Introduceți codul de acces în câmpul formularului de mai jos.

Dacă sunteți abonat Zinio, Nook, Kindle, Apple sau Google Play, puteți introduce codul de acces al site-ului web pentru a obține accesul abonatului. Codul de acces al site-ului dvs. web este situat în colțul din dreapta sus al paginii Cuprins a ediției digitale.

revista

Buletin informativ

Înscrieți-vă la newsletter-ul nostru de e-mail pentru cele mai recente știri științifice

Acest articol a fost publicat inițial la Conversatia.

Etichetele alimentelor par să ofere toate informațiile de care are nevoie un consumator atent, așa că numărarea caloriilor ar trebui să fie simplă. Dar lucrurile devin dificile, deoarece etichetele alimentelor spun doar jumătate din poveste. O calorie este o măsură a energiei utilizabile. Etichetele alimentelor indică câte calorii conține un aliment. Dar ceea ce ei nu spun este că câte calorii scoți efectiv din mâncare depinde de cât de procesată este.

Mâncarea procesată te face mai grasă

Prelucrarea alimentelor include gătitul, amestecarea și piureul sau utilizarea făinii rafinate în loc de făină nerafinată. Poate fi realizat de industria alimentară înainte de a cumpăra sau de acasă când pregătiți o masă. Efectele sale pot fi mari. Dacă vă consumați alimentele crude, veți avea tendința de a pierde în greutate. Dacă mâncați același aliment gătit, veți avea tendința să vă îngrășați. Aceleași calorii, rezultat diferit. Pentru strămoșii noștri, ar fi putut însemna diferența dintre viață și moarte. Cu sute de mii de ani în urmă, când primii oameni au învățat să gătească, au putut accesa mai multă energie în orice au mâncat. Energia suplimentară le-a permis să dezvolte creiere mari, să aibă copii mai repede și să călătorească mai eficient. Fără a găti, nu am fi oameni.

Mai procesat = Digerat mai complet

Experimentele pe animale arată că procesarea afectează câștigul de calorii, indiferent dacă sursa de energie este carbohidrați, proteine ​​sau lipide (grăsimi și uleiuri). În fiecare caz, mai multe alimente procesate oferă unui consumator mai multă energie. Luați carbohidrați, care furnizează mai mult de jumătate din caloriile lumii. Energia lor este adesea ambalată în boabe de amidon, pachete dense de glucoză care sunt digerate în principal în intestinul subțire. Dacă mâncați un aliment cu amidon crud, până la jumătate din boabele de amidon trec prin intestinul subțire complet nedigerat. Corpul dvs. primește două treimi sau mai puțin din totalul caloriilor disponibile în alimente. Restul ar putea fi utilizate de bacteriile din colonul dvs. sau chiar pot fi transmise întregi.

Chiar și printre alimentele gătite, digestibilitatea variază. Amidonul devine mai rezistent la digestie atunci când este lăsat să se răcească și să stea după ce a fost gătit, deoarece se cristalizează în structuri pe care enzimele digestive nu le pot descompune cu ușurință. Deci, mâncărurile învechite, cum ar fi spaghetele fierte de o zi sau pâinea prăjită rece, vă vor oferi mai puține calorii decât aceleași alimente consumate fierbinți, chiar dacă din punct de vedere tehnic conțin aceeași cantitate de energie stocată.

Alimentele mai moi economisesc calorii

De ce etichetele alimentare nu spun povestea completă

Timpul pentru o schimbare?

Având în vedere importanța numărării corecte a caloriilor, este timpul să redeschidem discuția. O idee ar dezvolta un sistem de „semafor” pe etichetele alimentelor, care să avertizeze consumatorii cu privire la alimentele foarte procesate (puncte roșii), ușor procesate (puncte verzi) sau între ele (puncte galbene). Sănătatea publică necesită mai multă educație cu privire la efectele modului în care ne pregătim mâncarea asupra creșterii individuale în greutate. Numărul de calorii este prea important pentru a permite unui sistem clar limitat să fie cel mai bun oferit. Avem nevoie de un efort științific major pentru a produce un număr adecvat asupra efectelor procesării alimentelor.

Toate imaginile de la alexskopje/ Shutterstock