Acest chili de vită măcinat este fraged, gros și bogat. Serviți-l peste orez sau scoateți-l cu chipsuri de tortilla.

măcinat

Chiliul este un pilon de iarnă la mine acasă, fie pentru o cină confortabilă în fața televizorului, fie pentru o petrecere din Super Bowl, dar m-am străduit întotdeauna să găsesc o rețetă de chili de vită măcinată pe care o iubeam. În comparație cu chili-ul făcut cu friptură de chuck, de obicei mi se pare că chili-ul de vită măcinat este puțin uscat și dur, indiferent de tipul de carne de vită măcinată pe care îl folosesc sau de cât timp îl gătesc.

Dar recent am descoperit pe Cook’s Illustrated o tehnică tandră care solicită tratarea cărnii de vită măcinate cu o soluție de bicarbonat de sodiu înainte de gătit. Ideea este că bicarbonatul de sodiu crește pH-ul cărnii, ajutând la blocarea umezelii și accelerarea rumenirii. Funcționează ca un farmec!

Acest chili de vită măcinat este fraged, gros și bogat - și minunat peste orez sau strâns cu chipsuri de tortilla. Îl păstrez pe partea blândă pentru copii, dar simțiți-vă liber să adăugați mai mult praf de chili chipotle la final, dacă doriți.

Ce veți avea nevoie pentru a face ardei iute din carne de vită

Rețineți că rețeta necesită 85% carne macinată de vită. Nu vă lăsați tentați să folosiți carne de vită extra-slabă sau să scurgeți grăsimea după rumenire. Grăsimea strică carnea în timpul gătitului, adăugând bogăție și aromă, plus că o puteți degaja la final. Nu folosesc fasole în acest chili - copiii mei tind să mănânce în jurul lor - dar nu ezitați să adăugați o cutie de fasole scursă pentru ultima jumătate de oră de gătit. (Orice fel de fasole va funcționa.)

Cum se face ardei iute din carne de vită

Începeți prin combinarea cărnii de vită, sare, bicarbonat de sodiu și apă într-un castron mare. Folosind mâinile, amestecați până se combină uniform. Lăsați amestecul de carne de vită să stea 20 de minute.

Între timp, tocați legumele.

Folosesc un robot de bucătărie pentru a accelera acest lucru, dar este bine să-l toci și cu mâna.

Într-o oală mare la foc mediu, încălziți uleiul și adăugați ceapa, usturoiul și ardeiul roșu.

Gatiti, amestecand frecvent, pana se inmoaie, timp de 4 pana la 6 minute.

Adăugați carnea de vită și creșteți căldura la mare.

Gatiti, amestecand cu o lingura de lemn pentru a sparge carnea, pana cand carnea de vita se rumeneste, 10-12 minute.

Carnea de vită va elibera multe grăsimi și lichide - nu o scurgeți; veți scăpa de grăsime la sfârșit. Adăugați pudra de ardei iute ancho, pudra de ardei iute chipotle, chimen, oregano, coriandru, boia afumată și scorțișoară.

Gatiti, amestecand frecvent, timp de 1 pana la 2 minute, pana cand sunt bine combinate si parfumate.

Adăugați făina de porumb, bulionul de vită, roșiile zdrobite, pasta de roșii și melasa.

Aduceți la fierbere.

Reduceți căldura la minim și fierbeți, acoperit, timp de 2 ore. Îndepărtați orice exces de grăsime de pe suprafața chiliului - vor fi destul de puține.

Se amestecă sucul de lămâie, apoi se gustă și se reglează condimentul, dacă este necesar. Serviți cu acompaniament și bucurați-vă!

Ați putea dori, de asemenea

Ai făcut această rețetă?

Mi-ar plăcea să știu cum sa dovedit! Vă rugăm să ne anunțați, lăsând o recenzie mai jos. Sau faceți o fotografie și partajați-o pe Instagram; nu uitați să mă etichetați @onceuponachef.

Cel mai bun Chili de Vită Măcinat

Acest chili de vită măcinat este fraged, gros și bogat. Serviți-l peste orez sau scoateți-l cu chipsuri de tortilla.

Ingrediente

  • 2,5 kg 85% carne macinată de vită
  • 2 lingurite sare
  • 3/4 linguriță bicarbonat de sodiu
  • 2 linguri ulei vegetal
  • 1 ceapă galbenă mare (sau 2 mici), tocată
  • 4 căței de usturoi tocat
  • 1 ardei gras roșu, tocat
  • 2 linguri praf de chili ancho
  • 1 lingură praf de chili chipotle
  • 1 lingură chimen măcinat
  • 1 linguriță de oregano uscat
  • 1/2 linguriță de coriandru măcinat
  • 1 linguriță boia afumată
  • 1/4 linguriță scorțișoară (opțional)
  • 2 linguri de făină de porumb
  • 3 cani bulion de vita
  • 1 (28 oz) poate roșiile zdrobite
  • 1/4 cană pastă de roșii
  • 1 lingură de melasă, cum ar fi Originalul bunicii (opțional, dacă vă place chili-ul puțin dulce)
  • 1 lingura suc proaspat de lime, din 1 lime

Pentru difuzare (opțional)

  • Cilantro, pene de tei, smântână, brânză, scallion

Instrucțiuni

  1. Într-un castron mare, combinați carnea de vită, sarea, bicarbonatul de sodiu și 1 lingură de apă. Folosind mâinile, amestecați până se combină uniform. Lăsați amestecul de carne de vită să stea pe blat timp de 20 de minute.
  2. Într-o oală mare la foc mediu, încălzește uleiul. Adăugați ceapa, usturoiul și ardeiul roșu; fierbeți, amestecând frecvent, până se înmoaie, 4 până la 6 minute. Adăugați carnea de vită și creșteți căldura la mare; fierbeți, amestecând cu o lingură de lemn pentru a sparge carnea în bucăți de 1/4 inch, până când carnea de vită se rumeneste, timp de 10 până la 12 minute. (Carnea de vită va elibera mult lichid - nu o scurgeți; veți degresa grăsimea la sfârșit.)
  3. Adăugați pudra de ardei iute ancho, pudra de ardei iute chipotle, chimen, oregano, coriandru, boia afumată și scorțișoară; fierbeți, amestecând frecvent, timp de 1 până la 2 minute, până când este bine combinat și parfumat.
  4. Se amestecă făina de porumb, bulionul, roșiile zdrobite, pasta de roșii și melasa; aduce la fierbere. Reduceți căldura la minim și fierbeți, acoperit, timp de 2 ore.
  5. Îndepărtați orice exces de grăsime de pe suprafața chiliului. (Vor fi destul de puțini; nu vă faceți griji cu privire la obținerea tuturor, deoarece adaugă aromă.) Se amestecă sucul de lămâie, apoi se gustă și se reglează condimentul, dacă este necesar. Pentru un chili mai subțire, puteți adăuga un pic de apă. Pentru a îngroșa chiliul, continuați să fierbeți, descoperit, până când se atinge consistența dorită.
  6. Faceți înainte: Se răcește ușor, apoi se pune la frigider neacoperit până la răcire. Acoperiți și puneți la frigider până la 3 zile.
  7. Instrucțiuni prietenoase cu congelatorul: Ardeiul iute poate fi congelat până la 3 luni. Înainte de servire, decongelați-l la frigider timp de 12 ore și apoi reîncălziți-l pe aragaz la foc mediu până când este fierbinte.

Asociați cu

Informatii nutritionale

Cu sprijinul

  • Per portie (6 portii)
  • Calorii: 655
  • Gras: 44 g
  • Grăsime saturată: 15 g
  • Carbohidrați: 28 g
  • Zahăr: 15 g
  • Fibră: 5 g
  • Proteină: 39 g
  • Sodiu: 1711 mg
  • Colesterol: 134 mg

Acest site web este scris și produs numai în scop informativ. Nu sunt nutriționist certificat, iar datele nutriționale de pe acest site nu au fost evaluate sau aprobate de un nutriționist sau de Food and Drug Administration. Informațiile nutriționale sunt oferite ca o curtoazie și nu trebuie interpretate ca o garanție. Datele sunt calculate printr-un calculator nutrițional online, Edamam.com. Deși fac tot posibilul pentru a furniza informații nutriționale exacte, aceste cifre ar trebui considerate doar estimative. Factori diferiți, cum ar fi tipurile de produse sau mărcile achiziționate, fluctuațiile naturale ale produselor proaspete și modul în care sunt prelucrate ingredientele modifică informațiile nutriționale eficiente din orice rețetă dată. Mai mult, diferite calculatoare online oferă rezultate diferite în funcție de propriile surse de informații nutriționale și algoritmi. Pentru a obține cele mai exacte informații nutriționale dintr-o rețetă dată, ar trebui să calculați informațiile nutriționale cu ingredientele reale utilizate în rețeta dvs., utilizând calculatorul dvs. nutrițional preferat.

Vedeți mai multe rețete:

  • Carne de vită, miel, vițel și porc
  • Masa de seara
  • Congelator-Friendly
  • Make-Ahead
  • american
  • Tex mex
  • Ardei gras
  • Mâncare confortabilă
  • Făină de porumb
  • Toamna
  • Ziua Jocului
  • Carne tocată
  • Tei
  • Melasă
  • Tocană
  • Roșii
  • Iarnă

Recenzii și comentarii

Bună dimineața, Jenn
Sper că aceasta nu este o întrebare ridicolă. Ți-ai făcut supă de roșii, deliciează-ți și rămâne puțin. Vreau să fac acest Chili, dar nu am roșii zdrobite ... ... ce crezi? Aș putea folosi supa de roșii? Vă mulțumesc pentru tot ceea ce faceți.
Maria