Vizualizați toate categoriile

Categorii

  • A vedea tot
  • Îmbătrânire activă
  • Schimbarea comportamentului
  • Afaceri
  • Antrenament cardiovascular
  • Exercițiu corectiv
  • Considerații privind boala
  • Știința exercițiilor
  • Fapte de potrivire
  • Fitness
  • Exercițiu de grup
  • Sistemul de sanatate
  • Medicina stilului de viață
  • Nutriție
  • Supraponderalitatea și obezitatea
  • Proiectarea programului
  • Antrenament de forță
  • Sanatatea femeilor
  • Tineret

Prăjituri. Cookie-uri. Brownies. ‘Este sezonul multor dulciuri. Dar o mulțime de delicii echivalează cu mult zahăr și calorii, care este o rețetă pentru creșterea în greutate și inflamații. Deci, ce trebuie să facă o persoană în timpul vacanței? Ar trebui să renunți la toate lucrurile dulci cu riscul de a te simți lipsit? Există o alternativă la zahăr pe care o puteți folosi în rețetele preferate, care vă vor permite să aveți tortul și să-l mâncați și voi?

înlocuitori

În ultimele decenii, alături de creșterea obezității și a diabetului, am văzut și crearea a numeroși îndulcitori artificiali. În mod obișnuit, se găsesc în băuturile răcoritoare, guma fără zahăr și alte alimente „dietice” și prietenoase cu diabetul, îndulcitorii artificiali joacă rolul unui îndulcitor, dar fără creșterea nivelului de zahăr din sânge care vine cu zahărul. Deși există multe controverse în ceea ce privește eficacitatea efectivă a acestor îndulcitori și impactul lor asupra sănătății, mulți încă pun întrebarea: „Îi poți folosi în loc de zahăr în rețetele tale?”

Răspunsul este atât nu, cât și da. Să înțelegem mai întâi puțin mai mult despre rolul zahărului în coacere. Coacerea este știință. La fel ca un experiment de chimie, toate ingredientele dintr-un tratament copt lucrează împreună pentru a crea o reacție chimică, astfel încât să obțineți produsul final dorit. Zahărul joacă o serie de roluri în coacere, inclusiv:

  • Îndulcitor
  • Agent de rumenire
  • Umiditate
  • Aluatul
  • Oferă masticare și claritate

Știind acest lucru, odată ce înlocuiți zahărul într-o rețetă, produsul dvs. va ajunge mult diferit. În timp ce mulți oameni preferă să înlocuiască zahărul alb, rafinat, cu îndulcitori mai naturali - cum ar fi mierea, siropul de arțar și zahărul din nucă de cocos - toate acestea vor crește în continuare nivelul zahărului din sânge, deoarece acestea sunt încă forme de zahăr. Dacă scopul este de a reduce impactul asupra zahărului din sânge și a producției de insulină, atunci utilizarea unui îndulcitor artificial este o opțiune mai bună. Din păcate, majoritatea nu sunt potrivite pentru temperaturi ridicate, deoarece căldura le va face să se descompună și să devină amare. Altele nu sunt potrivite deoarece nu vor contribui la rumenirea, umezeala sau textura dorită.

Următoarele acoperă cei mai comuni îndulcitori artificiali și capacitatea fiecăruia de a fi utilizat la coacere:

SACARINA: (de exemplu, Sweet’N Low)

Poate înlocui o parte din zahăr, dar va lăsa un postgust metalic și poate avea ca rezultat o textură aglomerată.

De 300 de ori mai dulce decât zahărul

1 linguriță. zahăr = ½ pachet sau ½ linguriță. vrac Sweet’N Low

ASPARTAME: (de exemplu, Egal, Nutrasweet)

Nu pentru coacere, deoarece pierde dulceața la căldură mare. Poate lucra în cremă și budinci.

De 200 de ori mai dulce decât zahărul

1 linguriță. zahăr = ½ pachet

POTASIU ACESULFAME: (de exemplu, Sunette)

Poate fi folosit la coacere, dar va produce un usor postgust amar

De 200 de ori mai dulce decât zahărul

1 linguriță. zahăr = ½ pachet

NEOTAME de Nutrasweet

Dezvoltat pentru a fi utilizat la coacere, deoarece dulceața menține căldura ridicată, fără un gust metalic sau amar.

De 8.000 de ori mai dulce decât zahărul

Nu este disponibil pe scară largă pentru cumpărare

STEVIA (de exemplu, Turvia, PureVia, Stevia in Raw)

Acestea nu sunt stevia pură, ci o formă de stevie cunoscută sub numele de Rebaudioside A. Este adesea amestecată cu eritritol după procesare.

Stabil la căldură, astfel încât să poată fi utilizat la coacere; cu toate acestea, aceste zaharuri nu se caramelizează și nu se cristalizează, astfel încât nu veți obține efectul de rumenire dorit în anumite produse de patiserie. Nu este adecvat pentru utilizare în bezea.

De 200 până la 300 de ori mai dulce decât zahărul

1 linguriță. zahăr = ½ pachet

SUCRALOZĂ (de exemplu, Splenda)

Bun pentru coacere atâta timp cât utilizați formularea de coacere Splenda, care are adăugate umpluturi cu conținut scăzut de calorii. Sucraloza este un văr îndepărtat al zahărului, deoarece este fabricat din zahăr.

De 600 de ori mai dulce decât zahărul

1 linguriță. zahăr = ½ pachet sau ½ linguriță.

ERITRITOL (de exemplu, Nectresse)

Bun pentru coacere fără postgust; are mai puține calorii decât zahărul, dar nu are zero calorii ca mulți alți îndulcitori artificiali.

De 150 de ori mai dulce decât zahărul

1 linguriță. zahăr = ½ pachet sau ¼ linguriță.

Deși este tentant să apelăm la îndulcitori artificiali pentru a reduce zahărul, carbohidrații și caloriile din produsele de patiserie, vă recomandăm să rămâneți cu îndulcitori naturali precum mierea crudă, siropul de arțar pur și zahărul de cocos și să încercați să creșteți grăsimile sănătoase din rețetele dvs. și pentru a ajuta la echilibrarea conținutului macronutrienților.