Laptele este adus de la fermă (sau centrul de colectare) la lactate pentru procesare. Au fost utilizate tot felul de recipiente și sunt încă în uz, în întreaga lume, de la 2 - 3 litri de calabash și ceramică la rezervoarele moderne de fermă de răcire în vrac pentru mii de litri de lapte.

recepția

În trecut, când lactatele erau mici, colecția era limitată la fermele din apropiere. Microorganismele din lapte puteau fi ținute sub control cu ​​un minim de răcire, deoarece distanțele erau scurte, iar laptele era colectat zilnic. Astăzi, tendința este spre unități lactate progresiv mai mari. Există o cerere pentru o producție mai mare și o calitate sporită a produsului finit. Laptele trebuie adus de mai departe și acest lucru înseamnă că colectarea zilnică este în general exclusă. În zilele noastre, colectarea are loc de obicei în fiecare zi, dar intervalul poate fi uneori de trei zile și chiar de patru.

Păstrarea laptelui la rece

Laptele trebuie răcit la + 4 ° C imediat după muls și păstrat la această temperatură până la lactate.
Dacă lanțul de frig este rupt undeva pe parcurs, de ex. în timpul transportului, microorganismele din lapte vor începe să se înmulțească. Acest
va avea ca rezultat dezvoltarea diverselor produse metabolice și enzime. Răcirea ulterioară va opri această dezvoltare, dar daunele vor fi deja
fi realizat. Numărul de bacterii este mai mare, iar laptele conține substanțe care vor afecta calitatea produsului final.

PROIECTAREA LOCURILOR LACTATE DE FERMĂ

Primii pași în păstrarea calității laptelui trebuie făcute la fermă. Condițiile de muls trebuie să fie cât mai igienice posibil; sistemul de muls conceput pentru a evita aerarea, echipamentul de răcire dimensionat corect. Pentru a îndeplini cerințele igienice, fermele de lapte au încăperi speciale pentru depozitare frigorifică. Rezervoarele de răcire în vrac devin tot mai frecvente. Aceste rezervoare (Figura 5.1) cu o capacitate de 300 până la 30 000 de litri, sunt echipate cu un agitator și echipament de răcire pentru a îndeplini anumite prevederi - de exemplu
ca tot laptele din rezervor să fie răcit la +4 ° C în decurs de două ore după muls. Fermele mai mari, care produc cantități mari de lapte, instalează adesea răcitoare separate pentru răcirea laptelui înainte ca acesta să intre în rezervor (Figura 5.2). Acest lucru economisește amestecarea laptelui cald de la vacă cu conținutul deja răcit al rezervorului. Camera pentru lapte trebuie să conțină, de asemenea, echipamente pentru curățarea și dezinfectarea ustensilelor, a sistemului de țevi și a rezervorului de răcire în vrac.

Rezervor de răcire în vrac cu agitator și unitate de răcire.

Fluxul de lapte într-un sistem de răcire instantaneu de la vacă la rezervorul de răcire.

LIVRARE LA LACTATE

Laptele crud ajunge la lactate în autocisterne izolate. Laptele trebuie păstrat bine răcit, fără aer și tratat cât mai ușor posibil. De exemplu, rezervoarele ar trebui să fie bine umplute pentru a preveni scurgerea laptelui în recipient.

COLECȚIE BULK

Când laptele este colectat de cisternă, trebuie să fie posibil să se conducă până la camera de lapte de la fermă. Furtunul de încărcare de la cisternă este conectat la supapa de ieșire a rezervorului de răcire a fermei (Fig. 5.3). Cisterna este de obicei echipată cu un debitmetru și o pompă, astfel încât volumul să fie înregistrat automat. În caz contrar, volumul se măsoară prin înregistrarea diferenței de nivel care, pentru dimensiunea rezervorului în cauză, reprezintă un anumit volum. În multe cazuri, cisterna este echipată cu un eliminator de aer. Pomparea este oprită imediat ce rezervorul de răcire a fost golit. Acest lucru împiedică amestecarea aerului în lapte. Rezervorul vehiculului de colectare în vrac este împărțit într-un număr de compartimente pentru a preveni scurgerea laptelui în timpul transportului. Fiecare compartiment este umplut pe rând și, atunci când cisterna și-a finalizat runda programată, acesta livrează laptele la lactate.

Colectare în vrac la fermă.

Testarea calității laptelui

Laptele de la animalele bolnave și laptele care conține antibiotice sau sedimente nu trebuie acceptate de lactate (fig. 5.4). Chiar și urmele de antibiotice din lapte îl pot face nepotrivit pentru fabricarea produselor care sunt acidificate prin adăugarea de culturi de bacterii, de ex. iaurt și brânză. În mod normal, la fermă se face doar o evaluare generală a calității laptelui. Compoziția și calitatea igienică sunt de obicei determinate într-o serie de teste la sosirea la lactate. Rezultatul unora dintre aceste teste are o influență directă asupra compensației către fermier. Cele mai frecvente teste efectuate cu aprovizionarea cu lapte sunt detaliate mai jos.

Laptele de la animalele tratate cu antibiotice trebuie păstrat separat de celelalte lapte.

Gust și miros

În cazul colectării în vrac, șoferul ia un eșantion de lapte la fermă pentru testare la lactate. Laptele care se abate din gust și miros de laptele normal primește un rating de calitate mai scăzut. Acest lucru afectează plata către fermier. Laptele cu abateri semnificative de gust și miros ar trebui respins de lactate.

Analiza probelor de lapte.

Verificări de curățare

Suprafețele interioare ale rezervoarelor agricole sunt inspectate cu atenție. Orice reziduu de lapte este o dovadă a curățării ineficiente și va duce la o deducere în conformitate cu un sistem de plată a calității.

Teste de igienă sau rezazurină

Conținutul de bacterii al laptelui este o măsură a calității sale igienice. Testele Resazurin sunt utilizate frecvent. Resazurin este un colorant albastru care devine incolor atunci când este redus chimic prin îndepărtarea oxigenului. Când este adăugat la proba de lapte, activitatea metabolică a bacteriilor prezente are ca efect schimbarea culorii vopselei cu o rată care are o relație directă cu numărul de bacterii din probă.
Două teste de igienă utilizează acest principiu. Unul este un test de screening rapid, care poate sta la baza respingerii unei surse de churn proaste. Dacă eșantionul începe să schimbe nuanța imediat, lotul este considerat impropriu consumului uman.
Celălalt test este un test de rutină și implică depozitarea probei la frigider peste noapte, înainte de adăugarea unei soluții de Resazurin. Proba este apoi incubată într-o baie de apă și menținută la 37,5 ° C timp de două ore.

Numărul de celule somatice

Un număr mare (peste 500.000 pe ml de lapte) de celule somatice din lapte indică faptul că vacile suferă de boli ale ugerului. Conținutul celulei este determinat cu contoare de particule special concepute (de exemplu, un contor Coulter).

Numărul de bacterii

O formă simplificată de numărare a bacteriilor poate fi, de asemenea, utilizată pentru a evalua conținutul bacteriilor. În aceasta, metoda Leesment, bacteriile au fost cultivate la 30 ° C timp de 72 de ore într-o probă de lapte de 0,001 ml cu un substrat nutritiv. Numărul de bacterii este determinat cu un ecran special.

Conținutul de proteine

Multe lactate plătesc fermierilor în funcție de conținutul de proteine ​​din lapte. Acest lucru este analizat prin intermediul instrumentelor care funcționează cu raze infraroșii. Se pot efectua până la 300 de analize pe oră.

Conținut de grăsime

Pot fi utilizate diferite metode pentru a determina conținutul de grăsime din unt. Testul Gerber este cea mai utilizată metodă pentru laptele integral.

Templeratura de inghet

Multe lactate verifică punctul de îngheț al laptelui pentru a determina dacă a fost sau nu diluat cu apă. Laptele cu compoziție normală are un punct de îngheț între -0,54 și -0,59 ° C. Punctul de îngheț va crește dacă se adaugă apă în lapte. Pentru acest control sunt utilizate instrumente speciale.

Primirea laptelui

Lăptăriile au departamente speciale de recepție pentru a gestiona laptele adus de la ferme. Primul lucru făcut la recepție este determinarea cantității de lapte. Cantitatea este înregistrată și introdusă în sistemul de cântărire pe care laptele îl folosește pentru a cântări aportul și a-l compara cu producția.
Cantitatea de aport poate fi măsurată în funcție de volum sau de greutate.

Recepția tancului

Petrolierele care sosesc la lactate merg direct într-o sală de recepție, deseori suficient de mare pentru a găzdui mai multe vehicule.
Laptele se măsoară fie în volum, fie în greutate.

Măsurarea aportului de lapte într-o sală de recepție a tancului.

Măsurarea după volum

Această metodă utilizează un debitmetru. Înregistrează atât aerul din lapte, cât și laptele, astfel încât rezultatele nu sunt întotdeauna fiabile. Este important să preveniți intrarea aerului cu laptele. Măsurarea poate fi îmbunătățită prin montarea unui eliminator de aer înainte de debitmetru (Figura 5.7).
Supapa de ieșire a cisternei este conectată la un eliminator de aer și din acest lapte - fără aer - este pompat prin debitmetru, care indică continuu debitul total. După livrarea întregului lapte, un card este plasat în contor pentru a înregistra volumul total.
Pompa este pornită de echipamentul de control, care detectează când laptele din eliminatorul de aer a atins nivelul presetat pentru a împiedica aspirarea aerului în linie. Pompa este oprită imediat ce nivelul laptelui scade sub un anumit nivel.
După măsurare, laptele este pompat într-un rezervor de stocare (siloz).

Măsurarea după volum.

  1. Eliminator de aer
  2. Pompa
  3. Filtru
  4. Dispozitiv de măsurare

Măsurarea în greutate

Laptele colectat în vrac poate fi măsurat în două moduri:

  1. Cântărirea cisternei înainte și după descărcare și apoi scăderea unei valori din cealaltă (Figura 5.8).
  2. Utilizarea rezervoarelor speciale de cântărire cu celule de încărcare în picioare (Figura 5.9). În prima alternativă, cisterna este condusă pe un pod de cântărire la lactată.

Petrolier pe o podă.

Recepția laptelui printr-un rezervor de cântărire.

Operarea poate fi manuală sau automată. Dacă este manual, operatorul înregistrează greutatea în raport cu numărul de cod al șoferului. În cazul în care funcționarea este automată, datele necesare sunt înregistrate atunci când șoferul plasează un card într-un scaner de card. Înainte de a fi cântărit, cisterna trece în mod normal de o stație de spălare a vehiculului. Acest lucru este deosebit de important atunci când vremea este rea.
Când greutatea brută a cisternei a fost înregistrată, laptele este livrat în lactate. Acest lucru poate avea loc în conformitate cu un dezaerator, dar nu cu un debitmetru. Când este gol, cisterna este cântărită din nou și greutatea tare este dedusă din greutatea brută înregistrată anterior.

Când se utilizează metoda bazinului de cântărire, laptele este pompat din cisterna într-un rezervor special cu celule de încărcare încorporate în picioare. Celulele furnizează un semnal electric care este întotdeauna proporțional cu greutatea rezervorului. Puterea semnalului crește odată cu greutatea rezervorului pe măsură ce laptele pătrunde în rezervor. Greutatea conținutului din rezervor poate fi înregistrată după livrarea întregului lapte. După aceasta, laptele este pompat într-un rezervor de siloz.

Curățarea cisternei

Cisterne sunt curățate în fiecare zi, de regulă la sfârșitul rundei de colectare. Dacă cisterna face mai multe runde pe zi, curățenia ar trebui să aibă loc după fiecare rundă. Curățarea poate fi efectuată conectând cisterna la un sistem de curățare în timp ce se află în zona de recepție sau conducând-o la o stație specială de curățare.
Multe lactate curăță, de asemenea, exteriorul tancurilor lor în fiecare zi, astfel încât să arate întotdeauna curate când sunt pe drum. În tot mai multe țări sunt introduse noi reguli cu privire la dezinfectarea tancurilor pentru a evita răspândirea bolilor animalelor.

Răcirea laptelui primit

În mod normal, o creștere a temperaturii până la puțin peste + 4 ° C este inevitabilă în timpul transportului. Prin urmare, laptele este de obicei răcit la sub + 4 ° C într-un schimbător de căldură cu plăci, înainte de a fi depozitat într-un rezervor de siloz pentru a aștepta procesarea.

Depozitarea laptelui crud

Laptele crud netratat - laptele integral - este depozitat în rezervoare verticale mari - rezervoare de siloz - care au capacități de la aproximativ 100.000 litri până la 500.000 litri. Rezervoarele mai mici de siloz sunt adesea amplasate în interior, în timp ce rezervoarele mai mari sunt plasate în aer liber pentru a reduce costurile de construcție. Rezervoarele pentru silozuri exterioare sunt construite cu pereți dubli, cu izolație între pereți. Rezervorul interior este din oțel inoxidabil, lustruit la interior, iar peretele exterior este de obicei din tablă sudată.

Agitație în rezervoare de siloz

Aceste tancuri mari trebuie să aibă o formă de agitare pentru a preveni separarea cremei prin gravitație. Agitația trebuie să fie foarte lină. Agitația extremă determină aerarea laptelui și a dezintegrării globulelor grase. Acest lucru expune grăsimea la atacul enzimelor lipazice din lapte. Prin urmare, agitația ușoară este o regulă de bază în tratamentul laptelui. Rezervorul din Figura 5.10 are un agitator cu elice, adesea utilizat cu rezultate bune în rezervoarele de siloz. În rezervoarele foarte mari poate fi necesar să montați doi agitatori la niveluri diferite pentru a obține efectul necesar.
Rezervoarele pentru silozuri exterioare au un panou pentru echipamente auxiliare (Fig. 5.11). Panourile de pe rezervoare sunt orientate spre interior către o stație centrală de control acoperită.

Rezervor siloz cu agitator cu elice.

Rezervor siloz cu alcovă pentru gura de vizitare, indicatoare etc.

  1. Agitator
  2. Cămin de vizitare
  3. Indicator de temperatură
  4. Electrod de nivel scăzut
  5. Indicator de nivel pneumatic
  6. Electrod de nivel înalt

Indicarea temperaturii rezervorului

Temperatura din rezervor este indicată pe panoul de control al rezervorului. De obicei, se folosește un termometru obișnuit, dar este din ce în ce mai frecvent să se utilizeze un transmițător electric, care transmite semnale către o stație centrală de monitorizare.

Indicarea nivelului

Există diferite metode disponibile pentru măsurarea nivelului de lapte într-un rezervor. Indicatorul de nivel pneumatic măsoară presiunea statică reprezentată de capul de lichid din rezervor. Cu cât este mai mare presiunea, cu atât este mai mare nivelul din rezervor. Indicatorul transmite citiri către un instrument.

Protecție la nivel scăzut

Toată agitarea laptelui trebuie să fie blândă. Prin urmare, agitatorul nu trebuie pornit înainte de a fi acoperit cu lapte. Un electrod este adesea montat în peretele rezervorului la nivelul necesar pentru pornirea agitatorului. Agitatorul se oprește dacă nivelul din rezervor scade sub electrod. Acest electrod este cunoscut sub numele de indicator de nivel scăzut (LL).

Protecție la revărsare

Un electrod de nivel înalt (HL) este montat în partea superioară a rezervorului pentru a preveni supraumplerea. Acest electrod închide supapa de admisie când rezervorul este plin, iar alimentarea cu lapte este comutată la rezervorul următor.

Indicarea rezervorului gol

În timpul unei operații de golire, este important să știți când rezervorul este complet gol. În caz contrar, orice lapte rămas atunci când supapa de ieșire s-a închis va fi clătit și pierdut în timpul procedurii de curățare ulterioare. Celălalt risc este ca aerul să fie aspirat în conductă dacă golirea continuă după ce rezervorul este uscat. Acest lucru va interfera cu tratamentul ulterior. În consecință, un electrod, cel mai scăzut nivel scăzut (LLL) este adesea situat în linia de drenaj pentru a indica când ultimul lapte a părăsit rezervorul. Semnalul de la acest electrod este utilizat pentru a trece la un alt rezervor sau pentru a opri golirea.

Vrei să continui să citești?

Vă rugăm să introduceți datele dvs. pentru a continua să citiți restul cărții de 480 de pagini, cunoștințe esențiale privind prelucrarea produselor lactate. Vă rugăm să rețineți că introducerea adresei dvs. de e-mail aici nu înseamnă că vă abonați la niciun buletin informativ.