Procesarea la presiune înaltă (HPP) (cunoscută și sub denumirea de presiune hidrostatică ridicată - HHP) este o alternativă non-termică la pasteurizarea termică, care câștigă popularitate pe măsură ce consumatorii continuă să solicite alimente care își mențin prospețimea, oferă o etichetă curată și oferă un nivel senzorial superior. și caracteristicile nutriționale în comparație cu produsele tratate termic.

știința

HPP se aplică în mod obișnuit atunci când produsele se află în ambalajul lor final și, ca atare, pot fi utilizate ca proces terminal atât pentru siguranța alimentelor, cât și pentru prelungirea termenului de valabilitate.

Condițiile preliminare pentru tratamentul HPP includ:

  1. Alimentele trebuie ambalate în recipiente flexibile care să permită transmiterea presiunii și să poată rezista presiunilor ridicate fără rupere sau scurgeri.
  2. Alimentele tratate cu HPP trebuie să conțină cantități minime de aer sau gaze dizolvate.

Trei tipuri de servicii personalizate oferite la Centrul de validare HPP

Studii de validare:

  • Produsele vor fi inoculate în ambalajul sau ambalajul tipic al produsului cu agenți patogeni reprezentativi alimentari (adică Listeria monocytogenes, E. coli O157: H7 și tulpini de Salmonella)
  • Cocktail de 5 tulpini pentru fiecare agent patogen va fi utilizat pentru inoculare.
  • Probele inoculate vor fi tratate cu presiuni variabile (max. 87.000 psi) pentru timpuri variate (de obicei până la 10 minute) sau combinația de presiune/timp stabilită anterior pentru acel produs.

  • Probele vor fi analizate pentru agenții patogeni supraviețuitori utilizând metodologia analitică bacteriologică FDA standardizată.
  • Inactivarea țintă a agentului patogen: 5-log (reducere de 99,999%). Presiunea și timpul capabil să realizeze această reducere vor fi raportate clientului într-o notă formală, ca condiții de procesare a HPP pentru a îndeplini cerințele de reglementare pentru inactivarea agentului patogen.

Studii de valabilitate (analize microbiologice și fizico-chimice):

  • NICI agenți patogeni nu vor fi inoculați în probele alimentare.
  • Produsele alimentare ambalate vor fi tratate cu presiuni variabile (max. 87.000 psi) pentru perioade variate (până la 10 minute), sau combinația presiune/timp care arată o reducere de 5-log a agenților patogeni pentru acel produs.
  • Probele tratate cu HPP vor fi evaluate pentru bacterii, drojdie și mucegaiuri deteriorate, la temperaturi refrigerate tipice sau la temperaturi de depozitare accelerate de până la 6 luni. Probele pot fi, de asemenea, testate pentru pH, contextul solidelor solubile, turbiditatea, vâscozitatea, culoarea, textura și aspectele de calitate ale produsului specifice produsului, la cerere.
  • Eșantionarea microbiologică va avea loc pe toată durata de valabilitate a produsului, iar timpii de eșantionare vor varia în funcție de temperaturile de păstrare
  • NU va fi permis consumul produsului, iar probele trebuie păstrate în instalația BL2 până la eliminare

Pentru a solicita un formular de cerere de testare HPP, vă rugăm să trimiteți un e-mail la Andy Humiston la [email protected]
* Schemă de prețuri disponibilă la cerere.

Contactează-ne

Dacă aveți întrebări pentru noi cu privire la studiile de validare a siguranței procesării de înaltă presiune (HPP), studii de valabilitate microbiologice, evaluări fizico-chimice sau oricare dintre celelalte servicii cu valoare adăugată, vă rugăm să ne contactați prin informațiile de contact enumerate mai jos.