Definiție

Colesterolul este o substanță moale, albă, cerată, care se găsește în lipidele din sânge și în celulele corpului. Există două surse de colesterol. Primul este corpul, în principal ficatul, care produce de obicei

uncii fierte

Colesterol dietetic

AlimenteColesterol (mg)
Ficat de vita, gatit, 3 oz331
Pâine dulce de vită, gătită, 3 oz250
Calmar, fiert, 3 oz227
Ou, întreg, mare212
Creveți, fierți, 3 oz166
Inghetata, gourmet, 1 cana90
Somon, copt, 3,5 oz87
Cotlet de miel, fiert, 3 oz75
Piept de pui, fiert, 3 oz72
Carne de vită, rotundă, gătită, 3 oz71
Carne de vită, lombă, gătită, 3 oz71
Cotlet de porc, fiert, 3 oz71
Pui, carne neagră, gătită, 3 oz70
Carne de vită, cu coaste, gătită, 3 oz65
Șuncă, regulată, gătită, 3 oz50
Ton, ambalat cu apă, scurs, 3,5 oz42
Lapte, întreg, 1 cană33
Unt, 1 lingură31
Inghetata, usoara, 1 cana31
Brânză, cheddar, 1 oz30
Scoici, gătite, 3 oz27
Hot dog, carne de vită, 1 franc24
Brânză, grăsime redusă, 1 oz6
Iaurt, parțial degresat, 1 cană6

(Ilustrație de GGS Information Services/Thomson Gale.)

aproximativ 1g pe zi. Al doilea sunt alimentele care conțin colesterol din surse animale, în special gălbenușuri de ou, carne, păsări de curte, pește, fructe de mare și produse lactate din lapte integral. Acesta este colesterolul numit colesterol dietetic, deoarece este obținut din dietă.

Scop

Colesterolul se găsește în fiecare celulă a corpului și are mai multe funcții importante în menținerea sănătății, cum ar fi:

  • păstrând intacte membranele celulare
  • creșterea performanței mentale
  • ajutând digestia
  • construind oase puternice
  • construirea mușchiului
  • menținerea energiei, vitalității și fertilității
  • reglarea nivelului de zahăr din sânge
  • repararea țesutului deteriorat
  • protejarea împotriva bolilor infecțioase

Cu toate acestea, sa demonstrat că excesul de colesterol se acumulează în sânge și pe pereții arterelor, formând „plăci” care pot înfunda vasele de sânge (ateroscleroză) și pot duce la atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale. Deoarece colesterolul ridicat din sânge este unul dintre factorii de risc majori pentru bolile de inimă, colesterolul alimentar a fost în centrul multor dezbateri asupra a ceea ce reprezintă.

TERMENI CHEIE

Artera —Un vas de sânge care transportă sângele din inimă în corp.

Ateroscleroza —Infundarea, îngustarea și întărirea arterelor mari și a vaselor de sânge de dimensiuni medii. Ateroscleroza poate duce la accident vascular cerebral, atac de cord, probleme oculare și probleme renale.

Plasma din sânge —Porțiunea fluidă gălbuie palidă, care conține proteine ​​din sângele în care sunt suspendate celulele. 92% apă, 7% proteine ​​și 1% minerale.

Colesterol —Substanță moale, ceară, găsită printre lipidele prezente în sânge și în toate celulele corpului.

Extrahepatic —Originală sau care apare în afara ficatului.

Acid gras —Oricare din grupul mare de acizi monobazici, în special cei care se găsesc în grăsimile și uleiurile animale și vegetale, având formula generală CnH.

Infarct —Un atac de cord apare atunci când fluxul de sânge către mușchiul inimii este întrerupt. Acest lucru privește mușchiul inimii de oxigen, provocând leziuni tisulare sau moartea țesuturilor.

Hiperlipidemie —Elevarea nivelului de lipide (grăsimi) în sânge. Aceste lipide includ colesterolul, compușii colesterolului, fosfolipidele și trigliceridele, toate transportate în sânge ca parte a moleculelor mari numite lipoproteine.

Lipidele —Grup de substanțe chimice, de obicei grăsimi, care nu se dizolvă în apă, ci se dizolvă în eter.

Grăsime saturată —Un tip de grăsime care provine de la animale și care este solidă la temperatura camerei.

Accident vascular cerebral - Moartea subită a unor celule cerebrale duce la lipsa de oxigen atunci când fluxul sanguin către creier este afectat de blocarea sau ruperea unei artere la creier.

Trigliceride —Trigliceridele sunt forma chimică în care cele mai multe grăsimi există în alimente, precum și în organism.

Grasime nesaturata —Un tip de grăsime derivată din plante și unele surse animale, în special pești, care este lichidă la temperatura camerei.

niveluri sănătoase sau nesănătoase de colesterol în sânge și cum să scadă colesterolul în dietă.

Descriere

Colesterolul alimentar se găsește în surse de hrană pentru animale, cum ar fi carnea, păsările de curte, fructele de mare și produsele lactate. Alimentele din plante, precum fructele, legumele, uleiurile vegetale, cerealele, cerealele, nucile și semințele, nu conțin colesterol. Principalele surse de colesterol din dietă includ:

  • ficat de vita, 3 uncii fiert (331mg)
  • pâine dulce de vită, 3 uncii fierte (250 mg)
  • calmar, 3 uncii fierte (227mg)
  • ou, întreg, mare (212mg)
  • creveți, 3 uncii gătite (166 mg)
  • scoici, 3 uncii fierte (27mg)
  • lapte, integral, 1 cană (33 mg)
  • brânză, cheddar obișnuit, 1 uncie (30 mg)
  • brânză, grăsime redusă, 1 uncie (6 mg)
  • înghețată, gourmet, 1 cană (90mg)
  • înghețată, ușoară, 1 cană (31mg)
  • carne de vită, lombă, 3 uncii gătite (71 mg)
  • carne de vită, rotundă, 3 uncii gătită (71 mg)
  • carne de vită, ochi de coastă, 3 uncii gătite (65 mg)
  • cotlet de porc, 3 uncii fierte (71 mg)
  • sunca, obisnuita, 3 uncii fierte (50mg)
  • cotlet de miel, 3 uncii fierte (75 mg)
  • piept de pui, 3 uncii fiert (72 mg)
  • pui, întunecat, 3 uncii fiert (70mg)

Colesterolul nu se dizolvă în sânge. Trebuie transportat către și dinspre celule de către purtători speciali numiți lipoproteine. Acestea sunt prezente în plasma sanguină și cele mai importante sunt:

  • Lipoproteine ​​cu densitate foarte mare (VHDL). VHDL constă din proteine ​​și o concentrație ridicată de acizi grași liberi.
  • Lipoproteine ​​de înaltă densitate (HDL). HDL ajută la îndepărtarea grăsimii din corp prin legarea cu aceasta în fluxul sanguin și transportarea acesteia înapoi în ficat pentru excreție în bilă și eliminare. Un nivel ridicat de HDL poate reduce șansele de a dezvolta boli de inimă sau accident vascular cerebral.
  • Lipoproteine ​​cu densitate intermediară (IDL). IDL-urile se formează în timpul degradării lipoproteinelor cu densitate foarte mică; unele sunt evacuate rapid în ficat, iar altele sunt descompuse în lipoproteine ​​cu densitate mică.
  • Lipoproteine ​​cu densitate scăzută (LDL). LDL transportă colesterolul din ficat și intestinul subțire către țesuturile din afara ficatului (extrahepatic) și alte părți ale corpului. Un nivel ridicat de LDL poate crește șansele de a dezvolta boli de inimă.
  • Lipoproteine ​​cu densitate foarte mică (VLDL). VLDL transportă trigliceridele de la intestin și ficat la țesuturile grase (adipoase) și musculare; conțin în primul rând trigliceride. Un nivel ridicat de VLDL poate provoca acumularea de colesterol în artere și crește riscul de boli de inimă și accident vascular cerebral.
  • Chilomicroni. Proteine ​​care transportă colesterolul și trigliceridele din intestinul subțire în țesuturi după mese.

În general vorbind, nivelul LDL ar trebui să fie scăzut, deoarece LDL depune colesterolul în artere și determină înfundarea acestora, iar nivelul HDL ar trebui să fie ridicat, deoarece HDL ajută la curățarea grăsimilor și a colesterolului din artere, transportându-l la ficat pentru a fi îndepărtat din corp. . Acesta este motivul pentru care HDL este adesea numit „colesterolul bun” și LDL „colesterolul rău”.

Precauții

Institutul Național al Inimii, Plămânilor și Sângelui (NHLBI), prin Programul său Național de Educație pentru Colesterol (NCEP), recomandă adulților să înceapă screeningul colesterolului la vârsta de 20 de ani și să repete screeningul la fiecare cinci ani. Persoanelor care au unul sau mai mulți factori de risc pentru apariția bolilor de inimă (de exemplu diabet, boli de rinichi, hipertensiune arterială, boli vasculare, antecedente de niveluri crescute de colesterol) ar trebui să li se verifice mai des nivelurile de colesterol.

Se fac teste simple de sânge pentru a verifica nivelul colesterolului din sânge. Un test de lipoproteine, numit și test de lipide de post, se efectuează în mod obișnuit ca parte a unui examen medical de rutină. Un test de colesterol măsoară nivelul lipidelor și raportează de obicei pe patru grupe:

  • Colesterol total (normal: 100-199 mg/dL)
  • LDL (normal: mai puțin de 100 mg/dL)
  • HDL (normal: 40-59 mg/dL)
  • Trigliceride (normale: mai puțin de 150 mg/dL)

Interacțiuni

Dietetic grăsimi se știe că interacționează cu colesterolul după cum urmează:

  • grăsimi mononesaturate (măsline, ulei de măsline, ulei de canola, nuci, avocado) LDL scăzut, cresc HDL
  • grăsimi polinesaturate (porumb, soia, șofrănel, uleiuri din bumbac, pește) scad LDL, cresc HDL;
  • grăsimile saturate (lapte integral, unt, brânză, înghețată, carne roșie; ciocolată, nuci de cocos) cresc atât LDL, cât și HDL;
  • grăsimile trans (majoritatea margarinelor, scurtarea legumelor, uleiul vegetal parțial hidrogenat, chipsuri prăjite, multe fast-food-uri, cele mai multe produse de patiserie comerciale)

Dupa ingrijire

American Heart Association (AHA) susține următoarele recomandări dietetice pentru persoanele cu colesterol ridicat din sânge:

  • grăsime totală: 25% din totalul caloriilor
  • grăsimi saturate: mai puțin de 7% calorii totale
  • grăsimi polinesaturate: până la 10% calorii totale
  • grăsimi monoinsaturate: până la 20% calorii totale
  • glucide: 50-60% calorii totale
  • proteine: aproximativ 15% calorii totale
  • colesterol: mai puțin de 200 mg/dL
  • steroli vegetali: 2g
  • fibre solubile precum psyllium: 10-25g

Categoriile de alimente adecvate includ:

  • carne slaba/peste: mai putin de 5 oz/zi
  • ouă: mai puțin de 2 gălbenușuri pe săptămână (albușuri nelimitat)
  • produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi (

Centrul pentru Controlul Bolilor (CDC). Divizia pentru prevenirea bolilor de inimă și accident vascular cerebral, 4770 Buford Hwy NE, Atlanta, GA 30341-3717. 770-488-2424.