Confidențialitate și module cookie

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.

lipicios

Pachetele de orez lipicios chinezesc sunt numite „bacang” (pronunțat „ba-san”) în familia mea. Se mai numește și zongzi. În timp ce le puteți cumpăra de la magazinele asiatice, mama obișnuia să le facă mereu, deoarece nu numai că gustul ei era mult mai bun, ci era singura modalitate de a-i garanta prospețimea. Este foarte greu să-ți dai seama cât de proaspătă este o coletă bacang până când o deschizi (și până atunci te-ai fi despărțit deja de banii tăi!). Cu toate acestea, este un proces care necesită mult timp, care necesită un pic de planificare, așa că de multe ori îl avem doar pentru ocazii speciale sau întruniri de familie în care există câteva mâini de ajutor.

Serveste 12-15 parcele

Timp de pregătire 2 ore + înmuiere peste noapte
Timp de gătit 3 ore

Ingrediente
1 kg orez glutinos (nefiert)
45-50 frunze uscate de bambus
Șnur de bumbac sau sfoară
8 shiitake uscat mediu, înjumătățit
700g burta de porc, tocata la bucati de 2cm
2 linguri sos negru de soia
1 lingura praf de pui (folosim marca Knorr)
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper
Anason 3 stele
1 lingura ulei de canola
50g zahăr brun
6 căței de usturoi, zdrobiți
2 lingurițe de creveți uscați
1/2 linguriță pudră chinezească de cinci condimente
15 creveți uscați
3 cârnați chinezi, tăiați felii

Înmuiați orezul glutinos în apă peste noapte (sau cel puțin 3 ore dacă vă grăbiți).

Înmuiați ciupercile shiitake timp de cel puțin 1 oră înainte de utilizare (păstrați apa pentru utilizare mai târziu).

Înmuiați frunzele uscate de bambus timp de aproximativ 30 de minute pentru a se înmuia. Apoi spălați frunzele asigurându-vă că ștergeți fiecare frunză de orice rest. Puteți folosi frunze proaspete de bambus, dar acestea se rup mult mai ușor și sunt mai greu de înfășurat.

Marinati burta de porc cu sosul de soia negru, pudra de pui, sare și piper timp de cel puțin 1 oră.

Încălziți uleiul de canola intr-o oala mare si adaugati zaharul brun. Când zahărul începe să fiarbă, adăugați burta de porc, usturoiul, anasonul stelat, creveții uscați, creveții uscați și ciupercile shiitake. Burta de porc va elibera niște sucuri, așa că va trebui să gătești până când sucul se evaporă în cea mai mare parte (aproximativ 30 de minute).

Odată ce burtica de porc a fiert, se completează cu apă, inclusiv cu apă pentru înmuierea ciupercilor, până când carnea de porc este acoperită. Lăsați-l să fiarbă încet timp de 1 oră, acoperind cu mai multă apă dacă este necesar.

După ce burtica de porc a fiert și este fragedă, scoateți din oală lăsând sosul. Scurgeți orezul glutinos de apă și adăugați orezul și pudra de cinci condimente chinezești în oala de sos. Lăsați-l să fiarbă aproximativ 15-20 de minute, amestecând frecvent, până când sosul a fost absorbit în cea mai mare parte. Se ia de pe foc și se lasă deoparte să se răcească. Orezul glutinos ar trebui să fie gătit pe jumătate în această etapă.

Luați două frunze de bambus și suprapuneți jumătate una peste alta cu capetele ascuțite orientate în jos. Luați o a treia frunză de bambus, cu capătul vârfului orientat în sus și suprapuneți-vă între cele două frunze de bambus aproximativ la jumătatea drumului. Se suprapun frunzele una peste alta, formând un con. Vedeți pașii 1-3 din imaginile de mai jos.

Apoi umple conul cu orez glutinos, burta de porc, felii de cârnați chinezi, ciuperci, creveți și orez mai glutinos. De obicei pun câte unul din fiecare ingredient ca umplutură. Îndoiți-vă unul pe celălalt într-un colet aproximativ „triunghi”, asigurându-vă că este destul de compact. Vom fierbe coletele, așa că vrem să ne asigurăm că orezul este destul de comod și își păstrează forma. Vedeți pașii 4-6 din imaginile de mai jos.

Legați fiecare colet înfășurat cu sfoară de bumbac sau sfoară pentru a ne asigura că nu se desface. Mama mea leagă adesea aproximativ 6 colete împreună pentru a forma un pachet ușor de transportat pentru a le împărți familiei și prietenilor pentru a le duce acasă. De asemenea, facilitează scoaterea coletelor din apă după fierbere.

Aduceți o oală mare de apă la fiert și adăugați pachetele înfășurate în apă. Se fierbe timp de 1 oră și se lasă să se răcească ușor înainte de servire. De obicei îl avem cu niște sos de ardei iute.