bucătar

Le-ați văzut pe toate, de la paste la salată de ton până la pește. Așa este: vorbim despre capere. Indiferent dacă nu ați auzit niciodată de ele sau pur și simplu le-ați mâncat, sunteți aici pentru că vă întrebați: ce sunt exact caperele?

Pentru cei care au încercat capere, pot atesta că nu există cu adevărat nimic asemănător lor. Caperele au un gust distinct murat, tart și sărat.

Pentru a obține aspectul nespus în spatele a ceea ce sunt caperele, beneficiile lor nutriționale și modul de utilizare, am consultat bucătarul-șef Joshua Dalton de la Veritas din Columbus, Ohio și dieteticianul și bucătarul-șef Jessica Swift, RD.

Ce sunt caperele?

„[Caperele] sunt mugurii unei flori originare din Marea Mediterană”, spune Dalton. În esență, când observați câțiva dintre acești muguri înțepători, de dimensiuni de mazăre, mâncați din punct de vedere tehnic flori premature din planta Capparis spinosa sau, tufa de capere, care produce flori sălbatice, dar ornamentale, roz, violet și alb.

Mugurii sunt smulși din plantă chiar înainte de a înflori primăvara.

Nu confundați caperele cu boabele de caper. Există o diferență notabilă.

"Există fructe de pădure - păstăi mai mari care arată ca o măslină cu lacrimă - și capere", spune el. "Caperberries au aproximativ mărimea unei măsline. Caperele (sau mugurii de capere) au aproximativ mărimea unui bob de mazăre. Fructele sunt cele care cresc după ce planta a înflorit deja, iar petalele au piperat pământul și sunt considerate un fruct. Caperele, amintiți-vă, sunt muguri. "

Ce gust au caperele?

Caperele adaugă o aromă florală, acidulată și sărată mâncărurilor. Sunt sărate datorită modului în care producătorii le prelucrează și le păstrează. "Caperele sunt sarate sau ambalate în sare, de unde provine aroma."

Cum folosiți caperele în rețete?

"Le puteți folosi în orice fel de preparare de fructe de mare sau oriunde doriți să adăugați sare. [Ele] sunt un agent excelent pentru sare într-un sos de tigaie", spune Dalton.

„Puteți să le prăjiți și să le folosiți ca garnitură pentru carpaccio de vită sau să le folosiți în feluri de mâncare precum caviarul de vinete sau ca garnitură pe deasupra peștelui”. El sugerează să le prăjiți până când sunt crocante înainte de a le stropi pe vasul dvs.

Unele rețete obișnuite în care veți găsi capere utilizate includ:

  • paste puttanesca
  • bagel și lox
  • salata de ton
  • piccata de pui
  • sos de tigaie cu caper de lamaie pentru peste sau scoici

Sunt capere bune pentru tine?

„[Ei] nu adaugă doar o aromă vizibilă oricărui fel de mâncare, ci vă oferă și niște substanțe nutritive precum cupru, fibre și, credeți sau nu, o cantitate mică de proteine”, spune Swift.

Swift spune că aroma picantă provine în principal din sare. Mai exact, doar o lingură de capere este formată din 202 miligrame de sodiu, ceea ce reprezintă aproximativ 9% din nevoile zilnice. S-ar putea să nu pară prea mult, dar dacă garniți acest ingredient sărat pe un sos de paste deja umplut cu sodiu sau o bucată de pește condimentată, numărul ar putea crește foarte repede.

Cu toate acestea, ar trebui să vă familiarizați cu caperele, deoarece acestea servesc ca un accent frumos pentru orice fel de mâncare sărată!