Stil de viață, design și călătorii pentru localnici, călători și scandifili

Mancare bautura

Kalles Kaviar

Torskerogn, sau icre de cod, este populară în toată Scandinavia - este răspândită pe pâine de secară în grădinițele daneze, stoarsă din tuburile asemănătoare pastelor de dinți în Suedia și recoltată ca delicatesă sezonieră în lunile de iarnă norvegiene. Torskerogn este o mâncare modestă, dar interesantă, cu o istorie bogată și îndelungată înrădăcinată în trecutul viking al Scandinaviei.

O scurtă istorie a codului scandinav

De peste un mileniu, codul a fost important din punct de vedere cultural și comercial în Scandinavia. Depozitele uscate de cod din Atlantic au susținut navigatorii nordici în timp ce urmăreau peștele cu apă rece din Norvegia până în Canada prin Islanda și Groenlanda.

Vikingii au fost primii care au înființat comerțul cu cod la nivel european, barterând bărci - pline de carne albă fulgi pentru condimente, vinuri și alte bunuri străine. În istoria recentă, disputele privind drepturile la pescuitul de cod au dus la o confruntare de zeci de ani între Islanda și Regatul Unit. Această serie de coliziuni maritime cunoscute sub numele de „Războaiele Codului” s-au încheiat în 1976 cu o Islandă victorioasă care și-a extins zona de pescuit de la 50 la 200 de mile marine în jurul insulei.

The Guardian, 2 iunie 1976: Cod Wars


În timp ce toată Scandinavia are cod, Norvegia găzduiește cele mai mari stocuri de „aur alb” din lume. Codul a fost creditat că a modelat națiunea, iar regele este skrei migrator - un cod norvegian-arctic care călătorește de la Marea Barents la Insulele Lofoten pentru a se reproduce.

Numele provine din cuvântul norvegian pentru „rătăcitor” și reflectă călătoria de 1.000 de kilometri pe care skrei o face între ianuarie și aprilie în fiecare an. Când sosesc skrei, este momentul sărbătorii. Sunt prinși de milioane și exportați pentru prețioasa lor carne, ficat și, desigur, icre de cod.

Ce este codul roe?

În afară de icrele delicioase, tari, sunt ouăle fecundate ale unui cod femelă, iar icrele moi sunt spermatozoizii (știu, dar rămâneți cu noi) unui cod mascul.

Delicatetea este adesea confundată cu caviar, dar caviarul se face folosind ouă de sturion care trebuie vindecate sau sărate și ambalate pentru a obține apelativul, în timp ce icrele pot proveni din orice număr de pești (în acest caz cod) și este mai probabil să fie fierte, afumat și prăjit - sau chiar mâncat proaspăt.

Este sănătoasă icrele de cod?

Extrem. Este scăzut în grăsimi și bogat în orice altceva. Băieții danezi primesc icre de cod conservate pe tot parcursul anului datorită conținutului ridicat de vitamina D, B12, omega-3 și seleniu.

Cum mănâncă scandinavii icre de cod

Icre de cod nu se vând ca ouă libere, cum ar fi caviar sau tobiko. Este recoltat într-un sac ovarian intact și are o structură și un aspect similar cu pâinea dulce și alte carne. Torskerogn este consumat într-o varietate de moduri în toată Scandinavia, dar, în general, este afumat sau fiert în hârtie de pergament înainte de a fi feliat, bătut, prăjit, răcit sau bătut într-un taramasalata în stil nordic.

În Danemarca, torskerognul proaspăt este o specialitate de iarnă servită ca smørrebrød cu creveți groenlandezi, maioneză, mărar, lămâie și pâine de secară.

În Suedia, icrele de cod sunt consumate într-un tub asemănător pastelor de dinți. Tubul albastru și galben Kalles Kaviar a fost o bază de cămară suedeză din anii 1950 și este de obicei stors peste ouă fierte tari și pâine.

Wasa creacker cu unt, ou și caviar kalles. Imagine de Martin Löfqvist

Kalles Kaviar este echivalentul cu Marmite sau Vegemite. Suedezilor le place, dar pentru ceilalți dintre noi, poate dura ceva obișnuință. De fapt, ABBA, producătorul Kalles, folosește acest lucru ca punct de vânzare în reclamele lor, cu sloganul: „Un gust suedez foarte unic”.

În timp ce tartinurile de icre de cod sunt populare și în Norvegia, adevărata delicatesă este un fel de mâncare de la nas la coadă dintr-un cod norvegian-arctic numit mølje. În mod tradițional, o masă de pescar, se face prin fierberea icrelor de cod, a ficatului și a cărnii cu cartofi într-o singură cratiță cu apă și nimic altceva. Mølje contemporan este mult mai implicat și include sare, piper și condimente, în plus față de un agent de acrare, cum ar fi laptele de unt, oțetul sau lămâia.

Când este cel mai bun moment pentru a încerca icre de cod scandinave?

Torskerogn conservat de la mărci importante precum Kalles Kaviar, Amanda sau King Oscar este disponibil în magazinele alimentare pe tot parcursul anului în Scandinavia. Iarba de cod proaspătă va fi servită în restaurante în timpul iernii, din ianuarie până în martie. Dacă doriți să gustați codul norvegian-arctic skrei sau møjle, acesta ar fi cel mai bun moment pentru a vizita Norvegia.

Cum se gătește icre de cod?

Cea mai simplă modalitate este de a-l bracona, ceea ce vă oferă ingredientul de bază pentru o mulțime de mâncăruri încântătoare. Înfășurați sacii proaspeți ușor în hârtie de copt și puneți-i ușor în apă sărată cu puțin oțet timp de aproximativ 10 minute. Scurgeți și lăsați icrele de cod să se odihnească până se răcește ușor. Acum poate fi tăiat în felii, mâncat fierbinte ca fel de mâncare, prăjit în unt sau folosit ca topping.