Alimentație durabilă, locală, umană

ceea

Acidul citric este unul dintre cei mai comuni aditivi alimentari folosiți astăzi. S-ar putea să credeți că este un derivat inofensiv al lămâilor și așa a fost. Acidul citric de astăzi este cu totul altceva. Iată ce trebuie să știți despre acest ingredient omniprezent.

Printre numele ciudate pe care le veți găsi pe listele de ingrediente de la magazinul alimentar se numără acid citric. Este un aromatizant, un conservant și este folosit pentru a păstra textura unor alimente. Dintre toate denumirile nepronunțabile pe care probabil le veți găsi pe listele de ingrediente alimentare procesate, acidul citric poate părea cel mai rezonabil, deoarece invocă imaginea unui lucru real - acidul citric care provine, bine, dintr-un citric. Deci, care este marea afacere?

Ce este acidul citric?

Acid citric este un acid organic care este o componentă a tuturor organismelor vii aerobe-cel mai abundent, și nu surprinzător, în citrice. Acest acid slab a fost folosit ca aditiv în alimentele procesate de mai bine de 100 de ani ca conservant, aromă acră sau agent emulsionant. Datorită proprietăților sale eficiente de conservare, acidul citric poate fi găsit în majoritatea alimentelor conservate și conservate pentru a preveni botulismul.

Cunoscută din secolul al VIII-lea, dar izolată pentru prima dată în 1784 de Carl Wilhelm Scheele din suc de lămâie, producția de acid citric la scară industrială a început la sfârșitul secolului al XIX-lea.-făcute din lămâi italiene. Primul Război Mondial a întrerupt acest ciclu și un chimist alimentar american, James Currie, a descoperit un proces de fabricare a acidului citric din mucegai în 1917. Pfizer a început să producă acid citric din mucegaiuri în 1919.

Când viața îți dă lămâi, cere în schimb mucegai negru

Ingeniozitatea alimentară industrială a făcut ca acidul citric să poată fi creat din Aspergillus niger, o mucegai negru obișnuit. Probabil ați auzit de cât de periculoasă este mucegaiul negru. Există mai multe tulpini de Aspergillus care, dacă sunt inhalate, pot provoca boli grave sau moarte. Această tulpină specială de Aspergillus (niger) nu este la fel de letală ca și altele, cu toate acestea, la persoanele slabe sau cu funcții imune afectate, s-a constatat că Aspergillus niger prezintă riscuri grave pentru sănătate prin inhalarea sporilor. Deși acidul citric poate fi obținut din suc de lămâie sau ananas, producerea acidului citric din A. niger este un proces mult mai puțin costisitor.

Nu uitați să hrăniți mucegaiul negru

Mucegaiul negru este capabil să transforme eficient (și ieftin) zaharurile în acid citric. Prin hrănirea zaharozei sau glucozei-derivat adesea din amidon de porumb-la mucegaiul negru se creează o soluție de acid citric. Este foarte probabil ca porumbul să fie modificat genetic (OMG).

Soluția rezultată este filtrată din matriță și acidul citric este precipitat din soluție și procesat în forma finală utilizabilă folosind var și acid sulfuric.

Alimentele la care se adaugă cel mai frecvent acid citric

Inghetata si sorbeturi

Băuturi sodice, cidru, bere și vin

Multe alimente conservate și conservate (conserve, conserve de fructe/legume, sosuri etc.)

Produse la cuptor și amestecuri de prăjituri

Pește congelat (în special hering, creveți și crab)

Multe dulciuri procesate

Fructe și legume pre-tăiate și ambalate

Mâncare pentru copii (citiți articolul nostru despre hrana pentru copii aici)

Acid citric din fructe care nu sunt OMG

Da, puteți cumpăra în continuare acid citric din fructe non-GMO. Este, de asemenea, uneori fabricat din trestie de zahăr.

Cumpărați acid citric din trestie de zahăr aici.

Când ați cumpărat ultima dată mâncare procesată cu un singur ingredient? Evident, se poate face. Acestea sunt roșiile Pomi. Nu adaugă nimic la roșiile lor și ambalează într-o cutie fără BPA.

Probleme de sănătate

Acidul citric este considerat un aditiv inofensiv de către agențiile de reglementare a alimentelor din întreaga lume. Cu toate acestea, îngrijorarea publicului a apărut din cauza efectelor sale erozive asupra smalțului dinților.

Un mic procent din populație este alergic la acidul citric, deși alergia poate fi de fapt la urmărirea cantităților de porumb sau mucegai negru care pot rămâne după procesare.

Există, de asemenea, întrebări despre ce rol joacă acidul citric reflux acid la sugari care mănâncă alimente pentru bebeluși, dintre care multe se conservă cu acid citric. Persoanele care au ulcer peptic sau alte sensibilități gastrointestinale pot prezenta iritații din acidul citric.

Concluzie: Acidul citric se obținea din fructe. Acum este mai frecvent fabricat din hrănirea zaharurilor cu mucegai negru și procesat cu acid sulfuric. Acidul citric este aproape în toate alimentele procesate. De asemenea, se găsește adesea în produsele de curățat bucătării și face o treabă excelentă de a elimina depozitele de minerale din crom.

Află mai multe

Pericolele vaselor antiaderente

Vasele antiaderente sunt populare în mare parte deoarece gătitul nu necesită utilizarea de uleiuri sau grăsimi, ceea ce se presupune că creează mese mai sănătoase. Cu toate acestea, prețul pentru acest beneficiu poate fi ridicat, deoarece vasele antiaderente au fost legate de toxine periculoase.

Evitați să utilizați substanțe chimice toxice pentru a vă curăța bucătăria

În SUA, nu există nicio lege care să oblige producătorii să furnizeze o etichetă completă a ingredientelor, ceea ce face dificilă distincția între ingredientele și substanțele chimice care se găsesc în aceste produse aparent obișnuite. Faceți din bucătăria dvs. o zonă fără substanțe chimice, bătându-vă propriile produse de curățare naturale, netoxice, cu doar patru ingrediente simple și ieftine.

Evaluarea pungilor eco-gunoi

Cu atât de multe opțiuni diferite, de unde știm cu adevărat că pungile noastre de gunoi prietenoase cu pământul ajută mediul în loc să ne coste doar mai mulți bani? Cheia constă în cercetarea materialelor utilizate la fabricarea pungilor de gunoi și în înțelegerea implicațiilor lor asupra mediului.

Alternative fără plastic la pungile de depozitare cu fermoar

Am reușit destul de mult să găsesc alternative convenabile pentru aproape orice. Cu excepția unuia: cum să înlocuiți pungile de depozitare a alimentelor în stil plastic. Ce pot folosi în locul pungilor de depozitare a alimentelor din plastic? Nu vreau să am plastic în contact direct cu alimentele mele, iar pungile de congelare și de depozitare a alimentelor din plastic nu sunt refolosibile.

Mâncare ecologică pentru copii, merită costul?

Jurnalul Alternativ de Sănătate a studiat recent peste 100 de alimente pentru copii și a constatat că multe conțin ingrediente care nu sunt necesare pentru dieta unui bebeluș, cu atât mai puțin sănătatea. Rezultatele au concluzionat că multe alimente pentru copii din comerț conțin cantități mari de zahăr și grăsimi trans; ambele ingrediente care nu sunt considerate sănătoase pentru adulți, cu atât mai puțin pentru copii. Chiar și mărcile organice nu sunt scutite de acest lucru, întrucât s-a demonstrat că o marcă populară de alimente organice pentru copii conține niveluri ridicate de sodiu.

Ce se pulverizează pe fructe și legume după recoltare?

În timp ce majoritatea dintre noi știm că alimentele procesate conțin adesea o serie de aditivi nesănătoși, de la arome și culori false la conservanți chimici, ce știm despre produsele proaspete?

Ractopamina în carne de porc: cum vă afectează acest lucru?

Ractopamina este un medicament administrat porcilor, de obicei ca aditiv pentru hrana animalelor, pentru a crește cantitatea de carne slabă sau grăsime (în funcție de doză). De obicei, este hrănit la porci în săptămânile dinaintea sacrificării.

Cum să evitați contaminarea cu Salmonella în bucătăria dvs.

Unii oameni cred din greșeală că cumpărarea de pui sau păsări de curte ecologice sau crescute în mod durabil înseamnă că nu trebuie să se îngrijoreze de Salmonella. Respectarea unui protocol adecvat de bucătărie atunci când manipulați păsări de curte vă poate ajuta să reduceți riscul de otrăvire alimentară.