Beth Skidmore este o femeie aflată într-o misiune. Ca nutriționist, mamă, soție și educatoare, Beth are o poveste inspirată care începe cu un moment „Ah-Ha” care schimbă viața. Călătoria ei pe bază de plante a început într-un loc neconvențional - în spital, pregătindu-se să-i întâmpine pe primul ei copil în lume - și se alătură odată cu nașterea unei inițiative pentru a ajuta oamenii să-și desfășoare propria călătorie pe bază de plante. Este posibil să fi salvat viața soțului ei.

inspiratoare

Î: Mulți oameni spun că mâncarea este medicament. Pentru familia ta - în special pentru soțul tău - aceasta este o realitate foarte cruntă. Poți să împărtășești acea poveste?

A: În urmă cu nouă ani, soțul meu și cu mine eram în spital și eram indus, pe punctul de a naște. Acesta a fost momentul în care ne-am luat angajamentul de a încerca o dietă pe bază de plante. Fusese într-o căutare serioasă pentru a-și îmbunătăți calitatea vieții, ca diabet de tip 1. Atunci un prieten i-a recomandat să citească The China Study de T. Colin Campbell; a devenit atât de entuziasmat și inspirat de ceea ce Dr. Campbell a descoperit, în legătura dintre nutriție și boli cronice, că, în timp ce așteptam să înceapă contracțiile, am discutat despre modul în care dorea să încerce să mănânce pe bază de plante - începând chiar atunci și acolo.

La acea vreme, nu l-am văzut ca pe un angajament pe termen lung, dar am fost încântați să vedem unde ar putea duce. Am avut două noi începuturi în acea zi: am împărtășit prima noastră salată vegană și opt ore mai târziu am îmbrățișat-o pe frumoasa noastră bebelușă pentru prima dată! Îmi place foarte mult că aceste momente s-au întâmplat în aceeași zi.

Î. Cum ți-a schimbat viața mersul pe bază de plante? Si a lui?

A. Am văzut destul de repede și apoi, în mod treptat, pe termen lung, cum decizia de a merge pe bază de plante ne-a beneficiat atât pentru sănătatea noastră. I-am văzut glicemia îmbunătățindu-se semnificativ, iar consumul de insulină a scăzut în primele câteva luni. De-a lungul timpului, am văzut îmbunătățiri interesante în gestionarea greutății, a pielii și a vederii (care a fost întotdeauna o problemă). Cea de-a doua și a treia sarcină au fost, de asemenea, mult mai fine și lipsite de câteva efecte secundare incomode pe care le-am experimentat în prima mea.

Per total, amândoi ne-am simțit mai bine! Dar după acele prime câteva luni, nu s-a mai pus nicio îndoială că acesta ar fi noul nostru mod de viață. Am vrut să înțeleg complet teoriile și faptele din spatele nutriției pe bază de plante din alimente întregi, mai ales să fiu o mamă proaspătă pentru un sugar! Așadar, am sărit cu toată inima la cercetare, citind cărți, bloguri și urmând cursuri care au dat complet peste cap ceea ce înțelegusem despre legătura dintre mâncare și sănătate. De asemenea, m-a determinat să mă bucur de alimentele pe bază de plante. Mi-a deschis ochii la modul în care alegerile noastre alimentare influențează mediul, tratamentul animalelor și modul în care alegerile noastre alimentare influențează altele.

Î: Care sunt principalele motive pentru care oamenii ar trebui să meargă pe bază de plante?

A: Am fost învățați de când eram tineri că este necesar să consumăm alimente pe bază de animale; după cum se dovedește, nu este. Ca mamă, văd că alimentația pe bază de plante este ceva ce pot oferi copiilor mei, pentru a-i împuternici să se gândească la sănătatea lor pe termen lung. Ca nutriționist, am văzut cum știința bazată pe plante nu a ajuns în manuale - dar puterea plantelor este de necontestat.

Știm acum că aproximativ 70% din bolile cronice ale stilului de viață, unele dintre principalele cauze ale decesului, ar putea fi prevenite în mare măsură prin modificări ale stilului de viață. Probabil că cel mai semnificativ factor este ceea ce mâncăm în fiecare zi. Este o putere - este o oportunitate.

Academia de Nutriție și Dietetică a publicat în 2016 o lucrare de poziție revoluționară privind dietele vegetariene, care cred că rezumă pe bună dreptate principalele motive pentru care oamenii ar trebui să ia în considerare alimentația pe bază de plante. Acesta afirmă: „Dietele vegetariene planificate corespunzător, inclusiv veganele, sunt sănătoase, adecvate din punct de vedere nutrițional și pot oferi beneficii pentru sănătate în prevenirea și tratarea anumitor boli. Aceste diete sunt adecvate pentru toate etapele ciclului de viață, inclusiv sarcina, alăptarea, copilăria, copilăria, adolescența, vârsta adultă mai în vârstă și pentru sportivi.

"Dietele pe bază de plante sunt mai durabile din punct de vedere ecologic decât dietele bogate în produse de origine animală, deoarece utilizează mai puține resurse naturale și sunt asociate cu mult mai puține daune asupra mediului."

Cu toții căutăm instrumente pentru a ne îmbunătăți sănătatea și sănătatea planetei, iar alimentarea pe bază de plante este o opțiune despre care ar trebui să învățăm cu toții, să avem opțiunea de luat în considerare și sprijinul pentru a încerca.

Î: În prezent, viața de zi cu zi a multor oameni a fost răsturnată și sunt blocați acasă. Orice sfat pentru persoanele care doresc să încerce să se bazeze pe plante?

A: Mâncarea acasă este plină de oportunități pentru o alimentație sănătoasă! Accesul la alimente sănătoase este una dintre cele mai mari preocupări, dar alimentele întregi pe bază de plante sunt unele dintre cele mai accesibile.

Amintiți-vă elementele de bază ale alimentației sănătoase, întregi, sunt un echilibru de fructe, legume, leguminoase, cum ar fi fasolea și linte, și cereale integrale, cu unele nuci și semințe, care sunt bogate în vitamine. Iată câteva sfaturi care au funcționat bine pentru mine pentru a mânca sănătos acasă:

Î: Care sunt unele dintre cele mai bune resurse pentru rețete, cărți sau site-uri web pe care le recomandați?

A: Sunt atât de multe în aceste zile - este într-adevăr crescut și există o cantitate incredibilă de resurse vegetale acum! Ura! În ceea ce privește rețetele simple, delicioase pe bază de plante, unele dintre resursele mele preferate de rețete, altele decât Sfecla, desigur, sunt Happy Herbivore, The Vegan 8, Dreena Burton, Oh She Glows și Engine 2. Toate acestea au site-uri web excelente, încărcate cu rețete și cărți de bucate pe care le iubesc. Acestea sunt oportunitățile mele și pentru crearea de sosuri simple acasă pentru bolurile, stivele și împachetările mele!

Î: La ce lucrați în aceste zile pentru a ajuta la educarea oamenilor?

A: Mi-aș dori să am ocazia să învăț despre nutriția pe bază de plante dintr-un punct de vedere mai proactiv și preventiv, nu ca răspuns la gestionarea unei boli cronice. Munca mea în acest spațiu sa concentrat în mare parte pe crearea și contribuția la resurse pe care mi-aș dori să le am în călătoria mea pe bază de plante (și înainte).

Acum doi ani am lansat un site web și un cont Instagram dedicat comunității despre nutriția pe bază de plante și mâncarea locală pentru orașul meu natal Santa Barbara: Plant Based Santa Barbara și @plantbasedsantabarbara.

Î: Ce muncă inspiratoare ați văzut făcând oamenii în acest domeniu?


R: Există programe incredibile în creștere pe peisajul național și este esențial ca programele centrate pe comunitate să continue să crească și ele. În Santa Barbara, Mere pentru dovlecei, o școală de gătit pentru copii nonprofit, este un program educațional incredibil și lansează prima tabără pentru copii de gătit pe bază de plante în această vară!

Vegan Chef Challenge crește în toată țara (iar Santa Barbara a avut-o prima anul trecut); creează o schimbare considerabilă în meniurile locale și contribuie la crearea unei mai mari normalități și emoții în jurul consumului de plante din restaurante. În curând lansez o inițiativă de nutriție și stil de viață pe bază de plante în Santa Barbara, Rooted Santa Barbara, pe care sperăm să o poată servi drept model pentru educația nutrițională pe bază de plante și construirea comunității în alte orașe.

Avem nevoie de mai multe oportunități de educație bazate pe comunitate, precum toate acestea, pentru a ne dezvolta cunoștințele despre știința nutriției, pentru a ne crește încrederea în capacitatea noastră de a pregăti alimente delicioase pe bază de plante și avem nevoie de rețele de sprijin care să ne ajute să ne bucurăm împreună de alimentele plant-forward.