Text complet:

Abstract

Scopul cercetării a fost de a studia impactul izolatului de proteine ​​din zer asupra solubilității și stabilității oxidative a compoziției lipidice pe bază de fosfatidilcolină din soia și ulei de pește. Relația dintre parametrii moleculari (densitate; ζ-potențial) a particulelor complexe formate și proprietățile lor funcționale a fost găsită utilizând împrăștierea luminii laser (statică, dinamică, electroforetică) și spectrofotometria. Compozițiile studiate ar putea fi folosite ca bază pentru dezvoltarea aditivilor alimentari multifuncționali cu obiectivul de îmbogățire a alimentelor și băuturilor cu acizi grași polinesaturați omega-3 (PUFA). Principalele avantaje ale unei astfel de compoziții sunt un nivel ridicat de protecție a lipidelor împotriva oxidării și degradării, o solubilitate ridicată într-un mediu apos și eticheta curată.

funcționale

Cuvinte cheie

despre autori

Daria V. Zelikina - cercetător, Laboratorul proprietăților funcționale ale biopolimerilor, Institutul Emanuel pentru Fizică Biochimică al Academiei de Științe din Rusia.

119334, Moscova, str. Kosygin, 4.

Maria D. Gureeva - cercetător junior, Laboratorul proprietăților funcționale ale biopolimerilor, Institutul Emanuel pentru Fizică Biochimică al Academiei de Științe din Rusia; Licență, Facultatea de Biotehnologie și Ecologie Industrială, Universitatea de Tehnologie Chimică Dmitri Mendeleev din Rusia.

119334, Moscova, str. Kosygin, 4; 125047, Moscova, Miusskaya sq, 9.

Tel.: + 7–495–939–71–02; + 7–499–978–86–60

Sergey A. Chebotarev - student absolvent, Institutul Emanuel pentru Fizică Biochimică al Academiei de Științe din Rusia.

119334, Moscova, str. Kosygin, 4.

Yulia V. Samuseva - cercetător junior, Laboratorul proprietăților funcționale ale biopolimerilor, Institutul Emanuel pentru Fizică Biochimică al Academiei de Științe din Rusia; Licență, Facultatea de Biotehnologie și Ecologie Industrială, Universitatea de Tehnologie Chimică Dmitri Mendeleev din Rusia.

119334, Moscova, str. Kosygin, 4; 125047, Moscova, Miusskaya sq, 9.

Tel.: + 7–495–939–71–02; + 7–499–978–86–60

Anna S. Antipova - candidat la știința chimiei, cercetător principal, Laboratorul proprietăților funcționale ale biopolimerilor, Institutul Emanuel pentru Fizică Biochimică al Academiei de Științe din Rusia; Profesor asistent, Departamentul de Proiectare Alimentară Funcțională și Nutriție, Universitatea de Stat din Moscova pentru Producția de Alimente.

119334, Moscova, str. Kosygin, 4; 125080, Moscova, Volokolamskoe sh., 11.

Tel.: + 7–495–939–71–02; + 7-499-750-01-11

Elena I. Martirosova - candidat la științe biologice, cercetător principal, Laboratorul proprietăților funcționale ale biopolimerilor, Institutul Emanuel pentru Fizică Biochimică al Academiei de Științe din Rusia; Profesor asistent, Departamentul de Proiectare Alimentară Funcțională și Nutriție, Universitatea de Stat din Moscova pentru Producția de Alimente.

119334, Moscova, str. Kosygin, 4; 125080, Moscova, Volokolamskoe sh., 11.

Tel.: + 7–495–939–71–02; + 7-499-750-01-11

Maria G. Semenova - doctor în științe chimice, cercetător științific principal, șef laborator de proprietăți funcționale ale biopolimerilor, Institutul Emanuel pentru Fizică Biochimică al Academiei de Științe din Rusia; Profesor, Departamentul de Proiectare Alimentară Funcțională și Nutriție, Universitatea de Stat din Moscova pentru Producția Alimentară.

119334, Moscova, str. Kosygin, 4; 125080, Moscova, Volokolamskoe sh., 11.

Tel.: + 7–495–939–71–02; + 7-499-750-01-11

Referințe

1. Politica de stat a Federației Ruse în domeniul nutriției sănătoase: Raport (2015). M, Serviciul Federal pentru supravegherea protecției drepturilor consumatorilor și a bunăstării umane. - 89 p. (in rusa).

2. Rețeaua autorităților de siguranță alimentară (INFOSAN). 7 februarie 2008 (Rev. 1 martie 2008). INFOSAN Notă informativă nr. 01/2008 - Nanotehnologie [Resursă electronică: https://www.who.int/foodsafety/fs_management/No_01_nanotechnology_Feb08_en_rev1.pdf Data accesului 17.01.2020]

3. GOST 52449–2005. «Produse alimentare. Alimentele funcționale. Termeni și definiții ". Moscova: Standartinform. —2015. - 8 p. (in rusa)

4. Gichev, Yu. Yu., Gichev, Yu.P. (2012). Noul ghid pentru micronutrientologie: suplimente alimentare și sănătatea umană. Moscova: Triada-X. - 317 p. ISBN5–8249–0043–4 (în rusă).

5. Simopoulos, A.P. (2002). Importanța raportului acizilor grași esențiali omega-6/ome-ga-3. Biomedicină și farmacoterapie, 56 (8), 365–379. Https://doi.org/10.1016/s0753–3322(02)00253–6

6. Serov, VN, Sidwlnikov, VM Acizi grași polinesaturați Omega-3 în practica unui obstetrician-ginecolog: îndrumări pentru obstetrician-ginecolog și medicii generaliști. [Resursă electronică: https://www.unipharm.ru/assets/files/stat-pdf/omega_a5_2.pdf Data accesului 17.01.2020] (în rusă).

7. Tarakhovskiy, Yu.S. (2010). Nanocontainere inteligente de lipide în administrarea țintită a medicamentelor. Moscova: LKI. —280 p. ISBN978–5–382–01257–5. (in rusa)

8. Ipatova, OM, Prosorovskaya, NN, Torhovskaya, TI, Baranova, VS, Guseva DA (2004). Efectele biologice ale fosfolipidelor din soia. Chimie biomedicală, 50 (5), 436-450. (in rusa)

9. Patel, S. (2015). Relevanța alimentară funcțională a proteinelor din zer: o revizuire a descoperirilor recente și a domeniilor viitoare. Journal of Functional Foods, 19, 308– 319. https://doi.org/10.1016/j.jff.2015.09.040

10. Soares de Castro, R.J., Domingues, M.A.F., Ohara, A., Okuro, P.K., Gonçalves dos Santos, J., Brexó, R.P., Sato, H.H. (2017). Proteina din zer ca o componentă cheie în sistemele alimentare: proprietăți fizico-chimice, tehnologii de producție și aplicații. Structura alimentelor, 14, 17–29. https://doi.org/10.1016/j.foostr.2017.05.004

11. Guyomarc’h, F., Famelart, M.H., Henry, G., Gulzar M., Leonil, J., Hamon, P., Bouhallab, S., Croguennec, T. (2015). Modalități actuale de modificare a structurii proteinelor din zer pentru funcționalități specifice - o revizuire. Știința și tehnologia produselor lactate, 95, 795–814. https://doi.org/10.1007/s13594-014-0190-5

12. Simopoulos, A. P. (2010). Raportul de acizi grași omega-6/omega-3: implicații asupra sănătății. Semințe oleaginoase și grăsimi, culturi și lipide, 17 (5), 267–275. https://doi.org/10.1684/ocl.2010.0325

13. Semenova, MG, Zelikina, DV, Antipova, AS, Martirosova, EI, Grig-orovich, NV, Obushaeva, RA, Shumilina, EA, Ozerova, DS, Palmina, NP, Maltseva, EL, Kasparov, VV, Bogdanova, NG, Krivandin, AV (2016). Impactul structurii fosfolipidelor de soia polinesaturate asupra parametrilor structurali și funcționalității complexelor lor cu conjugați covalenți care combină cazeinat de sodiu cu maltodextrine. Hidrocoloizi alimentari, 52, 144–160. https://doi.org/10.1016/j.food-hyd.2015.06.011

14. Istarova, TA, Semenova, MG, Sorokoumova, GM, Selishcheva, AA, Belyakova, LE, Polikarpov, Yu N., Anokhina, MS (2005). Efectul pH-ului asupra interacțiunilor cazeinatului de sodiu cu fosfolipidele de soia în raport cu capacitatea de spumare a amestecurilor lor. Hidrocoloizi alimentari, 19 (3), 429-440. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2004.10.009

15. Antunes, F. E., Marques, E. F., Miguel, M. G., Lindman, B. (2009). Asocierea polimer-veziculă. Progrese în științe coloidale și de interfață, 147-148, 18-35. https://doi.org/10.1016/j.cis.2008.10.001

16. Strömstedt, A. A., Ringstad, L., Schmidtchen, A., Malmsten, M. (2010). Interacțiunea dintre peptidele amfifile și mem-brane fosfolipidice. Opinia curentă în Colloid and Interface Science, 15 (6), 467–478. https://doi.org/10.1016/j.cocis.2010.05.006

17. Semenova, M. G., Antipova, A. S., Belyakova, L. E., Polikarpov, Yu. N., Anokhina, MS, Grigorovich, NV, Moiseenko DV (2014). Proprietăți structurale și termodinamice care stau la baza noii funcționalități a cazeinatului de sodiu ca nanovehicul de livrare pentru lipide biologic active. Hidrocolloizi alimentari, 42, 149–161. https://doi.org/10.1016/j.food-hyd.2014.03.028

18. Zaitsev, VG (2001). Modificarea sistemelor de peroxidare a lipidelor și utilizarea acestora pentru a evalua efectele antioxidante ale medicamentelor. Rezumatul autorului disertației pentru gradul științific de candidat la științe biologice. Volgograd: Academia Medicală Volgograd. —23 p. (in rusa)

19. Liu, H. C., Chen, W. L., Mao, S. J. T. (2007). Natura antioxidantă a laptelui bovin beta lactoglobulină. Journal of Dairy Science, 90 (2), 547-555. https://doi.org/10.3168/jds.s0022-0302(07)71538-2

20. Samaranayaka, A. G. P., Li-Chan, E. C. Y. (2011). Antioxidanți peptidici derivați din alimente: o revizuire a producției, evaluării și aplicațiilor potențiale. Journal of Functional Foods, 3 (4), 229-254. https://doi.org/10.1016/j.jff.2011.05.006

21. Qiu, C., Zhao, M., Decker, E.A., McClements, D.J. (2015). Influența tipului de proteină asupra oxidării și digestibilității emulsiilor de ulei de pește în apă: proteine ​​Gliadin, cazeinat și zer. Chimia alimentelor, 175, 249–257. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.11.112

Pentru citare:

Zelikina DV, Gureeva MD, Chebotarev SA, Samuseva Yu.V., Antipova AS, Martirosova EI, Semenova MG COMPOZIȚII ALIMENTARE FUNCȚIONALE PE BAZĂ DE ISOLAT DE PROTEINE DIN DIN, ULEI DE PEȘTE ȘI FOSFOLIPIDE DE SOIE. Sisteme alimentare. 2020; 3 (1): 16-20. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2020-3-1-16-20


Această lucrare este licențiată sub o licență Creative Commons Attribution 4.0.