fericire

După ce am analizat confuzia, nu doar despre cel mai bun tip de mic dejun, ci despre dacă micul dejun a fost o idee bună, în primul rând 1, un articol recent din ziar, „Feriți-vă de „punctul de fericire” - motivul sinistru pentru care nu vă puteți lăsa gustările preferate”2 a ridicat câteva puncte pertinente.

Legate de acest subiect sunt două cărți pe care le-aș recomanda cu tărie: „Sare, zahăr, grăsimi: cum ne-au agățat uriașii alimentari”De Michael Moss 3 și„Capcana plăcerii: stăpânirea forței ascunse care subminează sănătatea și fericirea”De Doug Lisle și Alan Goldhamer 4 .

Bliss point și capcana plăcerii - Care este problema?

Punctul de fericire este un lucru pe care producătorii de alimente îl angajează pe oameni de știință experți, pentru a deveni dependent de alimentele lor. Prea blunt un mod de a pune-l? Bine, poate articolul de ziar menționat mai sus va pune o carne puțin mai aromată pe oase.

Este posibil să fiți deja conștient de faptul că suntem în Regatul Unit mâncați mai multe alimente procesate decât orice altă națiune europeană - în jur 50,7% din dieta noastră în medie, iar această cifră pare să meargă doar într-o singură direcție - în sus 5. Cu interesul crescând pentru Vegetarian alimente, multe dintre acestea sunt foarte procesate în încercarea de a imita alimentele de origine animală, cum ar fi burgerii și cârnații, chiar și cei care aleg o dietă pe bază de plante ar putea să nu poată evita punctul de beatitudine și astfel să fie prinși în capcana plăcerii, cu excepția cazului în care examinează listele de ingrediente.

Dar ce legătură are acest lucru cu fericirea? Michael Moss, autorul menționat mai sus „Sare, zahăr, grăsimi: cum ne-au agățat uriașii alimentari”Spune:

„Punctul de fericire este o referință din industrie la cantitatea perfectă de zahăr din produsele care ne vor face să nu ne placă doar acele produse, ci să vreau tot mai mult... Este o referință specifică la zahăr, deși a fost utilizată mai larg pentru a se referi la atracție incredibilă pe care alimentele procesate le au. ”

Așa că, atunci când glumim întâmplător cu asta nu putem rezista anumite alimente (de la biscuiți și înghețată la chipsuri și preparate brânze/cărnoase), adevărul este mai aproape decât credem - mințile științifice strălucitoare sunt folosite în mod special pentru a ne asigura că creierul nostru ne face practic imposibil să rezistăm tentației de a mâncați mai mult decât probabil știm că este bine pentru noi.

Sare, grăsime și zahăr

Când sunt sare, grăsimi (fie sub formă solidă ca untura și untul sau lichide ca floarea-soarelui sau uleiul de măsline) și zahărul combinate, creierul tău nu are nicio șansă împotriva semnalelor de plăcere pe care ți le va transmite limba ta.

În natură, aceste trei sunt rareori - dacă vreodată - găsite împreună în orice aliment natural. Cu toate acestea, creierul nostru animal a fost programat de-a lungul a milioane de ani de evoluție umpleți alimente grase și zaharate ori de câte ori am avut norocul să le găsim. Acest lucru ar avea loc în mod normal sezonier - culegerea fructelor vara și toamna sau întâlnirea cu un stup plin de miere dulce bogată în energie.

Dar în zilele noastre, suntem înconjurați de aceste „Frankenfoods”6, care„ ne atrage înapoi ”. Și băieții Big Food sunt destul de drăguți - astfel încât, chiar și atunci când ați selectat ceea ce credeți că este mâncarea gata sănătoasă cu conținut scăzut de grăsimi, fără gluten, organică, de origine locală și durabilă, vor fi asigurat deja că orice element de dependență a fost redus în cantitate, a fost înlocuit cu o creștere a unui alt element la fel de captivant.

Am fost prelucrați la fel ca mâncarea!

Nu există nicio îndoială că majoritatea dintre noi consideră că facem tot posibilul mâncați mai sănătos conștient; dar este într-adevăr o bătălie ascendentă când lupți împotriva Big Food și a foametei lor de a obține profituri uriașe din ingrediente ieftine - aparent cu o mică atenție la implicațiile devastatoare pentru consumator nedorit, în timp ce virtutea semnalează beneficiile pentru sănătate ale alimentelor. Toate eforturile de a schimba prejudecata „profitului asupra sănătății” în cadrul producției majore de alimente, chiar și prin lumini de frunte precum Hugh Fearnley-Whittingstall, par să producă mai mult decât gesturi simbolice de la Kellogg’s și Nestlé 7 8 .

Votează cu picioarele tale

Totul este bine dacă știți în ce direcție să mergeți. Cu toate acestea, chiar și atunci când vizionăm documentare sau citim articole care dezvăluie aceste tehnici din industrie, menite să ne facă dependenți de produsele lor, încă ne dăm mâna în mod inconștient după acea pungă de chipsuri sau cu ciocolata Hobnobs. Cu acest atac al influenței industriei, indiferent cât de sănătos am încerca să mâncăm, puțini dintre noi vor descoperi calea către o dietă cu adevărat sănătoasă, pe tot parcursul vieții, pe bază de plante, fără toate capcanele de plăcere și punctele de fericire - cel puțin, când singurele informații pe care le primim provin prin șmecherie inteligentă în mass-media.

La fel și alimentele pe bază de plante fără gust?

Se poate argumenta că orice lucru care te obligă să consumi ceva, chiar dacă știi implicit că este rău pentru tine, este un dependență cu anumite conotații negative de sănătate. Oamenii nu fuma tutun, injectați heroină sau bea cantități excesive de alcool fără să fie conștienți de ambele că este rău pentru ei și că le este foarte greu să se oprească. Se pare că există puține diferențe între aceste forme de dependență și alimentele procesate.

Noi, oamenii, suntem stăpâni disonanță cognitivă 9 .

Cu alimente vegetale nealterate, corpul tău nu îți va permite să atingi un punct de neîntoarcere - unde ești atât de dependent încât consumi mai mult din ceva decât corpul tău știe că este bine pentru tine. Când mănânci un aliment pe care corpul tău îl recunoaște ca alimente, cu toată combinația naturală de fibre, apă, macro și micro-nutrienți, există o alinierea perfectă între cantitatea pe care o conține stomacul tău și cantitatea pe care creierul tău o crede că a fost consumată. Un blog anterior 1 a arătat că această aliniere nu există atunci când vine vorba de alimente procesate foarte calorice, sărate/zaharoase/grase.

În ceea ce privește dacă alimentele vegetale nu au sau nu aromă, ale noastre Papilele gustative (și creierul) se obișnuiesc cu arome naturale ale alimentelor naturale. O schimbare imperceptibilă are loc atât în ​​așteptările noastre cu privire la ceea ce va oferi mâncarea, cât și în satisfacția pe care o obținem din aceasta. După doar o scurtă perioadă de timp (de multe ori doar câteva zile) de a fi eliberat de sărăcirea, grăsimea și dulceața copleșitoare a alimentelor procesate, papilele noastre se normalizează și aromele adevărate apar.

Este adevărat că a memorie de alimente consumate anterior vor rămâne undeva în adânciturile creierului, la fel ca un fost fumător care va avea întotdeauna o parte din creierul său care este încă atrasă de amintirile aspectelor sociale sau psihologice ale dependenței - dar, amintirile sunt invariabil de natură selectivă. Când cineva are dorința ocazională de o masă explozivă pește și chipsuri sau a Double Whopper Masă, este atât de ușor - știu - să ne amintim cât de minunat au gustat - chiar determinându-ne să salivăm fizic, la fel ca câinii lui Pavlov 10 - dar, desigur, fără să ne amintim imediat cât de umpluți și bolnavi ne-am simțit imediat după aceea și cum am promis să nu mai mănânc asemenea mâncare vreodată.

Poftele - un lucru din trecut?

Poate fi o surpriză când constați că consumul unui WFPB începe să te elibereze de poftele alimentare. Când îți este foame, mănânci. Plantele, ființa bogat în nutrienți și sărac în calorii 11, vă umple mai mult decât alimente bogate în calorii și sărace în nutrienți.

Întregul este mai mare decât suma părților sale

Un punct important de recunoscut este că nu ați putea consuma la fel de mult dintr-un anumit aliment dacă sarea, zahărul sau grăsimile ar fi adăugate individual fără celelalte. Este combinaţie dintre aceste trei capabile să vă păcălească creierul.

Ai lăsa un străin să-i dea copilului tău o țigară?

Moss spune: „Nu este nimic mai important decât punctul de fericire pentru a înțelege cum am devenit atât de dependenți de alimentele procesate”. Excelenta carte a doctorului Joel Fuhrman, „Genocidul alimentelor rapide: modul în care alimentele procesate ne omoară și ce putem face în legătură cu acesta”12, oferă o analiză atât de clară a acestei situații, încât sunt obligat să citez o bucată corectă mai jos:

„Consumul de fast-food este legal și acceptabil din punct de vedere social. Dar aceste alimente, bogate în îndulcitori adăugați, sare, uleiuri și arome artificiale (numite „alimente foarte gustabile” de către oamenii de știință) au proprietăți de dependență. Mănâncând puțin te face să vrei mai mult. Consumul excesiv și abuzul de substanțe-droguri împărtășesc caracteristici comune importante, inclusiv toleranța (care necesită cantități mai mari în timp pentru a atinge același „mare”), eforturile nereușite de reducere a consumului și utilizarea substanței în ciuda consecințelor negative. 13

Zahărirea tuturor alimentelor pentru a ajunge la „punctul de fericire” care maximizează plăcerea (și achizițiile), duce la o diminuare treptată a papilelor gustative. De-a lungul timpului, aceasta are două consecințe negative: în primul rând, poftești din ce în ce mai mult zahăr; și, în al doilea rând, nivelul de dulceață din alimentele naturale (cum ar fi fructele de pădure și morcovii) nu mai are niciun apel. Copiilor crescuți cu mâncăruri rapide, sifon și mâncăruri frecvente nu le plac fructele și legumele. De ce? Pentru că cu greu pot gusta aceste alimente. Mugurii lor gustativi au fost opriți de excesul de sare și zahăr și pur și simplu nu pot înregistra nuanțele aromelor în mâncarea reală.

Mâncarea rapidă vă împiedică să gustați aromele delicioase natural ale fructelor și legumelor; prin urmare, tocmai alimentele care furnizează organismului nutrienții necesari pentru a prospera și a trăi o viață lungă și sănătoasă sunt făcute mai puțin de dorit de alimentele procesate de origine umană concepute pentru a cultiva consumul de dependență.

Hrănirea copiilor cu sifon îndulcit, gogoși, prăjituri și mâncare nedorită este practic aceeași cu înmânarea lor cu o lovitură de whisky sau aprinderea unei țigări pentru ei. Există doar un mic grad de diferență între o substanță dependentă, periculoasă și alta. Aceleași centre cerebrale sunt stimulate de cocaină, narcotice și alimente super-îndulcite. Este discutabil, ceea ce este mai mortal, întrucât atât de mulți oameni mănâncă alimente super-îndulcite de mai multe ori pe zi în fiecare zi. ” 14

De unde a venit fericirea?

Termenul „punct de fericire” a fost inventat pentru prima dată de cercetătorul de piață și psihofizician Howard Moskowitz în jurul anilor ’70. De atunci, a lucrat cu Big Food to optimizați alimentele nedorite la fel de largă ca băuturile răcoritoare, supele, sosurile pentru salate și sosurile pentru paste.

Domnul Kellogg, încă din secolul al XIX-lea, a început gustul pentru cerealele procesate pentru micul dejun, care au devenit în continuare contaminate cu o mulțime de zahăr, îndulcitori artificiali, culori și arome în ultimele decenii. Dar a fost în anii 1970 și 1980 că „știință extraordinară pentru a ne perfecționa reacția gustativă„Într-adevăr a decolat, potrivit lui Michael Moss, cu oamenii de știință din domeniul alimentar care au conceput termeni precum„ mai degrabă ”,„ poftă de mâncare ”,„ gustare ”,„ simțire a gurii ”,„ izbucnire de aromă ”etc. Nici o coincidență, deci, că acest lucru a anunțat începutul creșterii masive a nivelurilor de obezitate și a altor boli netransmisibile 15 16 .

Intenționat sau nu?

Faceți producătorii de alimente face toate acestea intenționat ca să ne îmbolnăvim? Vă voi lăsa să decideți asta - deși este posibil să fiți nevoiți să cercetați legăturile Big Food cu Big Pharma pentru a obține o imagine completă!

Cu toate acestea, este greu să-l consideri un accident atunci când te uiți la cantitatea de zahăr, grăsime și sare pe care le îngrămădesc în fiecare mâncare procesată - de la mâncăruri gata până la chipsuri și de la pâine la iaurturi pentru copii - mai ales atunci când există un munte a studiilor științifice care arată impactul devastator pe care aceste alimente îl au asupra sănătății umane.

Articolul Telegraph menționează o tehnică cu adevărat drăguță pe care oamenii de știință din domeniul alimentar o numesc „dispariția densității calorice", Mai exact în legătură cu gustarea presupusă ușoară",Puffs cu brânză„:

„Corpul uman este destul de bun în detectarea caloriilor. La urma urmei, au fost odată preocuparea noastră principală. Dar creierul inteligent al corporațiilor alimentare poate obține acest lucru. Pufulele de brânză sunt o gustare foarte grasă, sărată (și adesea zaharată). Dar când se topesc în gură, creierul nostru crede că caloriile dispar odată cu puful. Deștept. ”

Discutând despre carte, „Capcana plăcerii„, The TrueNorth Newsletter spune:„ Oamenii care au o greutate cronică, sunt mizerabili sau junkies de junk food nu sunt așa deoarece sunt leneși, nedisciplinați sau lipiți de gene rele. Ei dezvăluie că sunt victime ale unei dileme primare care revine la trecutul nostru preistoric numit Capcana plăcerii . ”17

Stimulentele înnăscute de la strămoșii noștri antici, pe care ei le numesc Triada motivațională constă din trei elemente:

  1. urmărirea plăcere
  2. evitarea durere, și
  3. conservarea energie

Buletinul informativ continuă: „Din păcate, în cultura actuală centrată pe comoditate, excesivă, a Americii, în care fast-food-ul, drogurile recreative și cumpărăturile sedentare au devenit normele, aceste instincte de bază care au asigurat cu succes supraviețuirea și reproducerea omului cu mulți milenii în urmă, nu ne mai servesc bine. De fapt, sclavia noastră necunoscută față de această forță biologică internă încorporată în memoria colectivă a speciei noastre este cea care subminează sănătatea și fericirea noastră astăzi ".

Gânduri finale

Deci, ce este principalul beneficiu de a trece la o dietă WFPB?

Răspunsul la această întrebare ar putea fi rezumat într-un singur cuvânt:

LIBERTATE.

Eliberarea de capcana plăcerii și eliberarea de înrobire prin acel ciclu plictisitor de urmărire a punctului de fericire și regretare a punctului de fericire.

Și nu se oprește aici. Acest interesul luminat va juca, de asemenea, un rol în:

  • Sănătate mentală și fizică - corpul și mintea vă vor „mulțumi” pentru că ați ales, fără îndoială, cea mai nutritivă și sănătoasă dietă18
  • Mediu și bunăstarea animalelor - alegerile dvs. alimentare vă vor ajuta să produceți beneficii imediate și remarcabile pozitive pentru mediu și protecția altor specii de animale de pe planeta noastră 19