O dietă bogată în fibre dietetice din cereale integrale a fost asociată cu îmbunătățirea gestionării greutății corporale în studiile observaționale. Conform acestor studii, persoanele care consumă mai multe cereale integrale au o creștere mai lentă a greutății corporale pe perioade mai lungi de timp decât persoanele care consumă puțin. O explicație poate fi că fibrele dietetice din alimentele integrale scad consumul de energie în comparație cu cel al grâului rafinat.

despre

O altă explicație poate fi că alimentele integrale pot crește atât sățimea pe termen scurt, cât și pe termen lung. Acest lucru poate duce la un aport global mai mic de alimente și un aport energetic mai mic în comparație cu cerealele rafinate. Porridge și pâinea din secară integrală s-au dovedit a prelungi saturația în mod substanțial în comparație cu grâul rafinat. Cu toate acestea, sațietatea poate fi afectată nu numai de tipul cerealelor, ci și de modul în care se prelucrează cerealele, modul de gătit alimente și modul în care este compusă masa ca întreg. În general, alimentele cu dimensiuni mai mari ale particulelor și structuri botanice intacte, cum ar fi cerealele zdrobite, sunt mai satisfăcătoare decât măcinate fin.

Referințe

Andersson U, Rosén L, Ostman E, Ström K, Wierup N, Björck I, Holm C. (2010). Efectele metabolice ale grâului integral și a secarei integrale la șoarece C57BL/6J. Nutriție 26: 230-9.


Boros, D. (1995). Arabinoxilani - Componentele peretelui celular decisive pentru valoarea nutritivă a secarei. Simpozion internațional de secară: tehnologie și produse, Helsinki, 7-8 dec. 1995. Poutanen, K. și Autio, K. (Eds.), Espoo 1995. Simpozionul VTT 161, 111-120


Forsberg T, Aman P, Landberg R. (2014) Efectele pâinii crocante de secară din cereale integrale pentru micul dejun asupra apetitului și aportului de energie într-o masă ulterioară: două trasee controlate randomizate cu cantități diferite de alimente testate și conținut de energie pentru micul dejun. Nutr J 13: 26-2891-13-26.


Hagander, B., Björck, I., Asp, N.-G., Efendic, S., Holm, J., Nilsson-Ehle, P., Lundquist, I. și Schersten, B. (1987). Produse de secară în dieta diabeticilor. glucoză postprandială și răspunsuri hormonale la pacienții diabetici non-dependenți de insulină în comparație cu disponibilitatea amidonului in vitro și experimentele la șobolani. Cercetarea diabetului și practica clinică 3: 85-96.
Ibrugger S, Vigsnaes LK, Blennow A, Skuflic D, Raben A, Lauritzen L, Kristensen M. (2014) Al doilea efect de masă asupra poftei de mâncare și fermentarea alimentelor de secară integrale. Apetitul 80: 248-256.


Isaksson H, Fredriksson H, Andersson R, Olsson J, Aman P. (2009). Efectul micului dejun cu pâine de secară asupra foametei și satietății subiective: un studiu controlat randomizat. Nutr J 26; 39.


Isaksson H, Rakha A, Andersson R, Fredriksson H, Olsson J, Aman P. (2011). Micul dejun cu miez de secară crește sătietatea după-amiaza - un efect al structurii alimentelor. Nutr J 10:31.


Issaksson H, Sundberg B, Åman P, Fredriksson H, Olsson J. (2008). Micul dejun cu terci de secară din cereale integrale îmbunătățește satietatea în comparație cu micul dejun rafinat cu pâine din grâu. Alimente și Nutr Res 52.


Isaksson H, Tillander I, Andersson R, Olsson J, Fredriksson H, Webb DL, Åman P. (2012). Mic dejun de secară cu cereale integrale - sațietate susținută pe parcursul a trei săptămâni de consum regulat. Physiol Behav 105: 877-84.


Koh-Banerjee, P. și Rimm, E. B. (2003). Consumul de cereale integrale și creșterea în greutate: o revizuire a dovezilor epidemiologice, a mecanismelor potențiale și a oportunităților pentru cercetări viitoare. Proceedings of the Nutrition Society 62: 25-29.
Liu, S., Willett, W. C., Manson, J. E., Hu, F. B., Rosner, B. și Colditz, G. (2003). Relația dintre modificările consumului de fibre dietetice și produsele din cereale și schimbările în greutate și dezvoltarea obezității la femeile de vârstă mijlocie. American Journal of Clinical Nutrition 78: 920-927


Petterson, D., Frigård, T. și Åman, P. (1994). Studii in-vitro și in-vivo privind digestia componentelor din fibre dietetice într-o dietă de pui pentru carne de pui pe bază de secară. J. Sci. Food Agric. 66: 267-272.


Rosen LA, Silva LO, Andersson UK, Holm C, Ostman EM, Björck IM. (2009). Pâinile de secară cu endosperm și cereale integrale se caracterizează printr-un răspuns scăzut la insulină post-prandial și un profil benefic al glicemiei. Nutr J 25:42.


Rosén LA, Östman EM, Björck IM. (2011). Răspunsurile la glicemie, insulinemie și sațietate postprandiale la subiecții sănătoși după pâine de secară din cereale integrale obținute din diferite soiuri de secară. 2. J Agric Food Chem 59: 12149-54.


Rosén LA, Östman EM, Shewry PR, Ward JL, Andersson AA, Piironen V, Lampi AM, Rakszegi M, Bedö Z, Björck IM. (2011). Răspunsurile la glicemie, insulinemie și sațietate postprandiale la subiecții sănătoși după pâine de secară din cereale integrale obținute din diferite soiuri de secară. 1. J Agric Food Chem 23: 12139-48.


Slavin, J. (2003). De ce cerealele integrale sunt protectoare: mecanisme biologice. Proceedings of the Nutrition Society 62: 129-134.
Zhang, J.-X., Lundin, E., Hallmans, G., Adlercreutz, H., Andersson, H., Bosaeus, I., Åman, P., Stenling, R. și Dahlgren, S. (1994) . Efectul tărâțelor de secară asupra excreției de acizi biliari, colesterol, azot și grăsimi la subiecții umani cu ileostomii. American Journal of Clinical Nutrition 59: 389-394

GLUCOZĂ ȘI INSULINĂ

S-a demonstrat în mod constant că un consum ridicat de cereale integrale reduce riscul apariției diabetului de tip 2 într-un număr mare de studii observaționale ale diferitelor populații. Acest lucru este probabil un rezultat al efectelor benefice asupra metabolismului glucozei și insulinei. S-a demonstrat că pâinea de secară oferă un răspuns mai echilibrat al glicemiei decât grâul rafinat. Grâul rafinat induce un vârf rapid și ridicat al glicemiei, urmat de obicei de o scădere destul de ascuțită. Grâul integral are, de asemenea, efecte benefice în comparație cu grâul rafinat, dar nu la fel de puternic ca pentru secară în comparație cu grâul rafinat.

Insulina este un hormon care „are grijă” de glucoza din sânge și ajută celulele noastre să utilizeze glucoza. Cu cât este nevoie de mai puțină insulină pentru această slujbă, cu atât mai bine. După consumul produselor de secară, se produce mai puțină insulină în comparație cu produsele din grâu. Acest răspuns se datorează nu numai conținutului de fibre, ci și altor componente bioactive din secară și modul în care carbohidrații și proteinele sunt structurate în secară și în produsele de secară.

Referințe

Andersson U, Rosén L, Ostman E, Ström K, Wierup N, Björck I, Holm C. (2010). Efectele metabolice ale grâului integral și a secarei integrale la șoarece C57BL/6J. Nutriție. 2010; 26: 230-9.


Giacco R, Lappi J, Costabile G, Kolehmainen M, Schwab U, Landberg R, Uusitupa M, Poutanen K, Pacini G, Rivellese AA, Riccardi G, Mykkänen H. (2013). factori de risc metabolici: un studiu de intervenție controlat randomizat în două centre. Nutriție clinică 32: 941-949.


Hlebowicz J, Jönsson JM, Lindstedt S, Björgell O, Darwich G, Almér LO. (2009). Efectul pâinii întregi de secară din comerț asupra glicemiei postprandiale și golirea gastrică la subiecții sănătoși. Nutr J 16:26.


Juntunen KS, Laaksonen DE, Autio K, Niskanen L, și colab. (2003a). Diferențele structurale dintre pâinea de secară și cea de grâu, dar nu și conținutul total de fibre, pot explica răspunsul insulinei postprandial mai scăzut la pâinea de secară Am J Clin. Nutr. 78: 957–64.
Juntunen KS, Laaksonen DE, Poutanen KS, Niskanen LK, Mykkanen HM. (2003b). Pâine de secară bogată în fibre și secreție de insulină și sensibilitate la femeile sănătoase în postmenopauză. Am J Clin Nutr 77: 385-91.


Kallio, P., Kolehmainen, M., Laaksonen, D., Kekälainen, J., Salopuro, T., Sivenius, K., Pulkkinen, L., Mykkänen, H., Niskanen, L., Uusitupa, M., Poutanen, K. (2007). Modificarea alimentară a carbohidraților induce modificări ale expresiei genelor în țesutul adipos subcutanat abdominal la persoanele cu sindrom metabolic: Studiul FUNGENUT. Am J Clin Nutr 85: 1417-27.


Kallio, P., Kolehmainen, M., Laaksonen, D., Pulkkinen, L., Atalay, M., Mykkänen, H., Uusitupa, M., Poutanen, K. și Niskanen, L. (2008) Markerii de inflamație sunt modulat de răspunsurile la diete diferite în răspunsurile la insulină postprandială la indivizii cu sindrom metabolic. J. Am. Clin Nutr. 87: 1497-1503.


Laaksonen DE, Toppinen LK, Juntunen KS (2005). Modificarea alimentară a carbohidraților îmbunătățește secreția de insulină la persoanele cu sindrom metabolic. Am J Clin Nutr 82: 1218-27.


Lappi J, Aura AM, Katina K, Nordlund E, Kolehmainen M, Mykkanen H, Poutanen K. (2013). Food Funct 4: 972-981.


Lappi J, Mykkanen H, Bach Knudsen KE, Kirjavainen P, Katina K, Pihlajamaki J, Poutanen K, Kolehmainen M. (2014). simptome gastrointestinale. Nutr J 13: 104-2891-13-104.


Leinonen K, Liukkonen K, Poutanen K, Uusitupa M, Mykkanen H. (1999). Pâinea de secară scade răspunsul insulinic postprandial, dar nu modifică răspunsul la glucoză la subiecții sănătoși finlandezi. Eur J Clin Nutr 53: 262-7.


Ludwig DS. (2002). Indicele glicemic: mecanisme fiziologice legate de obezitate, diabet și boli cardiovasculare. PIT 287: 2414.


Lundin EA, Zhang JX, Lairon D, Tidehag P, Aman P, Adlercreutz H, Hallmans G. (2004). Efectele frecvenței mesei și ale dietelor bogate în fibre de secară asupra metabolismului glucozei și lipidelor și excreția ileală a energiei și sterolilor la subiecții cu ileostomie. Eur J Clin Nutr 58: 1410-9.


Magnusdottir OK, Landberg R, Gunnarsdottir I, Cloetens L, Akesson B, Landin-Olsson M, Rosqvist F, Iggman D, Schwab U, Herzig KH, Savolainen MJ, Brader L, Hermansen K, Kolehmainen M, Poutanen K, Uusitupa M, Thorsdottir I, Riserus U. (2014) Alchilresorcinoli în plasmă Raportul C17: 0/C21: 0, un biomarker al aportului relativ de secară din cereale integrale, este asociat cu sensibilitatea la insulină: un studiu randomizat. Eur J Clin Nutr 68: 453-458.


Mesci B, Oguz A, Sagun HG, Uzunlulu M, Keskin EB, Coxsert D. (2008). Pâinile dietetice: mit sau realitate? Diabetes Res Clin Pract 81: 68-71.


de Munter JS, Hu FB, Spiegelman D, Franz M, van Dam RM. (2007). Aportul întreg de cereale, tărâțe și germeni și riscul de diabet de tip 2: un studiu prospectiv de cohortă și o revizuire sistematică. PLoS Med. 4: e261.


Poutanen K, Mykkänen H. (2010). Depleția insulinei indusă de glucoză. Suom Laakaril 44: 3601-03.
Rosén LA, Östman EM, Björck IM. (2011). Efectele micului dejun cu cereale asupra glucozei postprandiale, reglării apetitului și aportului voluntar de energie la un prânz standardizat ulterior; concentrându-se pe produsele de secară. Nutr J 10: 7.


Rosén LA, Östman EM, Björck IM. (2011). Răspunsurile la glicemie, insulinemie și sațietate postprandiale la subiecții sănătoși după pâine de secară din cereale integrale obținute din diferite soiuri de secară. J Agric Food Chem 59: 12149-54.


Rosén LA, Östman EM, Shewry PR, Ward JL, Andersson AA, Piironen V, Lampi AM, Rakszegi M, Bedö Z, Björck IM. (2011). Răspunsurile la glicemie, insulinemie și sațietate postprandiale la subiecții sănătoși după pâine de secară din cereale integrale obținute din diferite soiuri de secară. 1. J Agric Food Chem 23: 12139-48.


Schulze MB, Schulz M, Heidemann C, Schienkiewitz A, Hoffmann K, Boeing H. (2007). Aportul de fibre și magneziu și incidența diabetului de tip 2: un studiu prospectiv și meta-analiză. Arch Intern Med 167: 956-65.


Rosen LA, Silva LO, Andersson UK, Holm C, Ostman EM, Björck IM. (2009). Pâinile de secară cu endosperm și cereale integrale se caracterizează printr-un răspuns scăzut la insulină post-prandial și un profil benefic al glicemiei. Nutr J 25:42.

SĂNĂTATE GUT

Pâinea de secară și alte produse care conțin fibre de secară pot îmbunătăți funcția intestinului și pot preveni constipația. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de fibre alimentare din secară. Alimentele de secară par a fi mai eficiente în îmbunătățirea generală a sănătății intestinului decât alimentele cu grâu integral și cu conținut scăzut de fibre. Efectul preventiv al fibrelor de secară asupra constipației se explică printr-o capacitate excelentă de reținere a apei a acestor fibre, rezultând un volum crescut al conținutului intestinal, scaune mai moi, mișcări intestinale mai frecvente și un timp de tranzit intestinal mai scurt.

În plus, consumul de produse de secară scade nivelul anumitor enzime și compuși toxici, ceea ce duce la un pH benefic al conținutului intestinal și la o concentrație mai mare de acizi grași cu lanț scurt, prietenoși cu intestinul. S-a demonstrat că alimentele bogate în fibre alimentare promovează o microbiotă intestinală sănătoasă, care poate preveni dezvoltarea bolilor cronice precum obezitatea, diabetul de tip 2 și bolile cardiovasculare. Cercetările privind rolul fibrelor de secară asupra microbiotei intestinale sunt în prezent în curs.

Referințe

Grupul EFSA pentru produse dietetice, nutriție și alergii (NDA). (2011). Aviz științific cu privire la fundamentarea afirmațiilor de sănătate legate de fibrele de secară și modificările funcției intestinului (ID 825), reducerea răspunsurilor glicemice post-prandiale (ID 826) și menținerea concentrațiilor normale de colesterol LDL din sânge (ID 827) în conformitate cu articolul 13 (1) din Regulamentul (CE) nr. 1924/2006. Jurnalul EFSA 9: 2258.


Foerster J, Maskarinec G, Reichardt N, Tett A, Narbad A, Blaut M, Boeing H. Influența produselor din cereale integrale și a cărnii roșii asupra compoziției microbiotei intestinale la adulții cu greutate normală: un studiu randomizat de intervenție încrucișată. PLoS One 2014; 9: e109606.


Glitsø, L. V., Brunsgaard, G., Højsgaard, S., Sandstrøm, B. și Knudsen, K. E. B. (1998). Degradarea intestinală la porcii de fibre dietetice de secară cu caracteristici structurale diferite. Br J Nutr 80: 457-468.


Gråsten, S. M., Juntunen, K. S., Mättö, J., Mykkänen, O. T., El Nezami, H., Adlercreutz, H., Poutanen, K. S. și Mykkänen, H. M. (2007). Pâinea de secară bogată în fibre îmbunătățește funcția intestinului la femeile aflate în postmenopauză, dar nu provoacă alte modificări supuse pozitive în activitatea metabolică a microbiotei intestinale. Nutr Res 27: 454-461.


Gråsten, SM, Juntunen, KS, Poutanen, KS, Gylling, HK, Miettinen, TA și Mykkanen, HM (2000) Pâinea de secară îmbunătățește funcția intestinului și scade concentrațiile unor compuși care sunt markeri putinatori de risc pentru cancerul de colon la femeile de vârstă medie și bărbați. J Nutr 130: 2215-2221.


Holma R, Hongisto S-M, Saxelin M, Korpela R. (2010). Constipația este ameliorată mai mult de pâinea de secară decât de pâinea de grâu sau de laxative, fără efecte gastrointestinale adverse crescute. J Nutr 140: 534-41.


Hongisto S-M, Paajanen L, Saxelin M, Korpela R. (2006). Combinația de pâine de secară bogată în fibre și iaurt care conține Lactobacillus GG îmbunătățește funcția intestinului la femeile cu constipație auto-raportată. Eur J Clin Nutr 60: 319-24.
Lappi J, Salojarvi J, Kolehmainen M, Mykkanen H, Poutanen K, de Vos WM, Salonen A. Aportul de cereale integrale și pâine de secară bogată în fibre față de pâinea de grâu rafinată nu diferențiază compoziția microbiotei intestinale la adulții finlandezi cu sindrom metabolic. J Nutr 2013b; 143: 648-655.


Le Gall M, Serena A, Jørgensen H, Theil PK, Bach Knudsen KE. (2009). Rolul cerealelor integrale de grâu și a ingredientelor din grâu și secară asupra proceselor de digestie și fermentare din intestin - un experiment model cu porci. Br J Nutr 102: 1590-600.
McGough, N. și Cummings, J. H. (2005). Boala celiacă: un sindrom clinic divers cauzat de intoleranța la grâu, orz și secară. Proc Nutr Soc 64: 434-450.


McIntosh, G. H., Noakes, M., Royle, P. J. și Foster, P. R. (2003). Alimente din secară și grâu din cereale integrale și markeri ai sănătății intestinului la bărbații de vârstă mijlocie supraponderali. Am J Clin Nutr 77: 967-974.
Topping, D. (2007) Glucide complexe de cereale și contribuția lor la sănătatea umană. J. Cereal Sci. 46: 220-229.