Sloganul oficial a debutat în 1974 și, de atunci, americanii au căutat o bere cu un gust minunat, care este mai puțin plină. În cea mai mare parte a timpului, berile ușoare au fost exclusiv domeniul marilor mărci precum Budweiser, Miller, Coors și altele asemenea. Recent, Michelob Ultra a fost foarte fierbinte, depășind Miller Lite pentru a deveni al treilea cel mai mare brand de bere din America în ceea ce privește vânzările în dolari anul acesta. Primele patru mărci de bere din America sunt acum beri cu conținut scăzut de calorii și cu conținut scăzut de carbohidrați - și asta nu spune nimic despre nava de rachete seltzer tare. Acum, chiar și fabricile de bere artizanale nu pot ignora faptul că unii băutori doresc opțiuni cu conținut scăzut de calorii.

berilor

Acest browser nu acceptă elementul video.

Introduceți berea artizanală de 100 de calorii. Majoritatea sunt IPA-uri, majoritatea cântăresc între 95 și 120 de calorii și majoritatea au debutat în ultimii doi ani. Seltzerii tari și berile ușoare au tras linia calorică în nisip la aproximativ 100 de calorii, iar acum unele fabrici de bere artizanale s-au trezit într-o cursă pentru a comercializa beri care se potrivesc acestui mucegai.

„Nu este un secret că am urmărit cascada tendințelor de sănătate și wellness în general în băuturi”, spune Phin Demink, cofondator al Southern Tier Brewing din Lakewood, New York, pentru The Takeout. Southern Tier a lansat anul trecut Swipe Light, o bere ușoară cu 110 calorii. „Mai ales cu boom-ul seltzerului, scăderea berii ușoare premium domestice și creșterea continuă a berii artizanale, am văzut că există o tendință aici. Există consumatori care sunt mai preocupați de talie atunci când se distrează. ”

Sixpoint Brewery, cu sediul în Brooklyn, deținută de Artisanal Brewing Ventures, aceeași companie care deține Southern Tier, a introdus anul acesta Jammer Session Pack. Este un pachet mixt de 15 cutii de Sixpoint’s Jammer, un stil de bere de grâu tartă numită gose, în arome care includ Berry, Grapefruit Ruby, Tropical și Citrus. Chiar acolo pe ambalaj: 125 de calorii. (Sixpoint a introdus, de asemenea, Trail Haze, un IPA cu 99 de calorii, în această lună.)

În timp ce unele fabrici de bere spun că tendința seltzer nu a fost impulsul ofertei lor de 100 de calorii, cu greu pot ignora amenințarea pe care seltzer o reprezintă pentru fabricile de bere. Indiferent dacă cumpără seltzer sau nu, băutorii care văd cantitatea de calorii pe aceste pachete încep să se întrebe: câte calorii și carbohidrați sunt în mărcile mele preferate de alcool? Bump Williams Consulting Company a declarat site-ului industriei berii Brewbound la începutul acestui an că 10 dintre primele 25 de mărci de creștere a berii promovează un beneficiu pentru sănătate: mai puține calorii, carbohidrați mai puțini, mai puțin alcool sau ingrediente fără gluten.

Pionier de lungă durată al berii artizanale Dogfish Head din Rehobeth Beach, Delaware, are trei beri în gama sa, la care se referă drept „mărci de stil de viață active”. SeaQuench Ale are 140 de calorii, iar fondatorul Dogfish Head, Sam Calagione, se laudă că este cea mai calmantă bere „la nivel molecular” pe care Dogfish Head a preparat-o vreodată. Fabrica de bere a lansat prima dată acea bere în 2016 și a urmat-o cu o altă ofertă cu conținut scăzut de calorii, IPA sesiune Slightly Mighty, la 95 de calorii și 3,6 grame de carbohidrați. Ultima bere din trifecta este SuperEIGHT, o gose fabricată cu opt „superfructe”.

„Sincer, dacă traiectoria de creștere a lui Slightly Mighty rămâne pe ritm, aș putea să o văd în termen de doi până la trei ani de la a fi cel mai bine vândut brand Dogfish Head”, spune Calagione pentru The Takeout.

El spune că conversațiile anecdotice cu consumatorii de Dogfish Head indicat de Millennials și Gen Z sunt interesul pentru aceste beri, care au ajuns la vârsta legală de băut în era opțiunilor cu conținut scăzut de carbohidrați și cu calorii mai mici.

„Ei aleg din start că vor să încerce bere aromată, dar sunt orientate spre sănătate, așa că spun:„ Mă voi concentra doar pe berile pe care le-am cercetat [și cunosc numărul de calorii] ”. ”Spune Calagione. „Beau gheară cu adevărat și alb și tonice ușor puternice și SeaQuench sau vodcă, deoarece își aleg alcoolul începând cu acele calorii.”

Apelul berilor cu conținut scăzut de calorii este atât de mare, încât unele fabrici de bere care produc deja beri sub 150 de calorii pe porție de 12 uncii ar putea lua în considerare reorganizarea ușoară a acestor rețete pentru a atinge acel râvnit semn de 100 de calorii. Unul dintre cele mai mari exemple în acest sens este Lagunitas Brewing Co. din Petaluma, California., care și-a reformulat sesiunea DayTime IPA în ianuarie pentru a o reduce de la 130 la 98 de calorii pe porție de 12 uncii - și ar fi mai bine să credeți că caloriile sunt chiar acolo pe cutie. Max Wertheimer, senior manager de relații publice pentru Lagunitas, spune că DayTime a umplut o lacună în gama de hamei Lagunitas, care pe partea fără băuturi include Hoppy Refresher, o apă spumantă nealcoolică, infuzată cu hamei; iar pe partea mai puternică include SuperCluster, un IPA ABV de 8%. Lagunitas, mai mult chiar decât alte fabrici de bere artizanale de lungă durată, și-a construit reputația pe o aromă mare, în fața ta. Ideea de a prepara un IPA cu conținut scăzut de calorii și mai ușor zboară în fața acestui lucru și riscă să înstrăineze anumite băuturi?

„Tot meritul producătorilor de bere, am găsit o modalitate de a prepara o bere cu conținut scăzut de calorii, care este super gustoasă”, spune Wertheimer pentru The Takeout. „Cred că majoritatea consumatorilor ar prefera să știe mai mult decât mai puțin când vine vorba de nutriție și produsele de care se bucură. Nu cred că [caloria contează] rănește; Aș spune că ajută. ”

Fabricarea unei beri cu conținut scăzut de calorii, fabricanții de bere recunosc, are o atenție specială. Berea obține calorii atât din carbohidrați, cât și din alcool. Alcoolul pur contribuie cu șapte calorii pe gram, în timp ce carbohidrații contribuie doar cu patru. De aceea, IPA-urile de 100 de calorii ale majorității fabricilor de bere se încadrează în jurul valorii de 4% ABV; ceva mai alcoolic decât asta ar necesita ceva vrăjitorie de inginerie. Dar, simultan, reducerea alcoolului și a carbohidraților dintr-o bere (în special prin reducerea nivelului de malțuri folosite pentru a-l prepara) riscă să creeze o bere care să se simtă subțire și slabă. Am auzit gluma cu canoe, iar producătorii de artizanat știu că și-au construit reputația pe crearea de beri cu mai multă aromă decât berea de masă.

La elaborarea rețetei pentru LoCa, o bere blondă tropicală de la Miami The Tank Brewing, care va debuta în aproximativ două săptămâni, Moh Saade, producătorul de bere, spune că a deținut această bere cu 96 de calorii la aceleași standarde de calitate și aromă ca orice altă bere pe care a făcut-o. preparare.

„Testul meu a fost să-l dau oamenilor să nu le spună ce este și nu își pot da seama că are un conținut scăzut de calorii”, spune Saade pentru The Takeout. "Compușii de aromă ai acestei beri sunt derivați din hamei, iar esterii săi sunt derivați din drojdie, iar aceștia nu au calorii asociate cu aceștia."

Saade a folosit, de asemenea, ovăz și foarte fierte - adică malțuri Viena foarte prăjite - în rețeta LoCa pentru a adăuga atât corp, cât și aromă. Aceasta va fi prima bere artizanală preparată în sudul Floridei, cu conținut scăzut de calorii, iar Saade speră să rezoneze cu băutori din Miami, sportivi, plajați, care se uită la aspect. În plus, observă el, odată cu aromele de hame tropicale oferite de salturile uscate, nici tocilarii de bere nu își vor întoarce nasul.

Dogfish Head are propriile sale metode pentru a obține textura și corpul unei beri obișnuite într-un pachet cu conținut scăzut de calorii. Se prepară ușor puternic cu extract de fruct de călugăr; fructul călugăr este un fruct chinezesc al cărui extract conferă berii un pic de oomph - ceea ce Calagione numește „corp fantomă” - fără a adăuga arome de fructe. El spune că fabricii de bere costă mult timp și bani pentru ca ingredientul să fie recunoscut de SUA. guvernului pentru utilizare în bere, dar acel extract combinat cu enzime speciale de preparare face ca Slightly Mighty să aibă un gust ca „un IPA cu aromă completă, dar cu caloriile Michelob Ultra”.

În timp ce Dogfish Head și alte fabrici de bere de la Oskar Blues la Harpoon și Boulevard au lansat beri în mod deliberat cu conținut scăzut de calorii, nu fiecare fabrică de bere artizanală este gata să alerge balena albă de 100 de calorii. Unii se pot teme că riscă să înstrăineze băutorii care consideră berea artizanală ca o recompensă și nu neapărat una sănătoasă. Alții își fac griji că ar putea atrage atenția asupra numărului de calorii din berile artizanale cu conținut ridicat de alcool. Și alții încă nu sunt siguri că este încă o tendință care merită urmată. Observând că berile cu conținut scăzut de calorii trebuie să vină la un ABV relativ scăzut, maestrul de bere John Gillooly de la Drake’s Brewing Co. în San Leandro, California, subliniază că mulți băutori aleg în mod deliberat beri artizanale cu un nivel superior de ABV.

„Berile de sesiune sunt nișă și sunt nișe cu care ne descurcăm destul de bine în sala de degustare, dar nu și în pachet”, spune el pentru The Takeout. "[IPA-ul nostru de 4,3% ABV] Kick Back se vinde bine, dar nu este ca o categorie gigantică."

Kick Back are 140 de calorii, iar Gillooly spune că concentrarea lui Drake pe stilurile de bere mai uscate și mai puțin dulci înseamnă că berile sale au mai puține calorii decât ar putea crede unii oameni. Cu toate acestea, cu excepția cazului în care o bere intră sub 100 de calorii, el nu vede sensul comercializării acesteia ca fiind cu un conținut scăzut de calorii. Deși, recunoaște el, departamentul de marketing al fabricii de bere a cerut recent să știe care sunt caloriile pentru unele dintre celelalte beri ale lui Drake.

„Cu siguranță sunt cutii pe care nu aș pune acest număr. Sunt destul de sigur că un 12 oz. cutia de Denogginizer are aproximativ 300 de calorii. Cred că dacă am avea ceva până la capăt sub 100 de calorii s-ar putea să fi dat peste cap ceva, dar credem că semnul de trei cifre este linia care merită să fie promovată ”, spune el. "Nu vom purta doar o palmă cu un număr pe o bere pe care o facem deja, dar nu mă aștept să văd mai mulți oameni sărind în ea".