fără

Clătitele cu banane sunt probabil cea mai delicioasă utilizare pentru bananele vechi pătate. Aceste clătite de banane fără lactate sunt pufoase, umplute cu aromă și au mai puține calorii decât majoritatea rețetelor.

Un lucru care poate fi găsit întotdeauna în casa părinților mei sunt bananele.

Întotdeauna avem o grămadă așezată într-un castron pe masă pentru cine vrea.

De obicei se mănâncă destul de repede, dar uneori câteva banane ajung să rămână în urmă.

Cu toate acestea, când avem doar două, fac un teanc mare de clătite pufoase cu banane, pentru că ne plac clătitele.

Ingredientul secret al acestor clătite este apa carbogazoasă. Face aceste clătite super ușoare și pufoase!

Apa rece pare să țină mai bine bulele, dar și temperatura camerei funcționează bine.

Această rețetă este foarte ușoară, dar amestec ingredientele de trei ori.

Mai întâi amestec ingredientele uscate, din nou când amestec ingredientele umede și, în cele din urmă, când adaug apă carbogazoasă.

Dacă doriți, puteți amesteca simultan ingredientele uscate și umede.

Totuși, simt că adăugarea apei carbogazoase este importantă.

Am adăugat ultima dată apa carbogazoasă în aluatul de clătite cu banane pentru a fi atent cu bulele.

Deoarece bulele sunt cheia pentru a face aceste clătite pufoase, am grijă să nu le amestec prea mult.

Așadar, adăugarea acestuia ultima pare a fi cea mai bună modalitate de a face acest lucru.

Unele dintre linkurile de mai jos sunt linkuri afiliate, ceea ce înseamnă că, dacă alegeți să efectuați o achiziție, voi câștiga un mic comision fără costuri suplimentare pentru dvs. 10% din toate profiturile sunt donate în scopuri caritabile.

De ce ai nevoie

Trebuie să folosiți apă carbogazoasă?

Nu. Deși face clătitele mai pufoase, nu trebuie să le folosiți. Puteți folosi aproape orice doriți, inclusiv apă, lapte de migdale, lapte de ovăz și lapte de cocos.

DE CE FOLOSIȚI DUPĂ BANANELE DE RIP?

Există multe avantaje în utilizarea bananelor coapte peste coacere.

În primul rând, bananele mai vechi dau o aromă mai puternică decât bananele proaspete. Cu cât este mai negru, cu atât mai bine.

În al doilea rând, sunt mai ușor de măcinat decât bananele proaspete.

În cele din urmă, vă permite să le refaceți în loc să aveți deșeuri alimentare.

CUM SE MĂSURA FĂINA ȘI ALȚI INGREDIENTI SECAȚI

Folosind o ceașcă de măsurare uscată, scoateți ingredientele din pungă sau lingurați-le în ceașcă.

Apoi, îndepărtați ingredientul eliminând excesul cu un cuțit cu unt invers.

Singura excepție la acest lucru este zahărul brun. Zahărul brun ar trebui să fie ambalat și apoi orice exces ar trebui să fie îndepărtat.

CUPĂ DE MĂSURARE LICHIDĂ VS.

Te-ai întrebat vreodată de ce lingurile de măsurare vin adesea cu un set de căni de măsurare? Și l-am folosit. Nu am văzut de ce aveam nevoie de un set când puteam avea o ceașcă mare de măsurare.

După o căutare rapidă, am primit răspunsul meu. Am descoperit că ceașca mare de măsurare este utilizată pentru lichide, în timp ce setul este folosit pentru ingrediente uscate.

După cum se dovedește, dacă încercați să măsurați ingredientele uscate cu o ceașcă lichidă, măsurătorile se încurcă.

Mai întâi, turnați făina sau cacao înăuntru, apoi o agitați pentru a ajunge la nivel și apoi adăugați mai multe.

Scuturând-o, provocați pulberea să se depună și, când adăugați mai mult, ajungeți să folosiți mai mult decât este necesar.

DE CE FARINA SIFT și alte ingrediente din pulbere

Există o serie de avantaje pentru cernerea făinii și a altor ingrediente, cum ar fi ingredientele din cacao:

Îndepărtează orice resturi nedorite și puteți obține o măsurare mai precisă decât atunci când este ambalată strâns într-o pungă.

Îndepărtează, de asemenea, toate bucățile care pot pătrunde în aluat și pot fi greu de rupt mai târziu sau pot fi omise cu totul înainte de coacere.

Dacă cerneti ingredientele sub formă de pulbere împreună, vă ajută să le combinați și să se amestece mai uniform cu alte ingrediente uscate, cum ar fi zahărul.

CE TIP DE ULEI DE UTILIZAT

Folosesc uleiuri neutre, cum ar fi ulei de canola, șofrănel și ulei vegetal. Cu toate acestea, dacă se preferă, poate fi folosit un aromat mai puternic ca uleiul de cocos.

OULE TREBUIE SĂ FIE LA TEMPERATURA CAMEREI?

Răspunsul scurt este „nu”. În timp ce o comparație alăturată arată că coacerea cu ouă la temperatura camerei face o firimitură mai bună, altfel nu se observă.

La ce se folosesc ouăle?

Ouăle fac trei lucruri în majoritatea rețetelor: ajută la legarea ingredientelor împreună, acționează ca un agent ușor de dospire și adaugă umiditate.

OPȚIUNE FĂRĂ OU

Ouăle pot fi înlocuite cu 1/4 cană de sos de mere neîndulcit per ou. Acest lucru înseamnă că pentru rețetele care necesită 2 ouă, ai avea nevoie de 1/2 cană de sos de mere neîndulcit.

Motivul pentru care sosul de mere este un liant bun este că are un conținut ridicat de pectină. Pectina este un amidon natural în fructe și fructe de pădure care acționează ca agent de îngroșare și stabilizator în alimente.

Acest lucru se întâmplă atunci când este combinat cu zahăr și acid (dacă fructul sau boabele nu sunt acid în mod natural).

Rețineți că poate schimba ușor aroma.

SUNT OUTE LACTATE?

Nu, ouăle nu sunt lactate. Produsele lactate sunt lapte și orice produse alimentare fabricate din lapte, inclusiv brânză, smântână, unt și iaurt.

Deci, în timp ce ouăle sunt un produs de origine animală, ele nu sunt lactate. De fapt, ouăle se încadrează în grupul alimentar cu proteine.

Înțelegerea zahărului

Zahărul poate părea foarte simplu dacă ați mai copt, dar am fost întrebat despre asta înainte, așa că vă explic.

Există multe tipuri diferite de zahăr, inclusiv zahăr alb, zahăr brun, zahăr vanilat, zahăr pudră, zahăr turbinado și zahăr demerara.

Când o rețetă - orice rețetă, nu doar a mea - spune „zahăr” fără a specifica nimic altceva, este zahăr alb obișnuit.

Zahar alb

Zahărul alb (uneori numit zahăr granulat, zahăr de masă sau zahăr alb granulat) este format din zahăr de sfeclă sau zahăr din trestie, care a suferit un proces de rafinare.

Este cel mai ușor de găsit și cel mai frecvent utilizat.

Zahar brun

Zahărul brun este zahăr alb cu melasă adăugată.

Este utilizat în mod obișnuit în rețetele de cookie-uri cu ciocolată și este rar ca o rețetă care solicită ca zahărul brun să nu apeleze și la zahăr alb.

Când o rețetă solicită „zahăr brun”, dar nu specifică ce tip (deschis sau întunecat), se referă la zahăr brun deschis.

În rețetele mele, puteți utiliza orice tip de zahăr brun pe care îl aveți la îndemână, indiferent dacă este zahăr brun închis, zahăr brun deschis sau zahăr demerara - ceea ce este foarte frecvent în Israel.

Rețineți că aroma și culoarea vor fi ușor diferite în funcție de ceea ce alegeți să utilizați.

Turbine Sugar

Zahărul cu turbină este mai bine cunoscut sub numele de „zahăr brut”. Dar, în ciuda acestui nume, zahărul nu este cu adevărat „crud”.

În schimb, este zahăr parțial rafinat care reține o parte din melasa originală.

Termenul „zahăr brut” poate, de asemenea, să dea impresia că este cumva mai sănătos.

În realitate, zahărul din turbină este similar din punct de vedere nutrițional cu zahărul alb.

Zahăr Demerara

Zahărul Demerara este foarte popular în Israel și este deosebit de delicios în ceai, dar este folosit și pentru coacere.

Spre deosebire de zahărul alb, zahărul demerara suferă o prelucrare minimă și păstrează unele vitamine și minerale.

Cu toate acestea, nu este încă mult mai sănătos decât zahărul alb.

Zahar de vanilie

Zaharul vanilat nu este foarte frecvent în Statele Unite. Cu toate acestea, este frecvent în Israel și în părți ale Europei.

Acesta este zahărul care a stat o perioadă lungă de timp cu fasole de vanilie, conferindu-i o aromă de vanilie.

Zahăr pudră

Acest tip de zahăr este comun în Regatul Unit.

Are un bob mai fin decât zahărul alb (granulat) și mai mare decât zahărul pudră.

Zaharul tos este adesea solicitat în rețetele de produse de patiserie delicate, cum ar fi bezea, sufle și prăjituri.

Puteți utiliza o rată de conversie 1: 1 între zahăr tos și zahăr alb (granulat).

Zahăr pudră

Zahărul pudră, uneori cunoscut sub numele de zahăr de cofetărie, este un zahăr cu textură pudră.

Acest zahăr este rar, dacă vreodată, folosit pentru coacere. În schimb, este folosit pentru praful deserturilor și pentru înghețarea și glazurarea.

În unele țări, puteți găsi, de asemenea, zahăr pudră vanilat.

Se face exact la fel cum se face zahărul vanilat obișnuit. Cu toate acestea, zahărul utilizat este pudrat în loc de granulat.

Extract de vanilie vs zahăr vanilat

În rețetele mele, nu specific ce tip de vanilie să folosesc.

Motivul pentru aceasta este că, în Statele Unite, extractul de vanilie este utilizat exclusiv.

Între timp, în Israel, împreună cu multe țări europene, zahărul vanilat este comun.

În majoritatea, dacă nu în toate rețetele, pot fi folosite atât extractul de vanilie, cât și zahărul vanilat.

În rețetele în care zahărul vanilat poate fi folosit în loc de extract, le puteți înlocui 1: 1.

Tipuri de vanilie

Vanilia provine de la o păstăi cunoscută sub numele de „bob de vanilie”, care provine de la orhideele de vanilie.

Pasta de vanilie a fost folosită pentru aromatizare încă de la azteci și a fost introdusă în Europa de un cuceritor spaniol, împreună cu cacao.

Extract de vanilie

Extractul de vanilie este creat prin înmuierea boabelor de vanilie în alcool de ceva timp. Acesta este cel mai des folosit tip de vanilie.

Zahar de vanilie

Zahărul vanilat este comun în Europa și în unele părți ale Orientului Mijlociu, cum ar fi Israelul.

Este fabricat din fasole de vanilie așezată în zahăr, pudră de fasole de vanilie amestecată cu zahăr sau zahăr amestecat cu extract de vanilie.

În unele țări, cum ar fi Italia, puteți găsi, de asemenea, zahăr pudră vanilat, care este folosit pentru confecții.

Paste de vanilie

Pasta de vanilie este, în general, un articol de specialitate. Este o pastă groasă care conține un amestec de semințe de păstăi de vanilie răzuite și extract de vanilie.

Îl puteți folosi ca și extractul de vanilie și va lăsa fulgi de fasole de vanilie așa cum vedeți în înghețata de fasole de vanilie.

Imitație de vanilie

Imitația de vanilie, cunoscută și sub numele de vanilie artificială, este fabricată din vanilie sintetică.

Acesta este compusul care apare în mod natural în boabele de vanilie și îi conferă aroma.

Pot folosi imitație de vanilie?

Mulți vă vor spune că ar trebui să utilizați vanilie de înaltă calitate, la fel cum spun ei că ar trebui să utilizați cea mai bună cacao.

Cu toate acestea, majoritatea dintre noi probabil că nu vom fi dispuși să plătim prețul puternic care vine cu ingrediente de o calitate excepțională.

În general, vanilia este foarte scumpă, deci extractul este la fel de bun.

Deci, dacă nu veți obține un extract de vanilie de calitate obișnuită, ați putea folosi la fel de mult imitația de vanilie.

Pulberea de copt VS SODA DE COPERE

Am primit o serie de comentarii care îmi puneau întrebări despre bicarbonat de sodiu și praf de copt.

De asemenea, am observat că, dacă se folosește cea greșită, lucrurile nu ies așa cum ar trebui.

Utilizarea bicarbonatului de sodiu în loc de praful de copt poate conferi rețetei dvs. un gust metalic teribil, în timp ce utilizarea prafului de copt în loc de bicarbonatul de sodiu vă lasă produsele de patiserie să pară plate.

BICARBONAT DE SODIU

Bicarbonatul de sodiu este un agent de dospire, ceea ce înseamnă că ajută lucrurile să crească.

Face acest lucru prin crearea de dioxid de carbon atunci când reacționează la un acid, cum ar fi cremă de tartru, suc de lămâie, iaurt, lapte, cacao și oțet.

Când dioxidul de carbon este eliberat, acesta provoacă textura familiară și firimituri în clătite, prăjituri, pâine rapidă, pâine sodică și alte alimente coapte și prăjite.

Bicarbonatul de sodiu funcționează bine cu aluatul, deoarece aluatul este acid. Când este combinat, face un produs mai ușor, cu un gust mai puțin acid, deoarece bicarbonatul de sodiu este alcalin.

O regulă bună este să folosiți aproximativ 1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu per 1 cană de făină.

PRAF DE COPT

Pudra de copt este, de asemenea, un agent de dospire și este un amestec de bicarbonat de sodiu, cremă de tartru și, uneori, amidon de porumb.

Majoritatea prafului de copt vândut are efect dublu. Aceasta înseamnă că dospirea are loc în doi pași.

Prima dată când este activată este când praful de copt se udă, motiv pentru care nu puteți pregăti din timp niște bătători pentru a le coace mai târziu.

A doua oară este când praful de copt este expus la căldură. Acest lucru se întâmplă atunci când aluatul este copt sau prăjit.

Deoarece praful de copt conține deja un acid, este cel mai adesea folosit atunci când o rețetă nu necesită un ingredient acid suplimentar sau prea puțin dintr-unul.

O regulă bună este de a folosi aproximativ 1 linguriță de praf de copt la 1 cană de făină.

DE CE UNELE REȚETE APELĂ LA AMANDOUĂ

Unele rețete necesită atât praf de copt, cât și bicarbonat de sodiu atunci când dioxidul de carbon creat din acid și bicarbonat de sodiu nu este suficient pentru a dospe volumul de aluat din rețetă.

Prea mult bicarbonat de sodiu dă un gust metalic îngrozitor, așa că se adaugă praf de copt pentru a-i da mai multă putere.

CARE ESTE MAI PUTERNIC?

Este posibil să fi ghicit deja răspunsul, deoarece bicarbonatul de sodiu este folosit pentru a face praf de copt și aveți nevoie de mai mult praf de copt pe cană de făină. Dar oricum îți voi spune.

Bicarbonatul de sodiu este de patru ori mai puternic decât praful de copt.

De aceea, veți vedea de cele mai multe ori rețete care necesită doar bicarbonat de sodiu, mai degrabă decât rețete care necesită doar praf de copt.

CÂT DURĂ?

BICARBONAT DE SODIU

Bicarbonatul de sodiu este bun la nesfârșit până la data maximă, deși poate pierde potența în timp.

O regulă generală este de doi ani pentru un pachet nedeschis și de șase luni pentru un pachet deschis.

Cu toate acestea, pentru a fi sincer, am folosit bicarbonat de sodiu foarte vechi cu rezultate bune.

PRAF DE COPT

La fel ca bicarbonatul de sodiu, praful de copt este bun la nesfârșit până la data maximă și își poate pierde potența în timp.

Atât pentru deschise, cât și pentru cele nedeschise, este ideal să o utilizați în termen de nouă luni până la un an.

În timp ce îl depozitați, asigurați-vă că îl păstrați într-un loc uscat și departe de umiditate.

CUM SE TESTĂ DACĂ ESTE ÎNCĂ BUN

PRAF DE COPT

Pentru a testa praful de copt, turnați 3 linguri de apă caldă într-un castron mic, adăugați 1/2 linguriță de praf de copt și amestecați.

Dacă praful de copt este bun de utilizat, ar trebui să se estompeze puțin.

BICARBONAT DE SODIU

Pentru a testa bicarbonatul de sodiu, turnați 3 linguri de oțet alb distilat într-un castron mic, adăugați 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu și amestecați.

Amestecul ar trebui să baloneze rapid dacă sifonul este proaspăt.

OPȚIUNE FĂRĂ GLUTEN

FĂINĂ DE GRÂU DE BUCK

Făina de hrișcă este ușor de găsit în comparație cu majoritatea celorlalte făină fără gluten și adaugă un gust frumos de nuci.

Dezavantajul este că are o aromă distinctă, deci schimbarea va fi vizibilă.

De asemenea, este mai închis, deci culoarea nu va fi aceeași. Înlocuiți ceașca cu ceașca.

FĂINĂ DE OREZ

Făina de orez poate fi de asemenea folosită și poate fi găsită în majoritatea magazinelor asiatice și de produse naturiste.

Făina albă de orez are o aromă ușoară și nu schimbă culoarea briosei sau a pâinii rapide.

Deoarece nu are prea multă aromă, este mai bine să o folosiți cu ingrediente care o au. Înlocuiți ceașca cu ceașca.

FĂINĂ DE OVĂZ

Făina de ovăz se face din ovăz integral care a fost măcinat într-o pulbere, care se poate face cu ușurință acasă.

Oferă mai multă aromă și o textură mai mestecabilă și mai zdrobitoare decât făina obișnuită pentru toate scopurile.

Înlocuiți 1 cană de făină de uz general pentru 1 1/3 cană de făină de ovăz. Pentru a face 1 cană de făină de ovăz, amestecați 1 1/4 cani de ovăz într-un robot de bucătărie până când se măcină fin.

Notă: ovăzul trebuie să fie marcat fără gluten, deoarece se poate contamina încrucișat în fabrică.

TIP DE REȚETĂ

Am un Soda Stream care îl face foarte ușor, dar apa spumantă îmbuteliată funcționează foarte bine. Dacă nu aveți apă spumantă, puteți folosi apă obișnuită (sau suc de portocale pentru mai multă aromă). Pur și simplu nu va fi la fel de pufos.

Mă întreb cum ar funcționa punerea sucului de portocale într-un Soda Stream ... dacă o încercați, anunțați-mă.

De asemenea, puteți face acest vegan cu ușurință îndepărtând ouăle și adăugând un sfert de cană mai multă apă carbogazoasă.

Clătite de banane fără lactate

Aceste clătite cu banane sunt incredibil de pufoase și sunt o modalitate excelentă de a consuma banane vechi moi și patate.