sunt

Actualizat ultima dată pe 15 martie 2019 de Michael Joseph

Majoritatea oamenilor au văzut sau au încercat capere la un moment dat, dar nu mulți știu ce sunt de fapt caperele.

Deci, dacă aveți un borcan de capere și vă întrebați ce să faceți cu ele, aceasta este pentru dvs.

Dimpotrivă, dacă nu ați încercat niciodată capere, puteți afla câteva motive pentru care ar trebui.

În acest articol, vom arunca o privire la profilul nutrițional al acestui fruct interesant și, de asemenea, la modul de utilizare a caperelor în diferite feluri de mâncare.

Ce sunt Capers?

Caperele sunt mici alimente de dimensiuni de fructe de pădure verzi, care adaugă multă aromă rețetelor și sunt un element esențial în gătitul mediteranean.

Cu un gust aromat, sărat și picant, ele adaugă ceva unic mâncării.

De asemenea, au o istorie lungă și s-au bucurat de popularitate încă din vremurile Greciei Antice (1).

În timp ce mulți oameni cred că caperele sunt un fel de legume, ele sunt mai aproape de a fi un fruct.

Capere cresc pe tufa de capere, cunoscută sub numele de capparis spinosa.

Tipuri de capere

În fiecare primăvară, pe planta capparis spinosa apar muguri de flori gata să înflorească în flori. Dacă mugurii sunt culese în acest stadiu, acestea sunt numite capere, și au dimensiuni destul de mici.

Cu toate acestea, dacă nu culegem mugurii, aceștia vor înflori în flori.

După ce aceste flori vor muri în cele din urmă, va apărea un caper verde mai mare acolo unde a fost floarea - acestea sunt numite „Boabe de capar.”

Atât caperele, cât și boabele de caper au un profil nutrițional și un gust similar, iar singura diferență reală este mărimea lor. Fructele de căprioară sunt mai apropiate de măsline în formă generală.

Deși sunt din punct de vedere tehnic un mugure de fructe/flori, caperele sunt utilizate în cea mai mare parte pentru efectul lor de îmbunătățire a gustului în mese.

Unde cresc crescutii?

Capere provin din regiunea mediteraneană și cresc în multe țări din această zonă a lumii.

În timp ce tufa de caper crește de obicei în țări precum Italia, Maroc, Spania și Turcia, este capabilă să prospere oriunde cu mediul potrivit.

Pentru ca caperele să crească corect, acestea necesită un climat cald și arid.

Datorită acestui fapt, putem găsi capere care cresc în zone aride sau semi-aride, cum ar fi Australia, Egipt și Pakistan, printre altele (2).

Ce gust au caperele?

Caperele sunt copleșitor de amare în starea lor brută, atât de mult încât sunt necomestibile.

Ca urmare, este necesar un proces de pregătire pentru a face caperele comestibile.

Alegerea mâinilor

În primul rând, caperele sunt culese manual din tufișuri.

Caperele trebuie culese manual, deoarece calendarul este crucial; mugurii florali trebuie să se culeagă chiar înainte de a începe să se deschidă.

Deoarece tufișul conține, de asemenea, mulți spini, acest proces intensiv în muncă necesită mult timp și de ce caperele sunt relativ scumpe pe gram.

Înmuiere

După culegere, caperele trebuie să se înmoaie în apă timp de o zi sau două.

Acest proces de înmuiere ajută la diminuarea aromei amare.

Vindecare/Decapare

Odată ce caperele termină de înmuiere, trebuie să fie supuse unui proces de întărire.

Prima opțiune este de a vindeca caperele cu sare, ceea ce implică acoperirea lor cu sare. Această metodă implică împachetarea caperelor în sare, asigurându-se că acestea sunt complet acoperite.

După aproximativ o săptămână, sarea poate fi clătită, iar caperele vor fi gata de mâncare.

O metodă alternativă este de a mura caperele într-o soluție de saramură care conține sare și oțet. Ar trebui să fie gata să mănânce după aproximativ o săptămână, dar vor avea un gust mai bun după câteva săptămâni.

Gust terminat

Odată ce prepararea caperelor este completă, gustul lor se schimbă și își pierd (cea mai mare parte) amărăciunea.

În schimb, caperele capătă un gust sărat, picant, aromat, ușor acru și ușor dulce.

Cu alte cuvinte; au o gamă întreagă de arome diferite care se amestecă, motiv pentru care sunt atât de bune pentru aromarea alimentelor.

Informații nutriționale

Cu o concentrație de apă de aproximativ 84%, caperele sunt în principal apă. Datorită procesului de întărire, acestea sunt, de asemenea, foarte bogate în sodiu.

Cu toate acestea, ele oferă și unele beneficii nutriționale.

Tabelele de mai jos prezintă valorile nutriționale complete ale caperelor la 100 de grame (3).

Calorii și macronutrienți

Calorii/nutrienți Cantitate (kcal/grame)
Calorii 23 kcal
Carbohidrați 4,9 g
Fibră 3,2 g
Zahăr 0,4 g
Gras 0,9 g
Grăsime saturată 0,2 g
Grasime monosaturata 0,1 g
Grăsimi polinesaturate 0,3 g
Acizi grasi omega-3 184 mg
Acizi grași Omega-6 111 mg
Proteină 2,4 g

După cum se arată, caperele sunt sărace în calorii, sărace în carbohidrați și conțin cantități minime de grăsimi și proteine.

Având în vedere că dimensiunea unei porții este de 1 sau 2 linguri, caperele nu contribuie semnificativ la calorii sau la orice alt macronutrienți.

Vitamine si minerale

Tabelele de mai jos prezintă profilul micronutrienților pentru capere.

Vitamine

Vitamina Suma (% ADR)
Vitamina K 31%
Riboflavina 8%
Vitamina C 7%
Folat 6%
Vitamina E 4%
Niacina 3%
Vitamina A 3%
Tiamina 1%
Vitamina B6 1%

Cea mai semnificativă vitamină este vitamina K și există urme din majoritatea celorlalte vitamine.

Minerale

Mineral Suma (% ADR)
Sodiu 123%
Cupru 19%
Fier 9%
Magneziu 8%
Mangan 4%
Calciu 4%
Seleniu 2%
Zinc 2%
Fosfor 1%
Potasiu 1%

Ca urmare a procesului lor de întărire, caperele furnizează o cantitate substanțială de sodiu.

Acești mici muguri de flori sunt, de asemenea, surse rezonabile de cupru, fier și magneziu.

Polifenoli

Toate alimentele vegetale conțin anumite substanțe fitochimice, iar caperele nu fac excepție.

Polifenolii din capere includ flavonoli kaempferol și quercetin (4).

Caperele sunt, de asemenea, cea mai semnificativă sursă dietetică de rutină, care se găsește și (în concentrații mult mai mici) în măsline și alte fructe și legume.

Beneficiile pentru sănătate ale caperelor

Deoarece nu le consumăm în cantități mari, nu există atât de multe beneficii în comparație cu alte alimente.

Cu toate acestea, există încă câteva avantaje decente ale includerii caperelor în dieta noastră.

1. Sursă bună de sodiu

În primul rând, aproape toată lumea știe că cantitățile excesive de sodiu nu favorizează sănătatea.

Cu toate acestea, este posibil să mergi prea departe în cealaltă direcție și restricția inutilă de sodiu poate fi dăunătoare.

Sodiul este un mineral esențial, ceea ce înseamnă că avem nevoie de el în cantități suficiente pentru a trăi. Există, de asemenea, studii care arată că sodiul prea mare și prea scăzut poate provoca probleme.

De exemplu, se pare că aportul de sodiu între 3 grame și 6 grame reduce riscul de mortalitate comparativ cu cantități mai mici sau mai mari (5, 6).

Cu alte cuvinte; extreme ale aportului pot provoca daune și ar trebui să căutăm să consumăm o cantitate „normală” (sau sensibilă).

Într-o dietă relativ lipsită de alimente procesate, conținutul de sodiu al caperelor poate juca un rol în consumul suficient de sodiu.

2. Ajutați la prevenirea oxidării în timpul gătitului

Unele cercetări demonstrează că compușii bioactivi din capere pot ajuta la gătitul nostru mai sănătos.

Într-un studiu special, un extract fitochimic preluat din capere a inhibat oxidarea lipidelor în carnea roșie, într-o manieră dependentă de doză (7).

Un alt studiu a constatat că activitatea fitochimică și antioxidantă a caperelor este similară cu cea a altor fructe de pădure (8).

În ciuda acestui fapt, nu există nici o cercetare care să verifice dacă utilizarea caperelor întregi la gătit se potrivește cu aceste efecte. Cu toate acestea, nu este nerezonabil să bănuiți că acest lucru poate fi valabil.

De exemplu, o multitudine de studii demonstrează că ierburile, condimentele și vinul roșu ajută la protejarea alimentelor împotriva oxidării prin intermediul compușilor bioactivi pe care îi conțin (9, 10).

3. Densitatea nutrienților

Deși numărul total de nutrienți la 100 de grame nu este semnificativ, caperele sunt încă destul de dense în nutrienți.

De exemplu, conțin doar 23 de calorii la 100 de grame, deci pe calorie, caperele oferă o sursă bogată de vitamine și minerale.

În special, caperele oferă cantități semnificative de vitamina K, sodiu și cupru.

Cum folosești caperele?

Aveți un borcan de capere și vă întrebați cum să le folosiți?

Primul lucru de făcut este să le speli rapid. Deși nu este necesară clătirea caperelor, este recomandabil, deoarece acestea vor fi foarte sărate direct din borcan.

De asemenea, au absorbit multă sare în timp ce sunt zdrobite, așa că vor avea în continuare un gust sărat după ce au clătit.

8 moduri de utilizare a caperelor

Există numeroase lucruri pe care le puteți face cu capere. Iată doar opt dintre multe;

  • Faceți o baie: amestecarea caperelor împreună cu alte ingrediente aromate poate face o baie gustoasă și hrănitoare pentru carne (sau orice altceva).
  • Supe și tocănițe: adăugați niște capere într-o supă sau tocană pentru o doză mare de aromă.
  • Salate: aruncați câteva capere pe o salată pentru un contrast unic în gust.
  • Gătit cu carne sau pește: punerea unor capere cu carne sau pește în timp ce gătești adaugă un gust aromat, sărat.
  • Adăugați la un fel de mâncare: indiferent de ceea ce faceți, caperele acționează oarecum ca un condiment și adaugă aromă oricărui lucru în care se află. Încercați să adăugați câteva capere ca potențiator de aromă.
  • Sashimi de somon: consumul de somon crud alături de ceapă crudă, capere și sos de hrean este modul la modă de a mânca acest pește gras.
  • Platou cu brânzeturi: platourile de brânză sunt o masă rapidă, hrănitoare și gustoasă. Alături de produsele secundare tradiționale, cum ar fi măslinele și mezelurile de carne, caperele sunt un plus excelent pentru o variație a gustului.
  • Chiar din borcan: unii oameni se bucură să mănânce capere singuri ca gustare. Acestea fiind spuse, nu-l recomand cu adevărat, deoarece devin puțin sărate.

Retete Capere

Pentru câteva idei despre ce să faci cu capere, iată câteva rețete rapide și ușoare.

1. Brânză de roșii și capră

Pentru a face această baie, utilizați următoarele ingrediente;

  • 1 lingură capere
  • 3 oz (85 g) pastă de roșii
  • 1 oz cremă de brânză
  • 2 catei de usturoi
  • 1 lingură ulei de măsline extravirgin
  • 1/2 lingură oregano proaspăt
  • 1/2 lingură busuioc proaspăt

Efectuarea acestei scufundări este simplă; tot ce trebuie să faceți este să combinați ingredientele și apoi să le amestecați într-un robot de bucătărie.

Se amestecă până când ingredientele se formează într-un amestec consistent, apoi se servește ca o baie alături de vită sau miel.

2. Cremă de lămâie Somon și capere

Pentru o mâncare gustoasă de somon la cuptor, utilizați următoarele ingrediente per persoană;

  • 6 oz (170 g) file de somon
  • 1 lingură capere
  • 1/2 lămâie proaspătă
  • 2 fl oz (56 ml) smântână grea
  • 2 căței de usturoi (piure)
  • 1/2 ceapă mică tocată mărunt
  • 2 oz (56 g) ciuperci tocate mărunt
  • Un vârf de piper negru

Pentru a face acest fel de mâncare, mai întâi presărați fileul de somon cu piper negru și apoi coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C (400 ° F).

În timp ce somonul se coace, încălziți crema pe plită și adăugați capere, suc proaspăt de lămâie, usturoi, ceapă și ciuperci.

Se aduce aproape de fierbere, apoi se reduce focul și se fierbe la foc mic.

După aproximativ 10-12 minute, atât somonul, cât și sosul de cremă de lămâie ar trebui să fie gata.

Puneți somonul pe o farfurie și acoperiți sosul de cremă de lămâie. Acest fel de mâncare funcționează bine alături de unele legume verzi (sparanghelul se potrivește bine).

3. Platou antipasto

Pentru un platou antipasto delicios, încercați următoarele ingrediente (de persoană);

  • 2 oz mezeluri (jamon, salam, prosciutto)
  • 2 oz brânză (la alegere)
  • 1 oz (28 g) măsline kalamata
  • 1 lingură capere
  • 1 oz roșii uscate la soare
  • 3 oz (85 g) mure sau zmeură

Din punct de vedere pozitiv, această opțiune are nevoie doar de câteva minute pentru a se pregăti.

Combinați totul pe o farfurie și apoi aranjați într-un aspect frumos.

Dacă beți alcool, un pahar de vin roșu este un însoțitor drăguț și pentru această masă.

Gânduri finale

Caperele sunt un aliment destul de sănătos, care aduce multe beneficii gustative meselor noastre.

Sunt ușor de utilizat și se combină bine cu aproape orice.

Una peste alta, caperele sunt o modalitate nutritivă de a îmbunătăți o gamă largă de rețete.