Este timpul să lăsăm deoparte acea prostie dezosată, fără piele. Există mult mai multă aromă.

Ești prea bătrân ca să fii speriat, îngrijorat sau dezgustat de oase în carne. Tu esti. Mai ales atunci când vine vorba de coapsele de pui, care se întâmplă să fie cea mai grasă, mai suculentă, cea mai aromată parte a puiului și un MVP pentru cină. Coapsele de pui cu oase sunt fantastice și o vom spune: sunt mai bune decât dezosate. Dar de ce? Ce este atât de grozav la acel os, oricum?

sunt

Să începem cu portofelul. Puiul direct, cu oase, este o afacere mai bună. Prețul pe kilogram, puiul cu os este întotdeauna mai ieftin. Sigur, aceste oase adaugă un pic de greutate, dar sunt mult mai ușoare și mai puțin dense decât carnea de pui. Lucrează mai puțin la procesarea puiului, ceea ce înseamnă că pot percepe mai puțin pentru acesta. Este un câștig-câștig pentru tine, deoarece oasele respective țin ceva frumos în interior.

Sub acel strat de suprafață dur, există o cavitate goală care trece prin os, iar în interiorul acelei cavități se află, măi, măduva osoasă. Știți, lucrurile (de obicei din soiul de vacă) pe care le-ați văzut în meniurile restaurantelor, care sunt în esență doar un afișaj extravagant de carne concentrată, prăjită și umami. Când gătești coapsele de pui cu osul, aroma care se află în interiorul osului se răspândește în carne, lăsându-te cu pui cu o aromă mai adâncă, mai cărnoasă și mai pufoasă. Practic (heh), pulpele de pui cu os au un gust mai bun.

Dar nu pierzi doar aroma de pui atunci când scoți osul. Există și alte lucruri care se elimină atunci când scoateți osul dintr-o coapsă de pui (sau orice altă bucată de carne). Bucățelele gustoase de grăsime și carne care sunt atașate de os sunt scoase și ele. Ajungi să pierzi și mai multă aromă din grăsimea care lipsește, precum și să pierzi bucăți mici de pui. Plătind mai mult pentru a obține mai puține sunete ... nu ... inteligent.

Și apoi este pielea aia. Există ceva mai palpitant decât o bucată de pui suculent încoronat cu un strat delicat de piele crocantă, crocantă, perfect rumenită? Desigur, nu există. Și, deși poate fi o provocare să obții acest efect pe, să zicem, un pui întreg prăjit, este de fapt o bătaie de cap pentru a obține pielea pe o coapsă de pui cu os, cu piele aurie și care trosnește acasă. Osul ajută bucata de carne să-și păstreze forma, păstrând acel strat frumos de piele deasupra, chiar acolo unde doriți. Acest lucru face foarte ușor să le așezați, cu pielea în jos, într-o tigaie fierbinte, unde pielea va intra în contact direct și susținut cu căldura. Grăsimea se va reda, pielea va deveni rumenită și clară, cina de pui va fi mai delicioasă.

Prețul este important. Aroma este importantă. Pielea crocantă este importantă. Cantitatea de pui pe care o consumi de fapt este importantă. Dar la sfârșitul zilei, ceea ce ne place cu adevărat despre o coapsă de pui cu oase și piele este că oamenii buni care îți procesează puiul îi fac mai puțin. Acesta este un câștig pentru natură și acesta este un câștig pentru papilele tale gustative. Toată lumea este fericită. Minunat.