Încercați această rețetă extrem de captivantă Salty Honey Pie din Cartea Four & Twenty Blackbirds Pie Book.

salty

Soțul meu și cu mine ne-am întâmpinat recent fiica noastră pe lume, un pachet de bucurie frumos, care adoră să doarmă, dar care încă stăpânește arta cum să o faci bine. Unele zile sunt mai bune decât altele, iar unele nopți sunt mai bune decât altele.

În ciuda lipsei de somn care vine cu un nou-născut și ca să nu mai vorbim de lipsa de somn preexistentă care vine cu un copil mic care merge în somn, inima mea se simte plină și mă adaptez încet la haosul care este o familie de patru.

Există ceva despre bebelușii mici și poreclele drăguțe. Poate că se întâmplă pentru că pare ciudat să atribuiți un nume adult unei ființe noi care nu a avut încă timp să se transforme în apelativul său. Sau poate pentru că unii bebeluși sunt mai potriviți să fie numiți prune de zahăr decât, să zicem, Arnold.

Soacra mea îl numește pe fiul nostru „petit crab” (mic crab), căruia îi răspunde numindu-i pur și simplu „crab”. Poate că nu dă același nivel de afecțiune, dar demonstrează totuși că fiul nostru are o bună înțelegere a adjectivelor.

Un bun prieten de-al meu obișnuia să-i spună fiului ei încântător și rotunjit „cârnați” până când a început să răspundă doar la „cârnați” și niciodată numele său real, ceea ce poate fi destul de jenant atunci când locuiți într-o țară în care cârnații sunt principala formă de proteină.

În ceea ce mă privește, tind să folosesc porecle în mod absent. Dacă fetița noastră refuză să doarmă, cu excepția cazului în care o ținem și o adormem ușor în timp ce stăm în picioare (nu stând), mă trezesc numind-o „doamnă”. Nu știu de ce, dar se pare că se potrivește unui copil care mă conduce.

Alteori, mai ales imediat după o hrănire când dă zâmbete dulci și mulțumite în coma indusă de lapte, îmi place să-i spun „plăcintă cu miere”.

Sunt sigur că folosesc acest termen de dragoste și cu fiul meu, dar este o poreclă pe care am folosit-o de ani de zile fără să mă gândesc prea mult până de curând când Nigella Lawson a postat o fotografie cu o plăcintă cu miere pe contul ei de Instagram. O plăcintă cu miere. Nu mi-a trecut prin minte că așa ceva există cu adevărat. Și plăcinta cu miere la care se referea Nigella era, de fapt, o plăcintă cu miere sărată. Ar putea suna ceva mai ceresc?

La scurt timp după postarea lui Nigella, plăcinta cu miere sărată era în tendințe pe Instagram și, înainte să o știu, cumpărasem Cartea cu patru și douăzeci de mierle din care provine rețeta acestei plăcinte captivante.

O plăcintă cu miere este, în esență, o plăcintă umplută cu o cremă îndulcită cu miere și coaptă până când este setată cu cel mai mic indiciu de oscilație. Ceea ce face ca această plăcintă cu miere să fie pur și simplu divină este stropirea generoasă de sare de mare la servire, compensând perfect dulceața cu miere a cremei. Treceți peste caramel sărat ... mierea sărată este aroma zilei.

Singura mea dezamăgire cu această rețetă este că încercările mele de până acum au dat rezultate mai puțin decât profesionale. La prima încercare, produsele mele de patiserie nu și-au păstrat forma la coacere și chiar s-au micșorat puțin în tigaie. Ce-i drept, nu prea am înțeles rețeta de preparare a patiseriei, care vă instruiește să adăugați o jumătate de cană de gheață la patiserie. Gheaţă? Este menit să fie gheață zdrobită sau cuburi de gheață? Este gheața menită să fie amestecată în amestecul de patiserie sau este pur și simplu pentru a ajuta la menținerea apei reci? Am fost un pic confuz cu privire la rolul gheții, așa că am lăsat-o complet, ceea ce ar putea explica de ce produsele mele de patiserie arătau puțin ponosite după coacere.

La a doua mea încercare, am înghețat vasul de plăcintă căptușit cu produse de patiserie pentru a compensa absența gheții, dar acest lucru a produs o plăcintă cu un aspect și mai rustic pe care soțul meu a băgat-o fără să mă întrebe dacă aș fi deranjat să o fotografiez.

Prin cea de-a treia încercare a mea, în care am decis să coacem mai întâi produsele de patiserie, arterele noastre începeau să lucreze ore suplimentare și tot nu puteam produce o plăcintă fotogenică. Presupun că este una dintre acele rețete care funcționează excelent într-o bucătărie comercială și când este făcută de un bucătar de patiserie profesionist sau, în cazul meu, s-ar putea datora creierului bebelușului.

Aș îndrăzni să spun că s-ar putea obține rezultate mai bune folosind un vas de plăcintă din metal pentru a obține o crustă de plăcintă mai clară, astfel încât acesta va fi următorul meu mod de a experimenta. Cu toate acestea, am descoperit de atunci că este recomandat să folosiți feluri de mâncare din sticlă, astfel încât să puteți vedea dacă produsele de patiserie sunt gătite sau nu.

Rețeta pentru umplutura de cremă este, de asemenea, puțin ciudată, deoarece necesită zahăr granulat (nu zahăr tos sau superfine) și făină de porumb, dar apoi îi instruiește bucătarului să strecure cremă printr-o sită fină înainte de a umple coaja de patiserie. Inutil să spun că majoritatea făinii de porumb nu poate trece prin sită, deoarece nu este un ingredient care se dizolvă în cremă nefiertă, și același lucru se poate spune și pentru zahărul granulat.

A mai încercat cineva această rețetă? Orice sfaturi sau trucuri?

În ciuda sughițurilor în a face ca această plăcintă să arate ca fotografia din cartea de bucate, are un gust absolut delicios. Știind acum cum are gust de fapt o plăcintă cu miere, cred că este termenul perfect de îndrăgire; în cazul meu, este perfect chiar și pentru cineva cam aspru în jurul marginilor.

Pentru câteva idei sau sfaturi despre cum să șlefuiești marginile de patiserie, iată un videoclip util de la Martha Stewart: