De mai bine de 20 de ani, servim coajă de grapefruit confiată după cină la Inn at Little Washington din Virginia. Oaspeții noștri par să găsească irezistibilă textura masticabilă și aroma dulce-amăruie. Este ultima mușcătură perfectă după o masă extravagantă, sau la fel de bună cu ceaiul de după-amiază. Și pentru a-l face, nu aveți nevoie decât de grapefruit, zahăr și mai multe oale cu apă clocotită.

dulce

Povestea modului în care am început să servim coaja începe cu unul dintre cei mai bătrâni locuitori ai micuțului nostru oraș, care a murit acum câțiva ani la vârsta de 107 ani. Mattie Ball Fletcher, numită cu afecțiune Mother Ball de toată lumea, era cunoscută pentru gătitul ei, iarba ei grădina și sinceritatea ei.

Când am deschis-o, ea avea la mijlocul anilor 80 și era furnizorul nostru principal de plante, pe care le-a cultivat la doar câteva uși distanță.

Mama Ball nu credea în risipă. A fost îngrozită când a aflat că am aruncat coajele de grapefruit pe care le-am folosit pentru tartele noastre. Așa că s-a oferit să le bomboane pentru noi, dar nu era pe punctul de a-și explica tehnica.

"Oamenii cred că este un secret", a spus ea, "dar nu există niciun secret. Este chiar foarte bine."

În cele din urmă, chiar și ea a știut că este prea bătrână pentru a bombona coaja și, în cele din urmă, i-a încredințat rețeta unuia dintre asistenții noștri de bucătărie care i-au livrat mesele de la han.

Încă facem coaja așa cum a făcut Mother Ball, dar am simplificat rețeta însoțitoare.

În preajma sărbătorilor, coaja confiționată face un cadou minunat sau o umplutură de ciorap, așezată în cutii decorative mici sau învelite în pungi transparente și legate cu panglici. Coaja de grapefruit confiată se păstrează săptămâni întregi într-un loc răcoros și uscat și poate fi făcută ușor și economic în loturi mari pentru cadouri.

Coaja aduce întotdeauna amintiri ale vecinului care ne-a învățat recompensele frugalității.

TÂRZITURI DE ULEI CANDIED

Timp de pregătire: 1 oră

Timp de gătit: Aproximativ 15 minute

Timp de uscare: Peste noapte

4 grapefruit roz, neted, roz

1. Umpleți trei cratițe de 4 litri cu apă. Se pune la foc mare; se încălzește la fiert. Tăiați fiecare grapefruit vertical prin capătul tulpinii în opt pene. Îndepărtați și rezervați coaja din fiecare pană, economisind pulpa pentru o altă utilizare.

2. Tăiați capetele ascuțite ale penei de coajă; tăiați fiecare pană în benzi de 1 1/2 până la 2 inci lungime și 1/4 inci lățime. Aruncați toate garniturile de formă neregulată.

3. Scufundați benzile într-o oală cu apă clocotită, împingându-le în jos cu o lingură pentru a le menține sub suprafață. Puneți apa la fiert; fierbe coaja 2 minute. Scurgeți imediat coaja; puneți-l în a doua oală cu apă clocotită. Puneți apa la fiert; se fierbe 2 minute. Scurgere; puneți coaja în a treia oală cu apă. Se fierbe 2 minute; se scurg bine.

4. Combinați 5 căni de zahăr și 5 căni de apă într-una din cratițe. Se încălzește la foc mediu pentru a fierbe; se fierbe până se dizolvă zahărul. Adăugați coaja în siropul de zahăr, asigurându-vă că este scufundată. Se fierbe, amestecând ocazional, până când siropul atinge 238 de grade pe un termometru cu bomboane. Coaja trebuie să fie translucidă.

5. Coaja de scurgere; transferați-o în grătarul plasat peste foaia de cookie sau hârtia cerată. Lăsați să se usuce într-un singur strat într-un loc cald și uscat peste noapte, până când sunt abia lipicioase.

6. Așezați coaja într-un castron mare cu ceașca rămasă de zahăr. Aruncați pentru a acoperi uniform. A se păstra în recipientul acoperit la temperatura camerei până când este gata de servit. Dacă coajele devin umede sau lipicioase, aruncă-le din nou în zahăr.

Informații nutriționale la 1/4 ceașcă:

Calorii. 55 Grăsime. 0 g Grăsimi saturate . 0 g

% calorii din grăsimi . 0 Colesterol. 0 mg sodiu. 0 mg

Glucidele. 15 g Proteine. 0,1 g Fibra. 1 g