Deb Lindsey pentru The Washington Post; vesela de la Crate and Barrel

prăjituri

Top Tomato 2013 14 august 2013

De la rezidenta din Alexandria, Anne Richmond: „Această rețetă a fost în familia mea de cât îmi amintesc. Servim acest fel de mâncare pentru micul dejun special pentru familie sau pentru brunch-uri. De obicei, oamenii leagă roșiile prăjite de roșii verzi, dar acest fel de mâncare este făcut cu roșii roșii, coapte. "

Porții: 4
Ingrediente
Directii

Pentru roșii și sos: Căptușiți o foaie de copt cu șervețele de hârtie și așezați deasupra un suport de răcire.

Aranjați slănina într-o tigaie mare din fontă sau pe o plită. Se prăjește la foc mediu până când slănina a prăjit și s-a făcut grăsime. Transferați slănina în raft pentru a o scurge; scoateți tigaia de pe foc, lăsând grăsimea în ea.

Odată ce slănina a avut șansa să se răcească, transferați-o pe o farfurie rezistentă la cuptor și puneți-o în cuptor; preîncălziți la cea mai mică setare posibilă.

Întindeți câteva linguri de făină pe o farfurie (pentru acoperire), folosind o furculiță pentru a amesteca un praf ușor de sare și piper, precum și zahăr, dacă doriți.

Tăiați roșiile în felii groase de 1/4 inch. Înveliți bine ambele părți ale fiecărei felii de roșii cu amestecul de făină.

Puneți tigaia într-un arzător cu aragaz la foc mediu-mare. Odată ce grăsimea de slănină este strălucitoare, prăjiți câteva felii de roșii acoperite la rând, rotindu-le după cum este necesar până când devin maronii aurii, aruncând orice bucăți foarte întunecate din ulei sau excesul de făină din tigaie. Dacă este necesar, adăugați puțin ulei în tigaie în timp ce lucrați. Folosiți o spatulă subțire și flexibilă pentru a transfera feliile prăjite pe prosopul de hârtie pe foaia de copt, apoi puneți foaia de copt în cuptor.

Cu tigaia încă la foc mediu-mare, transferați 1 sau 2 dintre feliile de roșii prăjite mai puțin atractive în tigaie și amestecați-le în picături. Presărați majoritatea celor 3 linguri de făină peste ele; gatiti timp de un minut sau doua, batand in permanenta, pentru a le descompune si a forma un fel de roux care incorporeaza toate picaturile.

Se amestecă laptele întreg, adăugând zahărul după gust, pentru a forma un sos gros și ușor. Reduceți căldura la cea mai mică setare posibilă și acoperiți parțial.

Pentru clătitele de hrișcă: Combinați amestecul de clătite, laptele și uleiul într-un bol pentru a forma un aluat, lăsându-l să stea câteva minute. Adăugați câteva linguri de apă după cum este necesar pentru a crea o consistență destul de subțire, care poate fi preluată.

Ungeți o plită sau o tigaie mare antiaderentă cu ulei de gătit spray, apoi încălziți la foc mediu-mare.

Veți face aproximativ 12 clătite în total, așa că măsurați și turnați aluatul în consecință. Gatiti 2 sau 3 odata pana se rumenesc uniform pe fund, apoi intoarceti-le si gatiti pe a doua parte pana se rumenesc. Clătitele vor fi destul de subțiri; nu se ridică la fel de mult ca clătitele obișnuite. Se întinde o cantitate mică de unt pe fiecare clătită finită, apoi se transferă pe o farfurie rezistentă la cuptor și se introduce în cuptor în timp ce lucrați.

Când sunteți gata de servire, stivați cel puțin 3 clătite pe fiecare farfurie. Se amestecă sosul în tigaie, adăugând un pic de lapte, după cum este necesar, pentru a obține o consistență plină. Aranjați câteva felii de roșii prăjite deasupra fiecărei porții de clătite, apoi puneți sosul deasupra. Presară cu zahăr, dacă se dorește. Se servește cald, cu slănina pe lateral.