• Mânca
  • Băutură
  • Pragul ușii
  • Lucruri de făcut
  • Rețete
  • Nunți
  • Hrana pentru minte
  • Despre noi
  • Mânca
  • Băutură
  • Pragul ușii
  • Lucruri de făcut
  • Rețete
  • Nunți
  • Hrana pentru minte
  • Despre noi

vizitați-ne pe

găsește-ți comestibilul

Elixir de flori de lapte fermentat

Din versiunea de iarnă 2019 a coloanei Laurei Silverman, Sarea Pământului.

rețetă

Ingrediente

  • 2½ cani de flori comune de lapte, numai flori, tulpini aruncate
  • 2 cani de zahăr
  • 6 cani de apa
  • Coajați 1 lămâie, în fâșii lungi

Instrucțiuni

Combinați florile, zahărul, apa și coaja de lămâie într-un borcan mare de sticlă sterilizat. Utilizați o lingură lungă de metal pentru a amesteca bine, dizolvând tot zahărul.

Acoperiți gura borcanului cu un prosop de bucătărie sau cu un strat dublu de pânză de brânză și fixați-l cu o bandă de cauciuc sau o sfoară (pentru a descuraja muștele fructelor). Se amestecă o dată pe zi.

Lăsați borcanul la temperatura camerei timp de 3-7 zile. Pot începe să se formeze bule mici. Gustați zilnic și atunci când atinge aroma care vă place, este gata. Timpii de fermentație vor varia în funcție de drojdia sălbatică de pe flori și de temperatura ambiantă.

Strecurați florile și treceți lichidul a doua oară printr-o strecurătoare cu ochiuri fine, căptușită cu o cârpă de brânză umedă.

Transferați elixirul în sticle cu vârf oscilant și lăsați la temperatura camerei încă 8 ore sau mai mult, după cum este necesar, pentru a acumula o carbonatare suplimentară, dacă doriți. Aruncați sticla ocazional pentru a monitoriza progresul și a elibera excesul de gaz. Când ați terminat, păstrați sticlele în frigider. Acest lucru va încetini fermentația, dar este posibil să nu o oprească în totalitate, deci este esențial să verificați sticlele la fiecare două zile și să eliberați orice gaz acumulat pentru a evita o situație explozivă. Elixirul de lapte se consumă cel mai bine într-o săptămână sau cam așa, după care aroma începe să se schimbe