Abstract
S-a determinat compoziția chimică și valoarea nutrițională a patru soiuri de ciuperci comestibile (Champignons, Portobellos, Girgolas și Shiitakes) cultivate și consumate în mod obișnuit în Argentina. Analiza compoziției chimice a inclus analiza conținutului de apă, proteine brute, lipide, cenușă, carbohidrați, compoziție minerală și componente bioactive (fibre dietetice, conținut de chitină și compuși fenolici). Rezultatele arată că ciupercile comestibile sunt surse bogate de apă și carbohidrați și au cantități mici de lipide. De asemenea, sunt bogate în potasiu și fosfor, în timp ce au un conținut scăzut de sodiu. Compoziția componentelor bioactive relevă faptul că ciupercile sunt bogate în fibre și au o cantitate interesantă de compuși fenolici totali care implică o capacitate antioxidantă. Conținutul de chitină este o parte importantă a fibrelor totale și în această lucrare este propusă o nouă metodă de izolare a chitinei. Analiza multivariată (analiza componentelor principale) a fost aplicată pentru a discrimina diferitele soiuri de ciuperci și pentru a stabili relații între probe și parametrii nutriționali.
Aceasta este o previzualizare a conținutului abonamentului, conectați-vă pentru a verifica accesul.
- Compoziția chimică și valoarea nutrițională a făinii de soia - Articole - porc333, de la porc la porc
- Deteriorarea valorii nutriționale a proteinelor vegetale prin reacții chimice în timpul depozitării și prelucrării
- Fapte de făină de nucă de cocos, beneficii pentru sănătate și valoare nutrițională
- Efectul diferitelor niveluri dietetice de cărbune comercial din lemn asupra creșterii, compoziției corpului și
- Efectele procesării și stocării asupra unor caracteristici chimice și compoziția lipidică a