Adăugați la Mendeley

valoarea

Abstract

Șase tipuri de pâine locală; și anume, samouli, mafrood, burr, tannouri, tamees și korsan coapte comercial din făină locală de grâu au fost investigate pentru compoziția lor chimică și valoarea nutritivă.

Conținutul de carbohidrați a variat de la 70,8% pentru korsan la 82,3% pentru mafrood. Conținutul de proteine ​​a variat de la 12,2% pentru samouli la 13,8% pentru korsan. Pâinea Tamees a prezentat cel mai mare conținut de grăsimi (3,3%), în timp ce pâinea cu burr a prezentat cel mai mic conținut de grăsime (0,6%). Fibrele alimentare au variat de la 2,6% pentru tamees la 10,6% pentru korsan. Korsan a prezentat, de asemenea, cel mai ridicat conținut de cenușă (3,02%), urmat de tamees (1,97%) și bavuri (1,40%). Alte pâini au avut un conținut mai scăzut de cenușă (0,84-0,98%). Conținutul de energie a variat de la 354,6 kcal/100 g pentru korsan la 398,1 kcal/100 g pentru tamees.

Dintre minerale, Na a variat de la 66,4 la 288, K 111-281, Ca 8,7-15,1, P 114-345, Mg 41,4-110, Fe 3,5-4,4, Zn 0,4-2,0, Cu 0,3-0,6 și Mn 0,6-3,6 mg/100 g. Toate tipurile au fost scăzute în Ca, ducând la rapoarte scăzute de Ca: P.

Cistina și lizina au fost cei mai limitativi aminoacizi esențiali, iar acidul glutamic și prolina au fost cei mai mari aminoacizi neesențiali. Scorurile chimice variază de la 32 la 35.

Pe baza RDA FAO, 100 g de pâine saudită ar furniza 11–124% și, respectiv, 26,5-30% din necesarul zilnic de energie și proteine ​​pentru bărbații adulți. Se poate concluziona că aceste tipuri de pâine sunt surse ieftine de calorii, proteine ​​și unele minerale. Valorile calorice scăzute ale pâinii burr și korsan și conținutul ridicat de fibre dietetice le fac importante din punct de vedere nutrițional atunci când planifică o dietă săracă în calorii și bogată în fibre pentru oamenii din Arabia Saudită.

Anterior articolul emis Următorul articolul emis

Hârtie Nr. 5 din seria de cercetări științifice privind pâinea în Arabia Saudită, susținută de Centrul de Cercetări Agricole, Colegiul de Agricultură, Universitatea King Saud, Riyadh 11451, Arabia Saudită.