Personalitățile de televiziune, cum ar fi Paula Deen, Rachael Ray și Giada De Laurentiis, sunt adorate de fanii lor - dar rețetele și recomandările lor oferă exemple nesănătoase?

bucătarii

Bucătarul și restauratorul Anthony Bourdain a făcut recent titluri pentru că a numit-o pe Paula Deen, cea mai periculoasă femeie din America, vedeta Food Network, datorită mâncării de îngrășat pe care o prăjește în mod regulat la spectacolele sale populare. Deen a tras înapoi: „Știți, nu toată lumea își poate permite să plătească 58 de dolari pentru coasta primară sau 650 de dolari pentru o sticlă de vin", a spus ea. „Eu și prietenii mei gătim pentru familiile obișnuite care se îngrijorează să-și hrănească copiii și să plătească facturi. "

Chiar dacă mai târziu Bourdain și-a cerut scuze pentru că l-a chemat pe Deen, această luptă cu mâncarea ridică câteva întrebări suculente cu privire la modul în care stilurile și mesajele de gătit ale bucătarilor celebri afectează sănătatea spectatorilor. Consultați meniul nostru de gătit argumente pro și contra de la personalitățile de gătit TV preferate.

(În imagine de la stânga la dreapta: Rachael Ray, Emeril Lagasse, Giada De Laurentiis)

Paula Deen

În direct: Cele mai bune feluri de mâncare ale Paulei, Gătitul acasă al Paulei (Rețeaua de alimente)

Reteta pentru dezastru: Paula Deen este renumită pentru că și-a încărcat gătitul în stil sudic cu unt, sare, ulei și untură. Infamul ei Lady’s Brunch Burger, de exemplu, găzduiește o turtă groasă, slănină și brânză între două gogoși glazurate. „Aceste ingrediente bogate sunt bogate în grăsimi totale și grăsimi saturate, care contribuie la colesterol ridicat și la boli de inimă”, spune nutriționistul de la Everyday Health, Kelly MacDonald, MS, RD, LDN. „De asemenea, ambalează o mulțime de calorii și, atunci când sunt consumate în mod regulat, pot contribui la creșterea în greutate.”

Ajutor sănătos: În ciuda meselor sale decadente, Deen susține mesele în familie - cei doi fii ai ei apar în mod regulat în emisiunea ei pentru a încerca gătitul mamei. Un studiu recent al Universității din Illinois a constatat că copiii care mănâncă împreună cu familiile lor de cel puțin trei ori pe săptămână sunt mai puțin susceptibili de a fi obezi și mai puțin susceptibili de a dezvolta obiceiuri alimentare nesănătoase decât cei care mănâncă împreună mai rar.

Anthony Bourdain

În direct: Fără rezervări (Travel Channel)

Reteta pentru dezastru: Acest aventurier culinar își deschide ochii publicului către lumea bucătăriei unice și exotice. Dar majoritatea meselor preferate ale globetrotterului, cum ar fi foie gras cu gem de oțet de casă și alte mâncăruri tradiționale franceze de bistro, pot avea un conținut ridicat de grăsimi și calorii, costisitoare și dificil de preparat pentru consumatorii obișnuiți.

Ajutor sănătos: Cu limba ascuțită, Bourdain se pronunță împotriva creșterii ratelor de obezitate și a riscurilor asociate pentru sănătate în Statele Unite. Bucătarul călător oferă rețete delicioase folosind ingrediente proaspete și susține consumul de alimente integrale neprelucrate, cum ar fi paste de casă și roșii proaspete. „Aceasta este o alternativă mult mai sănătoasă la numeroasele alimente procesate pe care mulți americani le consumă zilnic”, spune MacDonald.

Rachael Ray

În direct: Spectacolul Rachael Ray (CBS), Săptămâna într-o zi a lui Rachael Ray (Canal de gătit), Mesele de 30 de minute (Rețeaua alimentară)

Reteta pentru dezastru: Rachael Ray a fost criticat pentru că a luat comenzi rapide - s-a stabilit pentru aditivi cumpărați în magazin și ingrediente bogate, cum ar fi brânza și smântâna - pentru a prepara repede mesele ușoare. Caserola pentru câini Mac și Cheese - cu lapte, unt, carne procesată și brânză cheddar cu conținut ridicat de grăsimi - este o bombă de sodiu și grăsimi saturate. De asemenea, Ray nu se teme să sugereze un desert decadent sau două.

Ajutor sănătos: Ray oferă rețete realiste pentru familiile ocupate, conștiente de buget, care doresc să pună mese de casă pe masă, ceea ce este, de obicei, mai sănătos decât mâncarea de luat masa. Și, în ciuda unor calorii suplimentare, ici și colo, multe dintre rețetele ei, cum ar fi porc balsamic cu fenicul, rucola și păstârnac, includ proteine ​​și legume slabe și uneori înlocuiește versiunile cu brânză și lapte cu conținut scăzut de grăsimi. De asemenea, împreună cu organizația sa non-profit Yum-O!, Ray promovează alegeri sănătoase pentru elevi și familiile acestora în școlile din întreaga țară.

Bobby Flay

În direct: Brunch la Bobby's (Cooking Channel), Bobby Flay's Barbecue Addiction (Food Network), Grill It! cu Bobby Flay (Food Network)

Reteta pentru dezastru: Cea mai recentă dependență de grătar a lui Flay pune friptură, coaste și carne de porc pe un piedestal - și toată acea carne roșie este dăunătoare pentru ticker, crescând șansele de a dezvolta colesterol ridicat și boli de inimă. În plus, glazurile, siropurile și alte condimente acumulează zahăr, calorii și grăsimi suplimentare. Iar gratarul anumitor tipuri de carne la temperaturi ridicate a fost legat de riscul crescut de cancer.

Exemplu: Flay's Brined Roast Rack of Porch with Melase-Mustard Glaze, Sour Mash Sauce, and Butter Butter combină ulei, unt, carne roșie și chiar și câteva cupe de whisky Jack Daniels, făcându-l o amenințare bogată în calorii pentru dvs. sanatatea inimii.

Ajutor sănătos: Gratarul este un mod perfect sănătos de a găti atunci când renunțați la mâncărurile tipice de grătar și, în schimb, optați pentru carne slabă, păsări de curte, pește și legume. Flay adaugă adesea o lovitură de sud-vest la carnea sau peștele la grătar acoperit cu legume proaspete, ca în aceste tacos de pește.

Martha Stewart

În direct: Martha Stewart Living (Hallmark Channel)

Reteta pentru dezastru: Stewart nu economisește nici o cheltuială nutrițională pentru a-i învăța pe telespectatori cum să facă din clasic mâncare confortabilă. A ei Trei Macaroane cu brânză, care necesită unt, lapte integral și pâine sandwich albă, este o masă bogată în calorii din carbohidrați simpli. Este, de asemenea, o brutărie de clasă masterată, căreia îi place să prezinte bunătăți decadente în timpul evenimentelor din emisiunea ei, cum ar fi „Săptămâna desertului” și în aplicația iPad „Martha Stewart Makes Cookies” lansată recent. „Deși desertul a devenit o parte normală a culturii noastre, oamenii ar trebui să știe că nu este obligatoriu”, spune MacDonald și adaugă calorii.

Ajutor sănătos: În spectacolul ei, în revista și pe site-ul său web, Stewart (prezentat aici cu starul Modern Family Jesse Tyler Ferguson) împărtășește, de asemenea, tone de opțiuni mai ușoare pentru mesele clasice, cum ar fi parmezan de pui, tocană de vită și carne de curcan. S-ar putea să-i placă mesele tradiționale bogate în carbohidrați, dar Stewart nu este niciodată prescurtată când vine vorba de alternative sănătoase sau vegetariene.

Mario Batali

În direct: Molto Mario (Cooking Channel), Hello America (Cooking Channel)

Reteta pentru dezastru: Mario Batali va apăra bucătăria italiană până la moarte, în special pe Iron Chef America al Food Network. Bineînțeles, uleiul de măsline este cel mai bun prieten al său. "Uleiul de măsline este un grăsime sănătoasă, dar caloriile se adună rapid atunci când sunt folosite în cantități mari ", spune MacDonald. Batali se mândrește cu utilizarea de ingrediente proaspete, de top, dar multe dintre rețetele sale includ componente grele care ar trebui consumate doar cu moderare, cum ar fi brânză, făină albă și mezeluri (cum ar fi slănina, pancetta sau porcii de porc în Spaghetti alla Carbonara).

Ajutor sănătos: Chiar dacă Batali folosește carne multe dintre rețetele sale, bucătarul de renume mondial îmbrățișează „Meatless Monday” în toate cele 14 restaurante ale sale. Campania a fost creată pentru a încuraja americanii să încorporeze mai multe legume în dietele lor.

Giada De Laurentiis

În direct: Giada la domiciliu (Rețeaua alimentară), Italiană de zi cu zi (Cooking Channel)

Reteta pentru dezastru: Emisiunea de succes a lui De Laurentiis Everyday Italian se mândrește cu „mâncăruri italiene rapide, sănătoase și satisfăcătoare”, însă însăși natura cucina italiana necesită personalității TV câștigătoare a premiului Emmy să gătească cu ingrediente „adevărate”, cum ar fi unt, smântână grea, brânză parmezană, ricotta integrală, pancetta, prosciutto și paste albe. Sandwich-ul ei pentru pancetta și curcan servește un prânz bogat în grăsimi.

"Dacă sunt consumate în mod regulat, aceste ingrediente pot contribui la creșterea colesterolului, a bolilor de inimă și la creșterea în greutate", spune MacDonald.

Ajutor sănătos: Bucătarul se îndreaptă adesea spre versiuni mai sănătoase ale preferințelor italiene, cum ar fi Fusilli cu creveți și rucola și, de asemenea, oferă rapid sfaturi despre controlul porțiilor, exerciții fizice și dietă cu moderare. „De Laurentiis folosește unele ingrediente mai grase, dar în general folosește cantități mici din ele și pune accentul pe calitate în locul cantității - savurând și apreciind alimentele pe care le consumăm”, spune MacDonald.

Guy Fieri

În direct: Diners, Drive-in and Dives (Food Network), Guy's Big Bite (Food Network)

Reteta pentru dezastru: Guy Fieri face turnee în țară în cadrul spectacolului său Diners, Drive-in și Dives, în căutarea celor mai grase, mai grase alimente din orașe și orașe din Statele Unite. Deși aventurile sale distrează masele, mesele bogate în calorii pe care le găsește pe parcurs ridică steaguri roșii mari de sănătate. „Nu numai că majoritatea acestor alimente picură cu grăsimi, ci sunt și porții gigantice - adesea de trei până la patru ori mai mult decât aș recomanda”, spune MacDonald. Deoarece mulți dintre noi am fost învățați să ne curățăm farfuriile, porții mari contribuie enorm la epidemia de obezitate.

Fieri este, de asemenea, cunoscut pentru faptul că prepară el însuși astfel de alimente care înfundă arterele, cum ar fi combinația de brioșe de porumb, slănină, ouă, ardei și trei kilograme de carne de vită măcinată și carne de porc în pâinea de carne umplută cu pâine de porumb.

Ajutor sănătos: Spectacolele și stilul de gătit ale lui Fieri cu siguranță nu îl descriu ca un avocat al alimentației sănătoase, dar a contribuit la elaborarea legislației din California, care a proclamat a doua sâmbătă din mai ca anual „Gătește cu copiii tăi” - a fost adoptată în unanimitate în 2009.

Sandra Lee

În direct: Gătit semi-făcut de casă cu Sandra Lee, mesele Sandra’s Saving Meals (Food Network)

Reteta pentru dezastru: Lee a fost criticată pentru strategia de gătit „semi-făcută în casă”, despre care criticii spun că se bazează în exces pe alimentele procesate pentru a face mesele mai ușoare și mai rapide. A ei Star of David Angel Food Cake solicită umplerea unui tort cumpărat de magazin cu marshmallows și apoi spălarea acestuia cu glazură albastră cumpărată de magazin. „Articolele cumpărate în magazin conțin frecvent aditivi chimici și alți conservanți”, spune MacDonald. Criticii lui Lee susțin, de asemenea, că gătitul complet făcut în casă nu este doar mult mai sănătos pentru dvs., ci și mai ieftin decât majoritatea rețetelor pe care le prezintă în emisiunea ei și în cărțile de bucate.

Ajutor sănătos: În timp ce mesele economisitoare de bani ale Sandrei prezintă rețete economice, care nu sunt întotdeauna sănătoase, „cel puțin rețetele ei promovează gătitul acasă și mâncarea cu familie,”Spune MacDonald. „Și face mai ușor pentru oamenii care nu ar găti altfel să încerce o opțiune oarecum mai sănătoasă decât o masă complet preparată, fast-food.”

Pat și Gina Neely

În direct: Down Home with the Neelys (Rețeaua alimentară)

Reteta pentru dezastru: Cu rețete de top, cum ar fi biscuiți nepăsători, pui prăjit picant și porumb crem, Neelys aduce bucătăria clasică sudică în masă. Îndrăgitul cuplu căsătorit gătește din inimă, dar există un motiv pentru care își numesc felurile de mâncare - precum Ciocolată Oink, sau slănină acoperită cu ciocolată - diabolic delicioasă.

Ajutor sănătos: Majoritatea mâncărurilor clasice ale lui Neelys lipsesc semnul sănătății, dar unele dintre rețetele lor inspirate de grătar, cum ar fi Salată de ananas și ceapă la grătar, arata asta la grătar poate produce mâncăruri ușoare și hrănitoare.

Ina Garten

În direct: Barefoot Contessa (Rețeaua alimentară)

Reteta pentru dezastru: Comitetul pentru medici pentru medicină responsabilă l-a acuzat pe iubita gazdă a rețelei alimentare de a „arma” legumele sănătoase cu carne și produse lactate bogate în grăsimi în cea mai recentă carte de bucate, How Easy Is That?: Fabulous Recipes & Easy Tips. Ina Garten adoră să distreze oaspeții, dar nu vă așteptați la mese cu conținut caloric în jurul mesei sale. Ea este, de asemenea, cunoscută pentru deserturile decadente, cum ar fi Mocha Chocolate Icebox Cake, care necesită două căni de smântână grea și trei pachete de cookie-uri cu ciocolată.

Ajutor sănătos: Nu toate rețetele lui Garten sunt împrăștiate cu unt și smântână. Multe dintre rețetele ei vegetale, cum ar fi sparanghelul prăjit, sunt simple și necesită doar un pic de ulei de măsline, sare și piper, care este un mod ușor și hrănitor de a vă bucura de legume, spune MacDonald.

Emeril Lagasse

În direct: Originalele cu Emeril (Canal de gătit), Fast Food Fast cu Emeril Lagasse (Canal de gătit)

Reteta pentru dezastru: Bam! Emeril Lagasse este întotdeauna gata să „tragă o crestătură”, luând în considerare bucătăria Cajun și Creole în feluri de mâncare precum Jambalaya Pasta With Penne, Chicken, Shrimp și Andouille. Dar adăugarea unei picături de sare aici și a plăcii de unt acolo - așa cum se vede în multe emisiuni de gătit - se poate adăuga cu adevărat, în special combinată cu alte ingrediente utilizate în mod obișnuit, cum ar fi sosurile grele și carnea roșie. „Este dificil de estimat cât de mult dintr-un anumit ingredient adăugați atunci când nu îl măsurați, mai ales dacă continuați să adăugați puțin la un moment dat„ după gust ”, spune MacDonald. "Dar cred că problema cea mai mare aici este tipul de ingrediente adăugate."

Ajutor sănătos: La televizor, Emeril nu se îndepărtează de ingredientele încărcate cu calorii și grăsimi, dar se mândrește cu faptul că folosește doar cele mai proaspete alimente și spune că legumele și fructele sunt o necesitate. În plus, tutorialele sale de gătit despre Fresh Food Fast demonstrează că este posibil să arunci împreună mese sănătoase, cum ar fi puiul prăjit cu caju, chiar dacă ai un stil de viață agitat.

Lidia Bastianich

În direct: Lidia’s Italy (PBS)

Reteta pentru dezastru: Pasiunea lui Lidia Bastianich pentru paste a dus la un mare succes culinar, dar nu este de mirare că prea mulți dintre acești carbohidrați care îți pot lăsa gura să-ți extindă talia, mai ales cu porțiunile necontrolate. Rețeta Bastianich’s Baked Stuffed Shells necesită două kilograme și jumătate de brânză ricotta și mozzarella înfășurată într-o kilogramă de coji de paste jumbo, cu o ceașcă de Parmigiano-Reggiano presărată deasupra. Este mult pentru a servi doar șase persoane.

Ajutor sănătos: Lydia are în mânecă o mulțime de rețete de paste sănătoase, cum ar fi Pastele de grâu în stil grădină. Ea crede că cheia unei mese italiene sănătoase este încărcarea cu ingrediente nutritive, cum ar fi legumele și proteinele slabe, pentru a ține tăiței sub control. „Carbohidrații, cum ar fi pastele, nu sunt răi. Alegerea pastelor din cereale integrale adaugă vitamine, minerale și fibre la o dietă sănătoasă ”, spune MacDonald. "Nu uitați, totul cu măsură!"