Dacă există o leguminoasă uscată pe care ar trebui să o aveți întotdeauna la îndemână, este linte care nu se înmoaie, care se gătesc rapid. Citiți mai departe pentru a afla de ce.

Ce sunt linte? Cum sunt diferiți de fasole?

Lintea face parte din familia leguminoaselor uscate sau „pulsului” împreună cu fasolea, mazărea și nautul. În timp ce fasolea, mazărea și chiar nautul pot fi cumpărate și preparate când sunt proaspete, linte este mereu recoltată și vândută uscată.

gătiți

Maestru de gătit pe bază de plante cu furci

CURSUL ÎNCEPE LA 5 IANUARIE

În bucătărie, cea mai mare diferență între linte și fasole uscată este că lintea nu trebuie să fie înmuiată în apă înainte de a fi gătită. De asemenea, gătesc într-o fracțiune din timpul necesar pregătirii unei oale cu fasole.

Ce tip ar trebui să folosesc pentru ce?

Iată o prezentare rapidă a tipurilor de linte de la cel mai moale (roșu) la cel mai ferm (negru).

Lintele despicate roșii/galbene

Timp de gătit: 10–15 minute

Lintea cu cea mai rapidă gătire începe cu nuanțe strălucitoare și tari; apoi se topesc într-o ciupercă palidă, cremoasă. Acest lucru se datorează faptului că sunt decojite și nu mai au o piele exterioară fermă ca alte tipuri de linte. Lintele despicate sunt grozave pentru supe groase, dals, curry și tartine de tip hummus.

Lintea maro și verde

Timp de gătit: 25-40 de minute

Aceste elemente de bază pentru supermarket sunt largi, plate și ultra-versatile, deoarece pot rămâne ferme și al dente sau pot deveni cremoase dacă le fierbeți suficient de mult timp. Sunt minunate în supe, tocănițe, paste și salate. Soiurile maronii și verzi funcționează bine ca un substitut de carne în tacos, burritos, împachetări, sosuri pentru paste și caserole.

French Green sau Puy

Timp de gătit: 25-30 minute

Ferme și ultra-aromate, aceste linte își iau numele din regiunea Puy din Franța, unde soiul a fost cultivat de 2.000 de ani. Sunt minunate pentru salate, mâncăruri cu cereale calde și reci, boluri Buddha și rețete unde doriți puțină textură. Încercați-le și în loc de paste în supe fierbinți!

Negru sau Beluga

Timp de gătit: 20-30 minute

Nu la fel de rare ca caviarul (omonimul lor), aceste linte de specialitate sunt mici și cu pielea groasă, cu o nuanță întunecată uimitoare. Sunt minunate pentru salate, feluri de mâncare reci cu cereale, garnituri și supe și tocănițe. Rețineți că își scurge culoarea închisă în lichidul de gătit, deci este mai bine să le preparați separat atunci când combinați cu alte ingrediente.

Care este cel mai bun mod de a le găti?

Căldura ridicată și gătitul excesiv pot face ca acestea să se despartă și să se înmoaie, așa că aragazul este metoda preferată de gătit (cu excepția cazului în care se indică altfel într-o rețetă) deoarece vă permite să reglați temperatura și să scurtați sau să prelungiți timpii de gătit după cum este necesar.

Pentru a găti pe plită, combinați 1 parte de linte clătită, sortată și scursă cu 2 părți de apă într-o cratiță și aduceți la fierbere. Acoperiți, reduceți focul la minim și fierbeți la foc mic pentru timpul de gătire recomandat, verificând coacerea ocazional și adăugând mai multă apă dacă este necesar. Când sunt perfect gătite, acestea trebuie să fie ferme, dar fragede (și niciodată crocante), deși soiurile roșii și despicate vor fi mai moi. Lintea care a fost depozitată de mult timp poate absorbi mai mult lichid și poate dura mai mult timp pentru a găti.

Trebuie să clătesc și să sortez înainte de a găti?

Este foarte recomandat să clătiți și să sortați linte înainte de a le găti. Datorită dimensiunilor mici, plus modului în care sunt cultivate și recoltate, acestea sunt deosebit de predispuse să aibă bucăți de nisip și pleavă lipite de ele.

Pentru a clăti și sorta, așezați pur și simplu lintea într-un castron; acoperiți cu apă; îndepărtați tot ceea ce plutește la suprafață (chiar și linte!); apoi se scurge. Treceți rapid degetele prin linte scurse pentru a verifica dacă există pietriș sau pietricele mici.

Pot să le condimentez în timp ce gătesc?

Da, puteți condimenta lintea în timp ce gătesc - și cu siguranță ar trebui! Se absorb aromele ca bureții. Unele condimente de încercat: o frunză de dafin, coaste de țelină (cu frunze), ceapă înjumătățită, cățel de usturoi zdrobit sau o fâșie de alge kombu. Nu folosiți sare, care poate face lintea (și toate leguminoasele uscate) dure dacă se adaugă în timpul gătitului.

Cât timp vor dura?

Uscate, pot fi depozitate timp de până la doi sau trei ani într-un recipient etanș. De asemenea, puteți congela loturile fierte până la 6 luni.

Unde sunt crescute?

S-ar putea crede că cel mai mare producător de linte s-ar găsi în Orientul Mijlociu sau în subcontinentul indian, unde joacă un rol atât de mare în diversele bucătării. Dar No. Un producător din lume este Canada, India, Turcia și Statele Unite urmând cu mult în urmă.