semințelor curate.

Să respingem făina albă industrială, în toate încarnările false. Să ne întoarcem la făina simplă măcinată în piatră, măcinată PROSPECTĂ cu toată hrana semințelor vii intacte. Modul în care le place porcilor și bug-urilor.