Complicațiile mai puțin cunoscute ale bolilor de origine alimentară includ artrita, insuficiența renală sau paralizia temporară

Toată lumea știe că otrăvirea alimentară din carnea sau păsările de curte insuficient găsite poate duce la simptome neplăcute precum vărsături, diaree, dureri de cap și dureri de stomac. Pentru majoritatea victimelor, aceste simptome scad în câteva zile. Dar pentru unii, conform poveștii din viitoarea ediție din mai a Nutrition Action Healthletter, otrăvirea alimentară aruncă o umbră lungă, care pune viața în pericol, caracterizată prin insuficiență renală, boli cronice, cum ar fi artrita reactivă sau înfricoșătoarea paralizie temporară a lui Guillain-Barré sindrom. Unii dintre cei afectați nu mai sunt niciodată la fel. Și unii mor.

long

„Primele semne ale acestor simptome mai grave urmează zile sau chiar săptămâni după cele mai frecvente simptome inițiale ale otrăvirii alimentare”, spune David Schardt, nutriționist senior la Centrul pentru Științe în Interes Public (CSPI) și autorul articolului. „Din păcate, odată ce cineva este infectat cu Salmonella, Campylobacter sau E. Coli O157: H7, nu se poate face nimic pentru a reduce probabilitatea celor mai nefavorabile scenarii: fie se întâmplă, fie nu se întâmplă”.

Aceste scenarii în cel mai rău caz includ:

Noile statistici de la Centrele pentru Controlul Bolilor (CDC) indică faptul că, în ultimii cinci ani, progresele în inspecția cărnii și îmbunătățirea practicilor din industria cărnii au dus la scăderea ratei bolilor transmise de alimente. Dar experții în siguranța alimentelor sunt îngrijorați de faptul că retrocedarea de către Administrația Bush a acestor câștiguri de inspecție va face ca ratele bolilor transmise de alimente să crească.

Între timp, spune Schardt, consumatorii pot face niște pași la magazinul alimentar și în bucătărie pentru a ajuta la reducerea riscului de boli transmisibile de alimente. Unii dintre acești pași sunt de bun simț - cum ar fi să vă asigurați că sucurile din carne crudă sau păsări de curte nu picură pe alimentele proaspete din coșul dvs. de cumpărături, gătiți bine carnea și mențineți alimentele calde la cald și la rece. Dar părinții ar trebui, de asemenea, să se asigure că copiii lor nu mănâncă aluat de biscuiți crud dacă este făcut cu ouă - și asigurați-vă că dați bureților de bucătărie o rotație în mașina de spălat vase împreună cu plăci de tăiat din plastic.

„Majoritatea consumatorilor nu au nicio idee exact cât de devastatoare pot fi consecințele pe termen lung ale intoxicațiilor alimentare”, spune Schardt. "Și, deși trebuie să facem tot ce putem pentru a ne asigura că produsele contaminate nu sunt pe rafturi, în primul rând, familiile pot avea cel puțin grijă să minimizeze riscurile acasă".

Notă: Pentru o copie în avans a Food Poisoning’s Long Shadow - și o bară laterală însoțitoare cu sfaturi pentru siguranța alimentelor în gospodărie - sau pentru intervievarea autorului David Schardt, contactați Stephanie Grasmick la (202) 777-8316.