de Nathan Pujol 24 ianuarie 2019 8 comentarii

face

1 - Lapte crud hrănit cu iarbă

Standardul de aur pentru fabricarea kefirului din lapte. Destul de amuzant, acesta a fost în esență singurul lapte disponibil în momentul în care a apărut kefirul și a fost folosit în mod tradițional. În zilele noastre, în unele locații, guvernul crede că nu suntem capabili să facem propriile alegeri de sănătate și apoi le interzicem sau este foarte greu de găsit.

Laptele crud hrănit cu iarbă are cel mai bun din ambele lumi. Bogat în substanțe nutritive și omega-3 din iarba care se hrănește și bogat în bacterii, grăsimi nedeteriorate și enzime din lipsa de pasteurizare și procesare. Când este folosit pentru a face chefir, îmbogățește și mai mult acele calități. Acum aveți o băutură care are o biodiversitate imensă, atât datorită bacteriilor naturale din lapte, cât și a boabelor de chefir. De asemenea, nutrienții sănătoși hrăniți cu iarbă sunt și mai ușor de digerat datorită fermentării kefirului.

Boabele de chefir adoră absolut acest lapte. Acesta este laptele în care sunt cultivate boabele noastre. Cu laptele crud hrănit cu iarbă de înaltă calitate, este greu să greșească. Boabele vor rămâne bogate în bacterii și echilibrate chiar și cu supra-fermentare accidentală sau mai mult decât depozitarea obișnuită.

* Dacă sunteți în căutarea celui mai bun kefir absolut în ceea ce privește nutriția, digestia și sănătatea, încercați kefirul din lapte de capră crud (fără hrană cu cereale). Laptele de capră este similar cu laptele uman și de obicei mai ușor de digerat.

Notă: asigurați-vă că aveți încredere în sursa de lapte crud, deoarece metodele slabe pot duce la contaminare.

Avantaje:

  • Foarte bogat în nutrienți
  • Raport ridicat omega-3 la 6
  • Mai puține toxine
  • Bacterii naturale bogate în lapte și enzime naturale

Dezavantaje:

  • Costisitor - De obicei cel mai scump lapte pe care îl puteți găsi. În plus, adăugați costurile de călătorie dacă se află la distanță.

2 - Lapte crud (nespecificat hrănit cu iarbă)

Nu tot laptele crud este egal. Din punct de vedere tehnic, puteți hrăni vaca porumb și soia OMG într-un spațiu închis și puteți obține lapte crud din acesta. Nu este un lapte pe care l-aș recomanda. Cu toate acestea, în realitate, oamenii care își vând laptele către comunitatea de lapte crud știu că vând oamenilor conștiința sănătății și, de obicei, vor încerca tot posibilul pentru a oferi vacilor mai mult spațiu, mai multă iarbă/fân, hrană mai bună și mai puține toxine. Deci, majoritatea laptelor crude vor fi hrănite cu iarbă într-o oarecare măsură și vor avea o dietă bună și, sperăm, o viață bună de pornit. Ești ceea ce mănânci, deci dacă animalul se află în condiții de stres limitat, calitatea laptelui va scădea mult. Deci, cheia este să aflați cât mai multe despre laptele crud posibil. Vaci sănătoase, fericite, fac lapte mai bun și chefir chiar mai bun.

Avantaje:

  • De obicei, bogat în substanțe nutritive, cu omega-3 buni. Cu toate acestea, poate varia foarte mult.
  • Bacterii naturale bogate în lapte și enzime naturale

Dezavantaje:

  • Costisitor - Laptele crud nu este de obicei ieftin

3 - Lapte hrănit cu iarbă, pasteurizat

Preferatul meu personal atunci când laptele crud nu este disponibil. Poate fi sau nu organic. Chiar dacă nu este organic din punct de vedere tehnic, dacă este cu adevărat hrănit cu iarbă (fără cereale), atunci este bun. Comparați-le cu mărcile organice care necesită doar 30% hrănite cu iarbă. Am comparat personal laptele hrănit cu iarbă și un brand organic standard și de cele mai multe ori aș lua marca hrănită cu iarbă peste cea organică în orice zi. Are un gust mai bun, coboară mai bine și boabele îl preferă și pe acesta.

Dezavantajul este că este pasteurizat. Ceea ce înseamnă bacterii mai mici, o anumită măsură a enzimelor denaturate, proteine ​​și imunoglobuline. Pe lângă faptul că poate deteriora vitamina A.

Avantaje:

  • Bogat în nutrienți și foarte bogat în omega 3
  • Unele bacterii și enzime naturale în comparație cu ultra-pasteurizarea

Dezavantaje:

  • Costisitor - De multe ori este mai scump decât mărcile organice standard.
  • Pasteurizarea distruge bacteriile, enzimele etc.

4– Lapte organic, pasteurizat

Acesta poate fi surprinzător de greu de găsit, deoarece le place să ultra-pasteurizează laptele organic. Acest lucru se datorează în principal faptului că se deplasează prin supermarketuri mai lent decât laptele tradițional și are nevoie de o perioadă de valabilitate mai lungă. Dacă îl puteți găsi, atunci este o opțiune bună. Standardele organice pentru lapte sunt destul de bune. Știți că nu primiți OMG-uri, iar vacile au acces în aer liber și primesc 30% diete alimentate cu iarbă. Nici ei nu folosesc hormoni, dar multe mărci tradiționale au oprit și această practică.

Avantaje

  • Mai mare în omega 3 decât laptele obișnuit
  • Nu există OMG-uri, toxine etc.
  • Unele bacterii și enzime naturale în comparație cu ultra-pasteurizarea

Dezavantaje:

  • Costisitor - Mai scump decât laptele obișnuit.
  • Omega-3 mai mici în comparație cu laptele hrănit cu iarbă
  • Pasteurizarea distruge bacteriile, enzimele etc.

5– Lapte organic, ultra-pasteurizat

Acesta este probabil cel mai ușor lapte de înaltă calitate pe care îl puteți găsi. Da, din păcate, este ultra-pasteurizat. Este steril. Fără bacterii și nici enzime. Cu toate acestea, substanțele nutritive organice și omega 3 mai mari sunt încă acolo și există mai puține porcări în lapte. Personal nu-mi place laptele ultra-pasteurizat și de obicei nu l-aș bea singur, dar chefirul îl face mult mai bun. Va adăuga bacterii și o va face mai digerabilă. Contrazice într-o mare măsură natura sterilă. Încercați mai întâi să găsiți o opțiune de lapte hrănit cu iarbă, dar dacă nu puteți, aceasta este totuși o alegere decentă. Boabele vor fermenta în continuare laptele și vor face tot posibilul pentru a vă face un chefir bun pentru dvs.

Avantaje:

  • Mai mare în omega 3 decât laptele obișnuit
  • Nu există OMG-uri, toxine etc.

Dezavantaje:

  • Costisitor - Mai scump decât laptele obișnuit.
  • Omega-3 mai mici în comparație cu laptele hrănit cu iarbă
  • Steril datorită ultra-pasteurizării.

6 - Lapte pasteurizat obișnuit

Acesta este laptele pe care îl cumpără majoritatea oamenilor. Este ieftin, este ușor și este, de asemenea, destul de rău pentru tine. Boabele de chefir îl vor îmbunătăți semnificativ. A face kefir din el este încă mult mai bun decât majoritatea alimentelor de acolo. Problema este că nu pot rezolva cu adevărat profilul slab al acizilor grași, raportul omega 3 slab, OMG-urile, hormonii și alte contaminări legate de stres.

Avantaje:

Dezavantaje:

  • Omega-3 redus
  • OMG-uri și toxine
  • Steril datorită ultra-pasteurizării

7 - Lapte obișnuit ultra-pasteurizat

De natură sterilă, precum și deficitară din punct de vedere nutrițional. Nu este recomandat decât dacă locuiți de la distanță și nu aveți altă opțiune.

Avantaje:

  • Termen de valabilitate lung - mai flexibil. Poate fi singura opțiune în zonele îndepărtate.
  • Ieftin

Dezavantaje:

  • Omega-3 redus
  • OMG-uri și toxine
  • Steril datorită ultra-pasteurizării

8 - Lapte praf praf

Dacă este laptele praf organic, este puțin mai bine, dar nu prea. Este un alt strat de procesare și uscat într-o stare nefirească. Un produs al acestui proces de uscare este că colesterolul se oxidează, ceea ce este foarte rău. Cu toate acestea, nu există o cantitate imensă de colesterol în lapte, astfel încât impactul este destul de limitat. Totuși, este procesat, este nenatural și nu este recomandat decât dacă nu aveți altă opțiune.

Avantaje:

  • Termen de valabilitate lung - mai flexibil. Poate fi singura opțiune în zonele îndepărtate.
  • Mai ieftin decât laptele obișnuit

Dezavantaje:

  • Colesterol oxidat
  • Steril datorită prelucrării
  • Poate conține toate toxinele laptelui pasteurizat obișnuit

Linia de fund

Prima considerație este să alegeți laptele care este cel mai aproape de 100% hrănit cu iarbă în limita bugetului dvs. Al doilea aspect este să găsiți laptele cu cea mai mică cantitate de procesare (crud până la pasteurizat până la ultra-pasteurizat) în limita bugetului dvs. Când vine vorba de chefir, am pus mai multă greutate pe primele considerații (nutriția laptelui, raporturile omega-3 și lipsa de toxine) decât cât de pasteurizat este. Asta pentru că chefirul va ajuta la compensarea lipsei de bacterii și digestibilitate, dar nu pot schimba cu adevărat omega-3, OMG-uri și toxine. De aceea aș recomanda ultra-pasteurizat organic peste laptele obișnuit/tradițional (pasteurizat).

Alte considerente:

Ce zici de lapte de bivol, de capră, de oaie, de cămilă sau de măgar sau de cal?

Lapte de vacă și lapte de capră într-un grad mai mic sunt ușor disponibile, deci în acest sens sunt ușor de achiziționat. Laptele de capră este considerat foarte asemănător cu laptele uman, cu excepția acidului folic și a vitaminei C (în care este destul de deficitar). Celelalte lapte animale au și avantajele lor. Am auzit că laptele de cal are o compatibilitate uimitoare cu laptele uman. Dacă vreuna dintre ele este disponibilă pentru a încerca, spun că mergi, cerealele se vor adapta și vor merge bine.

Grăsime din lapte?

Boabele preferă laptele integral. Tind să fiu de acord cu boabele. La fel ca majoritatea lucrurilor din viață, personal prefer ceea ce este cel mai natural. Scoaterea grăsimii creează un aliment care nu se află în starea sa naturală. Probleme precum absorbția mai mică a vitaminei D pot fi rezultatul. De asemenea, laptele cu conținut scăzut de grăsimi (2% sau 1%) va funcționa bine, dar boabele își pierd puțin din vibrație. Laptele fără grăsime este cel mai greu pentru boabe și de multe ori va necesita o creștere a smântânii din când în când pentru a susține boabele pe termen lung.

Dar laptele neomogenizat?

Laptele crud nu este omogenizat și funcționează foarte bine cu chefir. Dacă au opțiunea de a nu se omogeniza din lapte pasteurizat, atunci alegeți-l. Dovezile din acest moment pentru laptele neomogenizat sunt în mare parte anecdotice, dar orice lucru care necesită o prelucrare mai mică și este mai natural este întotdeauna un bonus.

Nathan Pujol

Cofondator și autor al yemoos.com. Absolvent în psihologie clinică. Cercetător cu accent pe microbiomul intestinal, fermentații și conexiunea lor cu bunăstarea mentală și fizică. Are 15 ani de experiență în fabricarea, împărtășirea și predarea despre fermentii tradiționali.

8 răspunsuri

Culturi nutritive Yemoos

Bună, bogat - În ceea ce privește numărul total de probiotice, bănuiesc că laptele ultra-pasteurizat va avea o mulțime de probiotice (dacă nu chiar mai mult decât alte lapte). Ceea ce îi lipsește este diversitatea și echilibrul tulpinilor, ceea ce este mai important. Cu laptele bogat în bacterii, aveți o matrice mai profundă de tulpini care coexistă și ajută la echilibrarea tuturor mai bine. De asemenea, laptele ultra-pasteurizat nu numai că nu are bacterii, ci și enzime - ceea ce îl face mai greu de digerat. Kefirul din lapte ultra-pasteurizat este încă un aliment de înaltă calitate și poate fi o opțiune atunci când nu există alte opțiuni disponibile.

Am acces la lapte crud hrănit cu iarbă, dar trebuie să merg la următoarea stare pentru a-l obține și, evident, este cam scump. Următoarea mea cea mai bună opțiune (în NW New Jersey) este ultra pasteurizată organică de la magazinul meu local. Mă întreb cât de puțin efect de probiotice obțineți cu laptele organic ultra-pasteurizat, spre deosebire de iarba hrănită cu lapte crud atunci când faceți chefir? Mulțumiri.

Culturi nutritive Yemoos

01 octombrie 2019

Bună Levi, din păcate poate fi greu să găsești lapte organic pasteurizat în anumite zone în care nu este foarte popular. Au nevoie de acea perioadă de valabilitate suplimentară sau ar putea merge rău înainte ca clienții să o cumpere. Îmi place, totuși, laptele hrănit cu iarbă și chiar dacă este ultra-pasteurizat, are încă câteva grăsimi bune și o nutriție mai bună. Chiar pot gusta o diferență, chiar și între laptele organic și laptele organic hrănit cu iarbă. Chefirul va ajuta la îmbunătățirea digestibilității. Sperăm că puteți găsi cele mai bune din ambele lumi cu o prelucrare mai mică, precum și alimentarea cu iarbă. Între timp, savurați chefirul pe care îl aveți, este totuși un aliment foarte sănătos.

01 octombrie 2019

Mulțumesc pentru această postare. Tocmai am primit boabe de kefir de lapte de la voi și sunt pe cale să fac kefir de lapte. Din păcate, acolo unde locuiesc în prezent, nu are surse foarte bune de lapte. Cel mai bun pe care l-am putut găsi este hrănit cu iarbă organic, ceea ce este minunat, cu excepția faptului că este ultra-pasteurizat. Aproape tot laptele pe care l-am găsit până acum este ultra-pasteurizat. Este mai bine decât presupun nimic. Voi continua să vânez o sursă de lapte mai bună.

Culturi nutritive Yemoos

Bună, Dodie, este o întrebare minunată! Pe termen scurt, boabele de kefir din lapte vor fermenta smântâna grea fără prea multe probleme. Cu toate acestea, cremelor grele le lipsește cantitatea obișnuită de zahăr lactozat, astfel încât în ​​cele din urmă boabele vor avea probleme, deoarece au nevoie de zahăr pentru a supraviețui și a prospera. Puteți trece întotdeauna între smântână și lapte obișnuit, deși pentru a le menține pe termen lung, dacă doriți.

Dodie

Super articol! M-a făcut să mă întreb, puteți folosi smântână grea pentru a face chefir? Este durabil?

Culturi nutritive Yemoos

28 ianuarie 2019

Vă mulțumim pentru comentariu și ați subliniat CLA. Din ceea ce am înțeles, CLA este de obicei asociat cu pierderea în greutate, dar află, de asemenea, că are multe alte proprietăți benefice. Și mai aud în continuare despre cât de bun este laptele de cal și măgar. Încă nu am încercat-o, dar este cu siguranță pe lista noastră.

Richard K Remmen

26 ianuarie 2019

Vă salut, oameni buni. Faceți multe pentru omenire cu afacerea dvs. Ceva ce ar trebui să vă spun despre lapte este acesta: foarte puțin omega 3 la rumegătoare. Bacteriile galbene biohidrogenează om 3 din iarba pe care o consumă animalele, astfel încât bacteriile folosesc om 3 pentru propriile procese metabolice și foarte puțin om 3 trece prin lapte. Tinerele rumegătoare mănâncă iarbă și alte frunze suficient de devreme încât să nu necesite alte surse de om 3. Iarba și alte lucruri verzi sunt o sursă bună de om 3 dacă sunt consumate în cantități substanțiale. Una dintre valorile principale ale laptelui animal alimentat cu iarbă este că laptele are un conținut mult mai mare de CLA (acid linoleic conjugat) decât cel alimentat cu cereale. CLA este probabil foarte bun pentru noi. În schimb, caii și măgarii sunt monogastrici, mănâncă iarbă, iar laptele lor este o sursă excelentă de om 3. Lapte de cal oricine?

Lasa un comentariu

Comentariile vor fi aprobate înainte de a apărea.

Tot în Yemoos Blog

Kefir VS Coronavirus (COVID-19)

de Nathan Pujol 09 martie 2020 3 comentarii

Care este raportul optim dintre boabele de kefir din lapte și laptele?

de Nathan Pujol 04 martie 2020 2 comentarii

Ce este Filmjölk?

de Emily Pujol 12 februarie 2020 2 comentarii