Sosul de pește are exact gustul pe care îl credeți. Sosul începe cu pește (de obicei hamsii bogate în ulei), care este sărat, lăsat să fermenteze luni sau ani și apoi presat. Lichidul maro rezultat nu este nici subtil, nici delicat. În schimb, sosul nebun și profund funky își face imediat cunoscută prezența. Uitați să închideți corect capacul unei sticle acasă, iar a doua zi mirosul de pește sărat vă va bântui frigiderul pentru ceea ce pare o eternitate.

transforma

Acest tip de sos se potrivește perfect cu bucătăriile complexe din Asia de Sud-Est, care se dezvoltă prin tragerea papilelor gustative într-o duzină de direcții simultan, acționând ca fundal colorat pentru alte note dramatice. Mergeți în majoritatea restaurantelor vietnameze sau thailandeze și veți găsi o sticlă pe masă, așteaptă doar să fiți strânsă în castronul dvs. de pho sau pad Thai.

Dar sosul de pește este mai mult decât o invitație pentru funk instantaneu. Tratați-l cu atenție și devine un stimulent de aromă robust, fără să rămână nicio urmă de pește. Acest lucru vă permite să încorporați condimentul în bucătăriile și felurile de mâncare pe care nu vi le-ați imagina inițial, de la tarife rustice italiene la mâncăruri mexicane la grătar dinamice.

Nu mă crede? Încercați acest experiment.

Bateți un ou cu un vârf de sare într-un vas și bateți un alt ou cu 1/2 linguriță de sos de pește într-un al doilea bol. Gatiti fiecare ou separat intr-o lingura de unt. Pe lângă o nuanță ușor mai închisă, oul cu sos de pește va avea un gust mai mătăsos și mai untuos, fără nici un indiciu real de pește. Ce se petrece aici?

Sosul de pește este ambalat cu glutamat, pe care papilele noastre gustative îl iau ca o senzație salată distinctă cunoscută sub numele de umami. Folosiți-l cu înțelepciune (mai multe despre acest lucru mai târziu) și toate urmele de pește se estompează, făcând loc pentru un fundal amăgitor. În cuvinte simple, sosul de pește face ca mâncarea să aibă un gust mai cărnos.

Prima dată când mi-am dat seama de asta, abia așteptam să încep să împrăștie lucrurile pe tot ce am gătit. M-am gândit imediat să încerc sos de pește într-unul dintre cele mai cărnoase feluri de mâncare din lume - o oală de foc cu chili roșu.

Am bătut un lot cu chuck în cuburi, ardei iute uscate și pasilla, roșii, usturoi și ceapă. După ore întregi de fierbere, am așteptat până la capăt pentru a amesteca o lingură de sos de pește, sperând că își va face magia. Încrezător că sunt pregătit pentru măreție, am săpat înăuntru, doar ca să fiu lovit în față de pește. Ce a mers prost?

Se pare că sosul de pește își pierde funcția doar după ce se gătește. Stropiți-l după fapt și aveți de-a face cu un ingredient complet diferit, chiar dacă minunat. Dar dă-i sosului de pește ceva timp pentru a se amesteca și pentru ca căldura să-și facă treaba și se amestecă în vas, transformându-se în cu totul altceva.

Destul de sigur, după 30 de minute de fierbere, ardeiul i-a pierdut aroma nedorită și a câștigat o profunzime plăcută. Nu ai ghici niciodată că sosul de pește a ajuns la 100 de metri de oală. Cu toate acestea, fiecare mușcătură avea un gust mai robust și, bine, mai puternic.

Și acesta este doar începutul relației amoroase cu sosul de pește și carnea de vită. Sosul funcționează deosebit de bine în marinate. Pentru următorul dvs. lot de tacos de friptură, amestecați 1 kilogram de friptură de fustă cu 1 lingură de sos de pește, împreună cu câțiva căței de usturoi și marinati într-o pungă cu fermoar pentru câteva ore. Puneți la grătar la foc mare timp de 3 până la 4 minute, lăsați-l să se odihnească timp de 5 minute, apoi tăiați-l subțire pe bob. Serviți cu tortilla de porumb și salsa și minunați-vă de remarcabila rezistență a fiecărei mușcături.

Sosul de pește poate, de asemenea, să mănânce articole fără carne. În special, se amestecă bine cu legumele prăjite. Stropiți buchete de broccoli cu ulei și sos de pește, prăjiți-le într-un cuptor de 450 de grade timp de 15 minute sau până se rumenesc. Întoarceți și gătiți până se rumenesc pe cealaltă parte, 5 până la 10 minute. Veți rămâne cu niște flori cu aromă completă, care nu au un gust cărnos, în sine, ci mai intens. Aceeași magie apare și cu conopida prăjită sau varza de Bruxelles.

Ar trebui să subliniez că nu toate sosurile de pește sunt create egale. Brandurile cu prețuri mai mici adaugă arome suplimentare, cum ar fi zahărul și condimentele, pentru a încerca să acopere o aromă de pește mai pronunțată. Cele mai bune mărci, cum ar fi Red Boat, conțin doar hamsii și sare și au un profil mai sărat și cu nuci. Caută-i.

Dacă acest lucru sună încă cam prea nebunesc, ia în considerare acea sticlă de sos Worcestershire pe care o ai în frigider. Deși sună respectabil britanic, sosul conține hamsii ca bază, împreună cu un cadru de alte ingrediente aromate. Deși cele două sunt produse distincte, încercați sosul de pește oriunde ați folosi în mod normal sos Worcestershire. Acest lucru deschide ușa către feluri de mâncare precum salatele Caesar, Marys sângeroase și chiar tocanele de bază din carne de vită.

Nu uitați să începeți cu o mică stropire la început, probabil mai puțin decât o linguriță la un moment dat. Sosul de pește trece de la o prezență misterioasă, nedetectabilă în orice fel de mâncare, până la centrul înțepător al atenției într-o clipită. Învață să o repari cu atenție și nimeni nu va putea identifica de ce mâncarea ta are un gust atât de bun.

Nick Kindelsperger este un scriitor independent.