francez

Ciuperci julienne

Acest fel de mâncare franco-rusă de ciuperci, smântână și brânză poate fi făcut cu sau fără sos beșamel. Versiunea prezentată aici, care folosește sos de smântână, este adaptată din minunata carte de bucate rusească Please to the Table de Anya von Bremzen și John Welchman, cărora le sunt dator multe rețete rusești pe care le folosesc în bucătăria mea din Paris.

Ce ciuperci să alegi? Ciupercile albe cultivate sunt cele mai frecvent utilizate pentru acest fel de mâncare, cunoscut în Rusia sub numele de zhulien. Dar ciupercile sălbatice - galbenele, porcini sau shiitake - vor adăuga o aromă excepțională dacă sunt în sezon.

1 lb. (500 g.) Ciuperci: cultivate, sălbatice sau amestecate
1 lingură. ulei de masline
1 ceapă, tocată mărunt
1 cățel de usturoi
2 linguri. smântână proaspătă sau smântână
1 cană sos beșamel
2 linguri. vin alb sec
1 lingură. mărar proaspăt sau coriandru, tăiat

1 cană (125 g.) Comté ras sau o brânză similară, ambalată slab

Începeți prin a face 1 cană de sos Beșamel - jumătate din rețeta de pe acest site.

Ulei de 6 ramekine individuale sau un vas de gratin de dimensiuni medii. Preîncălziți cuptorul la marcajul de gaz 7 (425 F., 220 C.).

Curățați cu grijă ciupercile și rotiți-le uscate în filatorul de salată. Tăiați tulpinile. Tăiați ciupercile în jumătate și tăiați jumătățile în felii. Curățați și înjumătățiți usturoiul.

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie cu fundul greu. Când sfârâie, adăugați ceapa. Se călește la foc mediu, amestecând, până când ceapa s-a ofilit, aproximativ 2 minute. Se adauga ciupercile si usturoiul pe jumatati. Creșteți focul până la mediu-mare și continuați să gătiți, amestecând ocazional, până când ciupercile încep să se rumenească. Scoateți usturoiul și opriți focul.

Adăugați crema în ciuperci. Se amestecă 1/2 cană de sos beșamel, vinul și ierburile proaspete. Transferați-l în vasul de grătar. Lingură pe restul beșamelului. Se acoperă cu brânza rasă.

Coaceți timp de 15 minute, sau până când vasul este cu bule și începe să se rumenească. Serveste 6.