De Prashant Lungade

14 februarie 2020

Este greu să specificați definiția produselor de cofetărie în termenul exact. Este o artă de a face articole dulci, care sunt bogate în zahăr și alte ingrediente de specialitate pentru a-l face mai încântător și mai atractiv în ceea ce privește textura, culoarea, gustul și aroma. Celelalte includ glucoză lichidă, acizi, culori, arome, stabilizatori, emulgatori, grăsimi, solide din lapte etc.

Istoria produselor de cofetărie datează de 3000 de ani, conform evidențelor egiptene antice. Este mai interesant să înțelegem despre articolele de cofetărie ca despre cum oamenii fabricau în mod tradițional produse fără a utiliza ingrediente specializate. Din punct de vedere istoric, oamenii foloseau suc de trestie de zahăr sau miere ca ingrediente, concentrate la o consistență specială pentru a face diferite produse gustoase.

În timpul modernizării, ingredientele alternative au fost inovate cu diferite tehnici precum hidroliza, extracția, reacția chimică și sinteza, care au schimbat jocul la nivelul următor. Porumbul și amidonul au devenit cheia și partea integrală a fabricării ingredientelor.

Există diferite metode de clasificare a produselor de cofetărie precum conținutul de zahăr, pe baza formatului produselor sau pe baza naturii produselor. În mod tradițional, am clasificat cofetăria drept cofetărie de panificație și cofetărie pe bază de zahăr. Toate produsele de panificație sunt produse de cofetărie pentru brutari, care este o categorie separată de produse alimentare. Deci această clasificare nu pare să fie valabilă la nivel comercial.

În lumea modernă, cofetăria este clasificată ca bază de zahăr, bomboane de ciocolată și gume, având în vedere metodele comerciale de fabricație și profilarea produselor. Există o altă modalitate de a clasifica produsele de cofetărie sub cinci capete, în funcție de înțelegerea produselor și de conținutul ingredientelor sale. Aici avem în vedere clasificarea largă a cinci în loc de clasificarea pe trei niveluri.

  1. Cofetărie de zahăr: În aceste produse, zahărul este o parte integrantă. Exemplele includ bomboane tari, toffies, fudge, fondante, jeleuri, pastile etc.
  2. Cofetărie de ciocolată: În aceste produse, ciocolata sau cacao sunt o parte integrantă. Exemplele includ ciocolata neagră, ciocolată albă, ciocolată cu lapte etc.
  3. Cofetărie de făină: prăjituri la cuptor fanteziste, fie înghețate, fie acoperite cu ciocolată. Exemplele includ prăjituri, prăjituri, bare etc.
  4. Dulciuri tradiționale indiene: o gamă largă de dulciuri indiene. Exemplele includ laddu, chikki etc.
  5. Gingiile: Unii cred că guma este o categorie separată în sine. Exemplele includ gumă cu bule, gumă de mestecat, gumă pentru paleți etc.

Exemplele includ

Când ne gândim la cât de multe produse sunt disponibile în formate de cofetărie, nu este o categorie mică. Puteți găsi sute de produse diferite în această categorie. Mango verde, mango copt, caramel, portocală, căpșună, tamarind, nucă de cocos, arahide, litchi, lămâie, paan, vanilie, mentă, fructe de pădure sunt unele dintre cele mai bine vândute arome de pe piața indiană din acest segment. Datorită diferitelor modele de consum de dulciuri, India rămâne o piață potențială imensă pentru cofetărie. În India modernă, segmentul de cofetărie nu se limitează doar la zona pentru copii; se mută încet și la adolescenți și adulți. În locul unei singure arome, o combinație de arome diferite în acest segment este mai preferată pentru factorul de noutate.

Produse de cofetărie fierte cu diferite formate continuă să domine majoritatea pieței indiene. Bomboanele pline de centru Masala atrag toate grupele de vârstă. Green Mango, Guava, Orange, Litchi, Tamarinds sunt câteva arome familiare disponibile pe piață. Bomboanele umplute cu lichid sunt, de asemenea, o inovație promițătoare în profilul produsului bomboane format. HBC-ul depus cu un singur strat și dublu strat este, de asemenea, în tendințe pe piața indiană. În format caramel, aromele etnice au contribuit foarte bine, urmate de cafea, cardamom și căpșuni.

Ciocolata cu nuci și incluziuni sunt considerate un segment premium, care variază în funcție de gama de prețuri. Produsele din gumă, cum ar fi guma de mestecat și guma de mestecat, sunt încă considerate ca odorizante pentru gură și sunt disponibile atât cu combinații de mentă, cât și de mentă și fructe. Aromele de mentă și mentă dublă sunt cele mai frecvente. În categoria fructelor, Căpșuni, Pepene verde, Cola, Tutti Fruity, Mango, Boabe etc. sunt unele dintre aromele populare de pe piața indiană.

Industria dulciurilor se schimbă foarte rapid datorită cererii masive de profiluri de lux, a regulilor și a reglementărilor sporite privind etichetarea, a inovației de noi ingrediente, pe lângă schimbarea percepției și preferințelor consumatorilor. De asemenea, obiceiurile alimentare se schimbă semnificativ, în special în orașele de nivel 1 și nivelul 2. Consumatorii sunt mai conștienți de sănătate, modelul de consum și afirmațiile de sănătate ale produselor. Așadar, cererea de produse organice fără zahăr, mai puțin zahăr, crește de la o zi la alta. Oamenii se gândesc la înlocuirea zahărului și la aromele naturale pentru a le satisface cerințele.

Fără îndoială, viitorul pare luminos și însorit pentru piața de cofetărie indiană. Va fi interesant să vedem cum producătorii continuă să se reinventeze pentru a face față așteptărilor în creștere pentru a satisface cerințele pieței și pentru a stimula inovațiile produselor pentru a răspunde acestor nevoi.

Distribuiți acest articol

Keva are o bibliotecă extinsă de arome pentru diverse aplicații de alimente și băuturi, pe lângă o echipă de aromatizanți experți și tehnologi alimentari pentru crearea de arome și chibrituri personalizate. Pentru a face partener cu noi, contactați Keva astăzi.